可持续营养:一个旧问题的新术语

本文由全国养牛者协会，承包商的牛肉核对赞助。

粮食安全是最基本的人类需求。历史记载显示，几个世纪以来，世界各地的人类社会引起了人们对我们的食品供应的担忧。这沉思带动创新，我们有，相当成功，用来喂养和滋养人们。

随着我们的地球边界受到越来越多的限制——短期内我们得不到更多的土地——以及不断增长的世界人口，可持续发展和人类营养这两个领域已经融合到一个新的对话中:可持续营养。必威体育2018这种融合与其说是一场革命，不如说是一种进化。托马斯•马尔萨斯的1798文章对人口增长提出了类似的警告，当代对营养和可持续性的担忧——对粮食的需求将超过我们的生产能力。必威体育2018

气候变化这个紧迫的问题在马尔萨斯的时代是未知的，关于健康饮食模式构成要素的知识和观念的转变使这个古老的问题更加复杂。动物源性食品的营养丰富已被广泛接受，蛋类、乳制品、猪肉和牛肉等食品受到重视，因为它们所提供的基本营养素是生长发育所必需的，而且可以提高食品的质量人类生活。

对于粮食不安全人口，这是尤其如此，而这些群体不仅在发展中国家，但在发达国家，富裕国家如美国，甚至还存在其中一个出来的每六个孩子在粮食不安全家庭提高。然而，对于动物来源食品的需求越来越大，被称为不可持续一些世卫组织认为，提高对营养丰富的动物性食品的需求不可能在不超越环境边界的情况下得到满足。

动物来源的食物，如牛肉，含有较多的蛋白质和每千卡必需微量元素相比，大多数植物来源的食物如。

在约动物源食品中的许多问题的根源是使用指标，如中温室气体的排放然而，这样的衡量标准假定所有的食物都来自相同的自然资源进行生产，并且从营养丰富的角度来看是可互换的不正确的。动物性食物，例如牛肉，每千卡所含的蛋白质及必需微量营养素比大多数植物性食物(表1)。较新科学是示出了动物来源的食品，较高的环境足迹，其具有下降随着时间的推移，可能是因为其营养丰富特性的必要权衡。

一些人认为，用于生产动物源食品的土地是可用于种植植物来源的食物，我们喜欢吃，如小麦和蔬菜的土地容易互换。然而，这是不真实的，特别是对土地的支持反刍动物（牛，绵羊，山羊）畜牧业在美国，因为大多数这些土地太干旱，太岩石，太陡，或有太多贫瘠土壤种植的作物。常常被忽视可持续营养的讨论是，反刍动物能升级改造人不可食用的植物，以优质蛋白质和边际土地等基本营养成分。反刍动物拓展我们能够充分利用人类食物的土地。

根据美国农业部经济研究局，牧场占近8亿英亩或36%的美国土地面积(图1)。在这8亿英亩土地中，只有1280万英亩被划分为农田牧场——可以在没有重大改进的情况下转换为种植作物的牧场。在将牧场转为农田的情况下，将会产生负面的后果。例如，耕地上的土壤损失率已经结束四次草原的减少意味着减少栖息地野生动物。

认识到我们的双重营养困境——营养过剩和营养不良——的世界领导人正在鼓励他们的选民从为人们提供食物的食品系统转向为人们提供营养的食品系统。这不仅仅是卡路里的问题，而是卡路里所提供的营养。对于像牛肉这样的优质蛋白质来说，它能提供蛋白质的基本组成部分——必需氨基酸，营养所需的热量较低(表1)。

可持续营养还必须考虑通过食物浪费而失去的营养丰富的卡路里。食物浪费估计是唯一的原因最大进入城市垃圾填埋场的废物来源。估计各不相同，但在美国30.要食用的食物40％被浪费掉了，不考虑过度消费。

这意味着自然资源被用于生产食物，而这些食物并不能滋养人类，但最终会在垃圾填埋场产生温室气体——垃圾填埋场就是其中之一第三大当它配置的 - 在美国甲烷的来源。平均而言，动物源食品浪费了不到水果和蔬菜。在2010年，美国农业部估计，美国食品废弃物花费$ 162十亿;和全球范围内，食物垃圾，估计在2011年。因此，食物垃圾破坏了粮食安全方面花费$ 936十亿（印尼的国内生产总值的大小），并产生更多的温室气体排放比印度，是一个环境和经济负担。在实际和成本效益的方式遏制食物垃圾可能是一个三重底线的可持续发展双赢。必威体育2018

有一点是明确的，可持续营养方面的进展仍在继续，动物来源的食品对生活质量的贡献日益得到认可，其中包括健康、可持续的饮食。必威体育2018可持续发展是超过环境足迹和营养不仅仅是提供的卡路里，这提醒我们一句格言:“对于每一个复杂的问题，都有一个清晰、简单、错误的答案。”

要解决可持续营养这一不断发展的领域，需要可持续发展和营养科学家们共同努力，激发新的思维和新的解决方案，以满足我们最古老和最伟大的召唤必威体育2018之一——维持和改善人类生活。