假测试

最近，两位美国厨师被要求做一顿牛排和土豆餐。但是当他们到达超市时，他们看不到牛排或土豆。

听起来难以置信的？诚然，荒芜的过道被食品网电视节目制作上演。而短缺几乎没有后果。没有牛肉？他们煮熟的鸡肉哈瓦那代替香肠。

然而，从现在开始不到40年，粮食短缺可能会变得严重。到2050年，世界人口将达到90亿。根据6月份的一份报告，环境压力将对农田、水和渔业造成挤压，使人们难以用现有的方法养活自己报告由联合国的粮食及农业组织(FAO)。

这意味着对于那些谁指望坏消息资源密集型蛋白质如牛肉。

相反，在危困图定位的，但是，企业家有大浪已抓获了公众的注意与其他蛋白的产品，似乎是更可持续的。在菜单上是食用昆虫，植物为基础的仿鸡蛋，假肉“schmeat” - 就像马克邮政的发现是，在试管肉牛干细胞汉堡包。

尽管“schmeat”这个词已经被牛津词典收录了，但你还是可以笑一笑了今年的亚军字在美国，这一概念是可行的。这个新兴产业会有一个主流增长的市场吗?那是一个板球你吃？我会采取两种

食用昆虫是低成本，低碳发射和充分的蛋白质，维生素，纤维，矿物质和脂肪，根据FAO报告。其研究人员还得出结论，通过提高他们的食品将提供生态效益，如与植物授粉帮助，提高土壤肥力和控制有害生物助推昆虫种群。

人类昆虫的消费 - - 2001年以来“有，三年前是不存在之前行业，”大卫Gracer，罗德岛居民谁一直在教育公众entomophagy说。

Gracer，谁开始吃昆虫1999年，出于好奇，在媒体和学术期刊上追踪提到了这一做法。在过去的四年里，他统计了媒体上1200篇关于昆虫的文章和800篇关于这个主题的技术文章——这与之前的几年有很大的不同。

但他说，从美国媒体文章的评论中可以看出，公众对食虫癖的心态，显示出对这种在拉丁美洲、亚洲和非洲部分地区司空见惯的做法的厌恶和嘲讽。

怎样才能改变这些主流态度，提高美国市场的生存能力?他说:“如果气候变化、粮食生产和粮食稳定方面的情况变得可怕，而且没有出现完全的混乱，那将会改变人们对这个游戏的看法。”

不过，他接着说，“我刚开始的时候，只有几个人，现在都是国内昆虫食品制造商。现在的社区比五、六年前大得多。”

小农场

加州伯克利(Berkeley)的安德鲁•布伦塔诺(Andrew Brentano)、妻子耶娜(Jena)和朋友丹•艾瑞-西图纳亚克(Dan Imrie-Situnayake)一年多前决定开始创业小农场，一个企业，将支持对开发食用昆虫的稳定供应，个人和企业家。他们的想法是不是太古怪。

毕竟，海湾地区就已经出现了食用昆虫食品的卡车首次亮相唐Bugito，其在旧金山街头开张了2011年那么在这之前，旧金山加州科学院和城市动物园向好奇的人提供样品。

微型农场的共同创始人认为，没有足够的供应，以满足新业务的需求使得昆虫食品，如外板球酒吧在资助Kickstarter。

“这真是棘手的食品级的昆虫，”布伦塔诺说。“这也是一个问题，因为海外进口法规和食品安全问题。”此外，大多数昆虫海外是野生收获，因此可能会积累金属和农药。

营利性公司的新兴核心产品将围绕基于Web的管理工具，使个人和企业，以跟踪他们的昆虫，接收警报，并进行数据分析。

“现在，有没有为我们的大规模计划的一个市场，”布伦塔诺说。“但是，需要在......希望我们能和他们一起成长，所以我们可以用技术问题帮助的饲料。”

在步骤有需求，那么，微型农场第一款产品将是错误的农场开源家组装成套。布伦塔诺预计，该试剂盒将在2014年第一季度上市。

除了肉类

森·布朗，除了肉类的创始人和CEO，试图开发一个版本基于植物的肉，这是无缝与真实的东西。他合作过的生物工程教授傅雄谢和研究员哈罗德·赫夫在密苏里大学，谁曾在由大豆制成的假鸡产品开发。该产品在2010年得到了离地超出了肉的密苏里哥伦比亚,工厂。

公司的投资者包括明显的公司启动孵化器和风险投资公司Kleiner Perkins Caulfield的＆Byers公司。

汉普顿河食品

乔什Tetrick在追求完美的植物为基础的蛋替代物创建汉普顿河食品。他的动机，以提供在不安全的铺设，污染环境的工业设施（他解释在上面的视频），鸡蛋的替代品。

他说:“由于三分之一的鸡蛋最终被制成食品，我们关注的是这些笼里的鸡蛋最终被制成的产品。”

领导了R＆d是约翰引导，谁离开他的岗位作为全球R＆d的头联合利华加入Tetrick。在早期的研究，汉普顿河的生物化学筛选了超过2000种植物的分子结构。随后，该公司的董事烹饪和食品科学家接任。植物的11只“高功能”作为蛋替代物，Tetrick说，因为他们可以通气，乳化和凝结，就像真实的东西。其结果是除了蛋，可以代替鸡蛋在焙烤食品中使用的粉末。

Hampton Creek食品公司也开发了一种用黄豌豆制成的蛋黄酱。它在120个全食超市有售，并将于12月5日在全国发售。饼干面团,炒“蛋”产品在工程。

等大公司已经显示出了总部位于旧金山的初创公司工作，这对从科斯拉风险投资公司，比尔·盖茨和吉泰勒的新兴影响基金资助的兴趣。Tetrick说汉普顿河食品公司目前正在与三家财富500强企业合作。虽然他说他不可能由于保密协议很多关于这次谈话，没有与通用磨坊的联合研究项目。

他说:“这些公司看到笼养鸡蛋的价格上涨，因为他们喂了大量的玉米和大豆。”“他们正在关注这个问题，这是他们省钱的自然方式。”

上图是由Hampton Creek Foods提供的鸡蛋和鸡蛋之外的食物