放下那个甜菜汁汉堡。植物蛋白的下一个浪潮是假鱼。
受Impossible Foods和Beyond Meat等公司模仿红肉产品成功的鼓舞，越来越多的公司正试图在早期的无动物海鲜市场上抢占份额。
包括大黄蜂，雀巢，泰森，通用米尔斯和泰国联盟在内的大型公司正在制作各种戏剧，无论是通过投资于初学者还是弯曲他们的研发肌肉来制定新产品。
这家初创公司现金充裕，目标是零售、直接面向消费者和食品服务渠道的混合，尝试使用海带、浩司和绿豆等食材。根据非营利性机构“好食品研究所”(GFI)的数据，2020年，植物性和人工养殖海鲜公司筹集了8000万美元，该机构统计了800家参与该领域的公司。总的来说，创造各种肉类替代品的企业去年筹集了31亿美元，是2019年水平的三倍多。替代肉类、奶制品和蛋类产品占了其中的一半以上，价值21亿美元。
根据GFI和零售研究公司SPINS的数据显示，植物海鲜只占替代肉类销售额的1%，而牛肉、家禽和类似猪肉的产品占到60%。然而，与牛肉和家禽替代品相比，GFI已经让假鱼市场变得更大，或者至少更多样化。
该非营利组织指出，渔业濒临崩溃和对海产品替代品的需求未得到满足是重要因素。该机构预计，到2030年，对海产品的需求将比2010年水平高出30%。此外，与陆地哺乳动物或家禽相比，海洋中成千上万的可食用生物提供了更广泛的口味和质地。
这不是实验室培育的肉;我们实际上是用古老的技术来制作现代食物。
植物的海鲜在冰柜和主流商店的过道中产卵。收集的食物好抓住“金枪鱼”在包括Publix和Foods的一些网点中。Trader Joe的计划也是股票Alt-Seafood。
球场
近年来，随着消费者情绪从肉类转向肉类，对植物蛋白的接受度迅速增长。与早期的豆腐和豆豉不同，今天的替代蛋白质是为了取悦弹性素食者和杂食者，而不仅仅是为了填补素食者或纯素食者的空缺。
此外，吹捧的可持续发展益处从植物中必威体育2018衍生出海鲜的成分包括减少对张海捕鱼和鱼类农业的依赖，更不用说留下了在海鲜供应链中发现虐待劳工．
海鲜替代品不仅承诺低碳足迹，还寻求为有饮食限制的人服务。例如，以海藻为原料的“虾”是洁食的，不会引发危及生命的贝类过敏。如果采购过程谨慎，假鱼也不应该含有可能来自海洋塑料污染的汞和微塑料。
以下是几家在非主流海产品领域掀起波澜的主要公司，顺序是随机的:
雀巢
Nestlé拥有300名科学家、工程师和产品开发人员，分布在8个研发中心的优势。在首席执行官马克·施耐德(Mark Schneider)的领导下，这家食品巨头正在瑞士、德国和美国的Nestlé Research公司进行替代海鲜探索。马克·施耐德是植物性营养可持续发展潜力的坚定支持者。必威体育2018
Nestlé经常将植物性食物描述为其DNA的一部分;1886年，创始人朱利叶斯·麦琪(Julius Maggi)开发了一种“肉质”、以植物为基础的调味品的汤。该公司的咖啡非乳制品奶精，诞生于1961年，今天由非乳制品杏仁，燕麦，椰子，豆奶和米奶补充。Nestlé's Garden Gourmet素食汉堡已经在超市里很好地建立起来了，还有它的蔬菜香肠、鸡块和午餐肉。2019年，该公司素食和植物类产品的销售额增长了超过2.22亿美元，并在2020年上半年跃升了40%。
“总的来说，这个行业充满了活力和创新，这是一件好事，”德国辛根Nestlé产品技术中心的负责人Torsten Pohl在电子邮件中说。
他认为，正是由于Nestlé的规模、规模和专有技术，该公司才在短短九个月内加速了以植物为基础的罐装金枪鱼的开发。去年，这种含有六种成分、以豌豆蛋白为中心的“鱼”在瑞士上市。Nestlé科学家、厨师和技术人员在零售店制作新产品的原型并进行测试，在研发中心生产早期的商用批次。
对我来说，成功的定义是我可以坐在餐厅里，从菜单上点我们的产品。
波尔说:“我们想为人们提供口感、质地、风味和营养方面最好的植物性肉类替代品。”“为了补充我们的内部能力，我们还与研究人员、供应商、初创企业和其他各种创新伙伴进行战略合作。”
Nestlé指出，减少过度捕捞和保必威体育2018护海洋生物多样性带来的可持续性好处是这些项目的动力。继金枪鱼替代品之后，该公司计划接下来推出仿贝类和其他鱼类。
新波食物
贝类是新波食品的专业，泰森风险投资，鸡肉巨人泰森的VC手臂，支持于2019年．去年年底，这家初创公司完成了1800万美元的a轮融资。
这家总部位于旧金山的初创公司正在生产绿豆和海藻制成的虾，据说这种虾具有真正的“爽口”和多汁，可以加入任何热虾或冷虾配方中。
“2021年是虾的年份，”新波食品联合创始人Michelle Wolf说，在年底，将其康涅狄格州R＆D厨房迁至纽约的康涅狄格州R＆D厨房倍增。“这就是我们真正专注的是，刚刚在明年吹出我们的虾产品，并提供这种运动。”
新浪潮食品公司的一种主要成分是能吸收水分的海藻酸盐，它从褐藻中提取，用于生物医学应用，包括用于伤口的水凝胶。新浪潮将其与绿豆混合。为了重现虾的颜色和质地，该团队咨询了美国烹饪学院(Culinary Institute of America)咨询主任、认证大厨布拉德·巴恩斯(Brad Barnes)。据新浪潮称，该产品是符合犹太教规的，不会给不能吃大豆或麸质食物的人带来问题。
今年3月，该公司与美国最大的食品分销商之一Dot Foods签订了一项协议，旨在将新浪潮牌虾推出到餐饮服务机构和餐厅的菜单上，这些机构和餐厅占据了虾类市场的绝大部分。沃尔夫认为，大流行的破坏已经导致消费者接受植物性食品，部分原因是将其作为个人层面应对气候变化的一种方式。为了接触到年轻的弹性素食主义者，大学校园餐饮是新浪潮的一个特殊目标，另外还有企业餐饮和独立连锁店，它们都经受住了COVID的考验。
Affect.MR将于4月的市场研究.MR预计“虾”是替代海产品中最受欢迎的产品。
“我们看到一个巨大的机会和虾,因为它是最消耗海鲜在美国,但这也是很多问题在我们的典范海鲜供应链,”狼说,搬到旧金山从匹兹堡卡内基梅隆大学生物医学工程硕士学位后,寻求加入一家植物性肉类初创公司。相反，她联合创办了自己的企业。
根据世卫组织的计数，大约一半的虾是养殖的，在东南亚在东南亚一直在擦掉海岸保护红树林。根据国际林业研究（Cifor）的一项研究，虾是2017年国际林业研究（Cifor）的一项研究的4倍的温室气体排放量，这是牛排的牛排数量。（它描述了牛排和虾鸡尾酒晚宴的碳足迹相当于从洛杉矶到纽约市的驾驶。）
总的来说，这个领域充满了活力和创新，这是一件好事。
另一方面，组成新浪潮模拟虾的海藻，能隔离碳并减少海洋酸化。沃尔夫希望，刺激对植物源虾的需求将产生上游效应，例如促进有益的海洋农业，同时减少对养殖虾的需求。
"Defining success for me … it’s when I can sit down in a restaurant — which is going to be sooner rather than later — and order our product off the menu and text my family back in Pittsburgh and say, 'Hey, you know, go to so-and-so and get the shrimp,'" she said. "That's going to be the moment for me where like, wow, we’ve really done something here."
主要根源
以使命为导向，直接面向消费者的品牌Prime Roots正在寻求打开消费者的心灵和思想，同时帮助减少动物性产品的市场。“培根”是早期供应的，“龙虾”馄饨是最新供应的。其发酵的“超级蛋白”曲是关键成分。Koji模具，真菌米曲霉，已核心风味极佳的为整个亚洲提供了数千年的食物
Koji可以相当容易地扭曲，以复制各种生物的肌肉纤维的质地。添加了其他成分以振奋营养和口感嘴。来自加利福尼亚州西伯克利西伯克利的Prime Roots'研发厨房，这家五岁的公司在类似于酿造啤酒的过程中养了富含营养丰富的肉汤。
“这不是实验室培育的肉;我们实际上是用古老的技术来制作现代食品，”该公司的联合创始人兼首席执行官金伯利·勒(Kimberlie Le)说。“如果我不是在四五岁时和妈妈一起开始学习发酵，我甚至不会想到把曲看作一种蛋白质来源。”她的母亲池乐(音)是一名著名厨师，曾参加过《厨艺大师越南》节目。
Prime Roots只有25名员工，规模较小，但金伯利相信，其专有的曲酿造可以相当容易地扩大规模。该公司估计，与从动物身上收获肉类相比，其加工过程的资源效率要高得多。
“我们真的希望人们能支持这一点，并看到有更好的饮食和制造蛋白质的方式，我们正在从根本上重新思考我们的系统，”乐说。“我们真的很兴奋，能够在我们的在线社区，真正从农场到餐桌，这是很重要的一件事，将人们与他们的食物和它的来源联系起来。”
收集食物的好捕获
“好捕捞”正成为冷冻货架上最显眼的无鱼消费品牌，在冷冻货架上已经出现了袋装的“金枪鱼”。该公司使用“六种豆类”混合豌豆、鹰嘴豆、扁豆、大豆、蚕豆和海军豆。
今年5月，该产品的制造商、总部位于俄亥俄州中部的Gathered Foods推出了一款售价6美元的冷冻鱼棒，供Safeway和其他超市销售。此前，该公司在4月份的B轮融资中获得了2640万美元的资金。Good Catch在美国和加拿大的5000家商店有销售，其植物性金枪鱼沙拉将在200个全食超市(Whole Foods)的食品柜台销售。
Irreverent聚集的食物联合创始人，兄弟德里克和乍得Sarno，拥有整个食物的企业根源。自我描述的“烹饪忍者”也推出了邪恶的健康基于工厂的社区和乍得继续在Tesco领导基于工厂的发展。
聚集食品公司已经吸引了名人伍迪·哈里森和帕丽斯·希尔顿的投资，并在2020年初获得了通用磨坊的301公司的投资，Impossible Foods. 301公司的创始人兼董事总经理约翰·豪根(John Haugen)是该公司早期的支持者，他告诉GreenBiz，海鲜是“另一个满足当今消费者需求的令人信服的主张”。
在其他知名的支持者中，Gathered Foods与金枪鱼巨头Bumble Bee有分销合作关系。
大黄蜂
Bumble Bee公司成立于1899年，号称拥有金枪鱼、鲑鱼和沙丁鱼等耐储存海鲜市场28%的市场份额。该公司于2019年根据破产法第11章申请破产，行业观察人士认为，这不仅是因为价格操纵丑闻，还因为缺乏创新。台湾海鲜贸易商FCF现在拥有Bumble Bee。
与此同时，消费者已经从罐头金枪鱼转向，特别是千年之类的Z·Z，已知圈出新鲜和冷藏的物品，这些物品倾向于环形杂货店的周边。包装金枪鱼销量一般，多年来乏味，在大流行的初期享有临时电梯。
当我咬一口时，老实说我正在吃常规虾。
这些活动和趋势在灵魂搜索过程中发送了大黄蜂，这导致将其目的重新定为“通过海洋的力量喂养人们的生活”。除了鱼之外，基于圣地亚哥的公司通过考虑植物和藻类的成分，也从发酵和基于细胞或培养的方法中考虑源于植物和藻类的成分来铸造宽网络。
Bumble Bee指出，这是第一个支持海洋再生实践的耐储存海鲜名称，也是第一个提供为客户提供金枪鱼追溯工具并使用区块链技术追踪其冷冻海鲜的起源。
“与所有这样的人一起，开始与众多公司相似的公司很自然，”蕾妮·乔吉（Bumble Bee）的Communications副总裁Renee Junge说。金枪鱼巨头和Alt-Food Startup于2020年3月签署了分销协议，其在主要的国家海产品牌和工厂之间的第一款关系。
两位首席执行官——Bumble Bee的Jan Tharp和Gathered Foods的Christine Mei——每周都会发表讲话。Bumble Bee将其在销售、订单、物流和仓储方面的专业知识与Good Catch在创新和生产方面的专业知识结合起来。通过对系统和资源的投资，这家金枪鱼生产商可以从好渔的销售中获得分成。Bumble Bee称，这一联合行动反映了两家公司通过替代食物来源保护海洋的共同价值观。
“话虽如此，我们两家公司确实有着不同的历史、起源故事、商业方法和文化，”同时也是聚采食品董事会成员的撒普通过电子邮件表示。“我们可以从《Good Catch》中学到很多东西;我们正试图将他们的创业和烹饪方法融入到我们的实践中。另一方面，我们拥有经过验证的系统和流程，能够帮助Good Catch提高效率和可伸缩性。这种类型的伙伴关系并不容易，但它们是富有成效的，也是必不可少的。”
其他alt-fish玩家
替代蛋白质是另一个金枪鱼巨头未来的重点。泰国联盟于3月开始在泰国销售其omg肉类产品，包括肉类蟹肉，鱼块和点心。海卖家的鸡也在运作“虾”。
小型的Van Cleve Seafood Co.去年10月开始营销脆椰子“虾”在Publix的绿色杂货店。从荷兰，Schouten正在探索Alt-Tuna小麦和基于大豆的金枪鱼该公司计划随后推出类似鲑鱼和鳕鱼的产品。这家私营公司自上世纪90年代以来一直在生产植物蛋白。
与此同时，实验室培育的鱼正在起飞。在圣地亚哥，一家名为Blue Nalu的初创公司希望今年能将其养殖的鲯鳅鱼带进美国餐盘。它步履蹒跚6000万美元的债务融资1月。其合作伙伴包括Nutreco, Griffith Foods, Pulmuone, Rich Products和Thai Union Group等大型公司。Blue Nalu正在建设一个示范厨房和一个微型啤酒厂风格的餐厅，据说可以种植类似于红鲷鱼、黄尾琥珀鱼和蓝鳍金枪鱼。
下一步是什么？
这只是探索类似海鲜领域的组织的一个样本。替代蛋白质的先驱们，如Impossible Foods和Beyond Meat，也有可能打破沉默，推出这一领域的产品。
GFI可持续海产品倡议的高级经理Jen Lamy很高兴看到大型公司参与其中，希望其他人潜入。什么是商业利益？
“与依靠海洋的野生捕获鱼类相比，这座空间中的公司还有很多才能从这个空间中获得效率和易于生产系统的效率，”她说。“所有这些原因都会同时举起，希望能够将很多公司推向了空间。”
我希望我们能看到很多其他公司真正专注于其他一切的味道，因为这是消费者在其他任何事情之前需要体验的东西。
她补充说，企业对企业的活动可以加速创新。她指出，例如，公司可以开源他们的海鲜质地或风味资料技术。拉米说:“并不是所有人都在试图破解某种密码。”“因为两家公司之间存在着太多的差异，它们要么使用特定的成分，要么使用不同的产品，要么进军不同的市场。”
长期以来，消费者一直对支持海洋可持续发展感兴趣，他们购买了海洋管理委员会认证的产品必威体育2018但拉米说，根据这些价值观采取行动的选择在过去并不明确。以植物为基础的选择不仅提供了一个更清晰的可持续发展故事，而且可持续发展标签的兴起将有助于提高消费者的必威体育2018信心。
海鲜替代品的另一个卖点是它们的营养价值，因为厨师们正试图纠正它们的前身——低蛋白质、富含添加剂的蟹棒——的错误。蟹棒自上世纪70年代开始工业化。(它的主要成分是混合的鱼产品称为Surimi，已在日本使用约800年。）
赢得消费者的一个关键挑战是提供一种不强烈腥的海鲜香气，Lamy指出。她品尝了早期的产品中，椰子“虾”来自家族van Cleve Seafood的遗产。
“对我来说，这对我来说非常令人印象深刻;当我咬了一口时，我真的在吃常规的虾，”她说。“我希望我们能看到很多其他公司真正专注于其他所有东西的品味，因为这就是消费者在其他任何事情之前需要体验的。”
