切牛肉——为了健康，为了环境，呃，为了商业?

我们知道，工业生产的肉类对我们的健康和地球的健康有害，但一项新的研究表明，它也不利于商业。

这项研究中,是什么驱动了更丰厚的回报?行业咨询公司Changing taste和西北大学凯洛格管理学院的分析咨询实验室合作进行了这项研究，研究了30家拥有知名休闲和快餐品牌的上市餐饮公司的股票市场表现。

作者对这一分析与采访业内人士,美国肉类消费趋势和其他行业研究数据得出连锁餐厅有一个重要的商业机会在减少牛肉的总量他们提供他们的客户和交换工业生产的牛肉为高质量的牛肉(定义为食草,无激素,和/或没有抗生素)。

这项研究有一些局限性，比如作者指出的样本量小，因此这些发现可能不是结论性的。尽管如此，它们与我们在NRDC的工作中看到的趋势是一致的。

具体来说，研究发现，提供给食客的工业生产牛肉每增加1%，股东回报就会下降1.4%。

具体来说，研究发现，提供给食客的工业生产牛肉每增加1%，股东回报就会下降1.4%。在讨论是什么推动了这一趋势时，作者强调了用餐大众品味的变化是一个主要因素。这包括用餐者从红肉转向其他种类的蛋白质;购买优质肉类;愿意为更高质量的肉花更多钱。

工业生产的肉类——尤其是红肉——的环境和健康风险是有据可查的。不出所料，这些消费趋势显然与医学和科学的共识相符。

畜牧业占全球温室气体(GHG)排放量的14.5%。

畜牧业占全球温室气体(GHG)排放量的14.5%。这相当于世界上所有汽车的尾气排放。这些排放大部分不成比例地来自红肉。牛肉的温室气体含量大约是鸡肉的五倍温室气体含量是豆类和扁豆的34倍一磅换一磅。据NRDC估计，如果美国人每周少吃1 / 4磅牛肉，就相当于一年之内减少了1000万辆汽车。

食用红肉还会增加患心血管疾病、糖尿病、肥胖症和某些癌症的风险。美国心脏协会，美国癌症研究所，以及其他一些主要机构医学和公共卫生专家都说我们应该少吃肉并强调少吃肉多水果和蔬菜的饮食有利于保持健康的体重，减少与饮食有关的慢性疾病的风险。

的2015年膳食指南咨询委员会——一个专家小组建议美国农业部和卫生与公共服务部在国家膳食指南——得出结论,减少食用红肉和加工肉类,同时增加食用植物性的食物,如蔬菜、水果、全谷类、低收入或脱脂奶制品、海产品、豆类、坚果,更好的健康结果和相关环境影响较小。

许多美国人听从了这一建议，自20世纪70年代中期以来，美国红肉的消费量已经下降了约25%。许多人也在寻找更健康、植物性的替代品。根据2016年国家餐厅协会的数据“热”的调查在美国，近60%的专业厨师将无肉列为最热门的烹饪趋势。

食品研究公司Technomic在网上对1500人进行了调查，结果发现，为了吸引千禧一代的顾客——快餐业和休闲快餐业最渴望的这一群体——，该公司进行了调查餐馆必须提供素食和纯素餐。他们的报告显示，45%的年轻消费者和30%的老年人要么经常吃素食和纯素食，要么坚持素食。

对这些消费者趋势做出反应的连锁餐厅正看到自己的行动转化为利润，这是有道理的。

研究还发现，那些提供优质牛肉的连锁餐厅，比如食草、无激素、不使用抗生素的牛肉，在同一时间段的表现也略好于其他餐厅。

对这些消费者趋势做出反应的连锁餐厅正看到自己的行动转化为利润，这是有道理的。出于个人健康、环境、动物福利、口味和质量方面的考虑，许多消费者正在寻找传统肉类和家禽产品的替代品。

例如，正如我所讨论的在这里根据美国顾客满意度指数(美国顾客满意度指数是对快餐店顾客满意度的评分)的评估，18家连锁店中有10家现在已经成功了一些对其肉类和/或家禽供应链中抗生素管理的公开承诺。这其中包括顶级的Chick-fil-A，以及棒约翰，Panera Bread，赛百味，Chipotle，必胜客，塔可钟和麦当劳。

NRDC已经成功地介绍了其中一些领导者，并在销售更健康、更可持续生产的肉类方面盈利在这里。他们的领导能力表明，大型肉类买家的采购选择如何推动了肉禽行业实践中的农场变革。在很多情况下，这些公司的故事与这项新研究的结果一致，特别是当涉及到高质量肉类价格的上涨导致了更大而不是更小的销售时。

尽管如此，还有很多工作要做。美国顶级连锁餐厅供应的大部分肉类仍然来自于工业设施中饲养的动物，并且经常使用抗生素。几周后，自然资源保护委员会和我们的合作伙伴将发布我们自己的报告，介绍连锁餐饮业在抗生素使用政策和实践方面的领导者和落后者，请继续关注!