创新净被低估的鱼更绿了

在码头上说话垃圾不是什么新鲜事。但谈论如何转动“垃圾鱼” - 净净的鱼在更少的需求中 - 进入珍贵的赏金是一个不同的故事。而这个想法为创造了可以让渔民和鱼类有益的新市场的希望。

事实是，很多鱼在世界上浪费。据最近大洋洲报告，美国渔业每年丢弃一个令人惊叹的20亿英镑。大多数是由于兼捕 - 无意地捕获了物种，包括濒危哺乳动物，海龟，鲨鱼和海鸟，然后将其扔回水中。但是很多兼捕是完美的食物，只是因为鱼不足够的价值来丢弃足够的价值。其中有机会：为这些鱼创造需求提供了一种方法减少食物浪费并帮助渔民。

把垃圾鱼带给人民

那么，你如何将垃圾鱼变成美味的膳食？招募有才华横溢的，大胆的厨师，展出秀。厨师的协作已经托管了一些垃圾鱼晚餐，邀请厨师准备精心制作的多道菜餐以低估但是可持续收获的物种。结果？售罄的活动来自L.A.。至波士顿而食客习惯于红鱼，大西洋花草，沙腹和冲浪蛤蜊等物种。这个想法不仅是因为厨师表明这些物种可以味道良好，而且是因为可持续的海鲜经销商如海上表和红色最好的正在帮助将这些低估的物种更容易提供给客户，同时为渔民提供更好的价格。使用创新的分销模型和技术，这些业务是重新发明鱼如何从水从水移动到板上，捆绑钓鱼的故事以进一步提高捕获量的方式。渔民和厨师正在发现足够好的故事（并且右酱）甚至可以转动烟鱼进入售罄的主菜。

低估物种的市场不限于高端食品的人群。基思弗雷特，创始人开阔海洋交易（OOT），资本化学校和大学的越来越令人利益，为学生提供健康，当地的食物。已经为马萨诸塞州和缅因州的大学和学校采购可持续鱼类，鱼的未来帮助OOT持有“焦点鱼”味觉测试在养老服鲨鱼，鳕鱼，波洛克和红鱼的大学生中 - 所有被占据的新英格兰水域的被占用的局部捕获的物种。凭借来自学生的热情竖起大拇指，该倡议帮助OOT Land将这些物种提供给ChartWells，Massachusetts餐厅大学的食品服务巨头。

技术创新UPS赌注

但丢弃不是渔业中唯一的浪费形式 - 这是穷人处理和糟糕的结果供应链基础设施不足。即使在高价值的产品中可能存在市场，由于质量差，鱼通常以商品价格出售。Thomas Kraft，前一位会计师和分销商的前会计师和创始人诺普克渔业出口，看到了开发的业务益处跟踪技术这允许近实时库存管理。通过可验证 - 不仅仅是可追溯 - 关于每条鱼的位置和地位的数据以及从船到买方的每个产品，诺普克都能够监控其加工的流量，提高产品质量，降低劳动力成本，增加价格点。

手工渔民在处理不良时面临着类似的挑战减少价格下面他们回收塑料瓶的东西。科学家和企业家霍伊特·佩克汉姆成立智能鱼培训渔民以更好地照顾他们的捕获，并帮助他们与当地，高端酒店开发高级市场。通过从可追溯性技术结婚的方法shellcatch.，智能鱼希望作为改善全球小型渔业生计和当地渔业的模型。

提高低估物种价值的好处从厨师那里延伸到可以使用新物种的食客，他们可以选择更多样化的菜单，到可以锁定更稳定的用品的经销商，送给渔民，他们可以获得更好的价格负责任的鱼。因为它们可以通过越来越少，但这种垃圾到宝藏转型也有助于拯救鱼。

所以，下次你是购物海鲜，不要害怕用鱼贩谈论垃圾，让他们知道在他们的病例中希望看到更多的弱者。

这个故事首先出现在鱼博的未来。鱼网照片Sakispagonas.通过shutterstock。