城市农场现在生产的食物占世界的1/5

经许可转载的Ensia。这个故事是在合作制作与食品与环境报告网络，一个非营利新闻调查组织。

春天过了一半，卡洛琳·利德利(Carolyn Leadley)在底特律附近的波勒敦(Poletown)建起的雉鸡养殖场几乎是光秃秃的苗圃，几乎没有预示着丰富的资源即将到来。

要让利德利销售这块五英亩土地上的农产品，还需要好几个月的时间。但这位和蔼可亲的年轻农夫并没有闲着，即使是在冬天最冷的时候。每天两次，她都要从自己的房子跋涉到旁边院子里的一个小温室，在那里挥舞着她的浇水棒，浇灌着大约100盘的豆芽、嫩芽和微型蔬菜。

她一年四季都在该市的东部市场和餐馆老板那里出售这种微型的蔬菜，这些餐馆老板很乐意在客人的盘子里放一些超级本地的蔬菜。

利德利是在底特律的充满活力的社区和商业化农业社区，这在2014年生产近40万英镑的农产品的主要参与者 - 足够养活600多人 - 在其1300多的社区，市场，家庭和学校的花园。

在后工业城市的其他农场也多产的：2008年，费城的226社区和棚户区花园大约增长了200万英镑的盛夏蔬菜和草药，价值$ 4.9亿美元。其全速运行孔，布鲁克林附加值的农场，占地2.75英亩，漏斗40,000磅水果和蔬菜的进入红钩的低收入社区。

而在卡姆登，新泽西州 - 极差市80000只用一个全方位服务的超市 - 社区园丁在44位点的异常湿冷，夏季收获近31000磅的蔬菜。这是在生长季节足够的粮食来养活508人，每天三份。

That researchers are even bothering to quantify the amount of food produced on tiny city farms — whether community gardens, like those of Camden and Philly, or for-profit operations, like Leadley’s — is testament to the nation’s burgeoning local-foods movement and its data-hungry supporters. Young farmers are, in increasing numbers, planting market gardens in cities, and “local” produce (a term with no formal definition) now fills grocery shelves across the U.S., from Walmart to Whole Foods, and is promoted in more than 150 nations around the world.

联合国粮食和农业组织报道称，8亿人的全球种植蔬菜或水果或养动物在城市，产生了惊人的世界粮食供应的15％至20％。

在发展中国家，城市居民农场生活，但在美国，城市AG是更多地是由资本主义或意识形态驱动的。The U.S. Department of Agriculture doesn’t track numbers of city farmers, but based on demand for its programs that fund education and infrastructure in support of urban-ag projects, and on surveys of urban ag in select cities, it affirms that business is booming.

多远 - 以及在什么方向 - 可这个趋势走？什么部分的全市食品可当地农民种植，以什么价格，谁将会有幸吃了吗？并能这些项目使越来越拥挤的世界粮食安全作出有意义的贡献？

城市的优点

就像任何一个在城市里种地的人一样，利德利对自己产品的新鲜度侃侃而谈。她说，为了做一份沙拉而跋涉3英里的豌豆苗，肯定比那些跋涉半个大陆或更远的豌豆苗味道更好，营养更丰富。

“一位当地的餐厅，我卖二手买来自挪威的豆芽，”利德利说。新鲜的食物还持续时间更长的货架上和冰箱，减少浪费。

在城市种植和消费的食物还有其他好处:在食物充足的时候，它的价格可能比超市里从很远的地方运来的食物便宜;在紧急情况下，当运输和分销渠道崩溃时，它可以填补蔬菜的空缺。betway必威娱乐

继大风暴如飓风桑迪而去年冬天的暴风雪，普里的Viraj，纽约的联合创始人说，城市基础的哥谭镇蔬菜（产生300吨以上，每年的草药和microgreens的两个屋顶水培运营，并计划于芝加哥的另一农场），“我们的产品是在整个城市的许多超市货架上的唯一产品。”

尽管他们的规模比较小，城市农场种植粮食的数量惊人，收益率往往超过那些其农村的表兄弟。这可能是一对夫妇的原因。首先，城市农场不会遇到沉重的昆虫压力，而他们没有应对饥饿的鹿或土拨鼠。其次，城市农民可以走他们的阴谋在数分钟而非数小时，解决问题，因为它们在其高峰出现和收获的农产品。他们厂还可以更密集，因为他们的手培养，更频繁地滋养他们的土壤和水肥微观应用。

作为社会企业，社区花园在另一个金融世界中运作:它们不依靠销售来维持自身，也不需要向员工支付薪酬。Though they don’t get as much press as for-profit farms and heavily capitalized rooftop operations, community gardens — which are collectively tended by people using individual or shared plots of public or private land, and have been a feature in U.S. cities for well over a century — are the most common form of urban agriculture in the nation, producing far more food and feeding more people, in aggregate, than their commercial counterparts.

作为社会企业，社区花园在另一个金融世界中运作:它们不依靠销售来维持自身，也不需要向员工支付薪酬。相反，他们依靠志愿者或廉价的青年劳动力，他们支付很少或不付租金，他们向政府项目和基金会寻求外部援助，以支持他们的社会和环境使命。这些措施可能包括职业培训、健康和营养教育，以及通过吸收雨水、抵消城市热岛效应和将食物垃圾转化为堆肥来提高社区对气候变化的适应能力。

资助者不必指望社区花园，成为自我维持。这些农场可以通过在农贸市场或餐馆出售增加他们的收入来源，也可以收集来自餐馆或其他食品废物产生的费用，用于接受废料将被转化为堆肥露丝高盛，在项目官员说，默克家族基金该公司为城市农业项目提供资金。

“但蔬菜种植的利润非常微薄，因为这些农场在做社区教育和培训青少年领袖，他们不太可能盈利。”

几年前，伊丽莎白蜂艾尔，谁直到最近跑了培训计划，城市的农民，把在她的农场青年成长，在布鲁克林的莱弗茨公园附近的甜菜很难看。她数参与收获花了清洗和销售做准备的根源和分钟手部动作。“微小的东西能不能造就一个农场，”艾尔笔记。“我们的甜菜花费$ 2.50一堆四，人们在附近爱他们。但是，我们在每一个甜菜失去12美分“。最终，艾尔决定不提价：“没有人会购买它们，”她说。相反，她加倍下来callaloo，加勒比海草药，生产成本较低，但卖出足够的甜菜补贴。“人们喜欢它，它变得像野草，它是低维护，只需要很少的劳动力。”最后，她说，“我们是一个非营利组织，而且我们不想赚钱。”

可持续和有弹性

没有人会嫉妒她的损失领先者，但这样的做法会削弱以盈利为目的的城市农民，他们已经在拥挤的城市市场和从加州和墨西哥运来的廉价超市农产品中艰难地与地区农民竞争。

利德利的不断上升的野鸡农场她很久以前就意识到，光靠卖自家室外菜园里的蔬菜是无法生存的，这就是她投资建造覆盖着塑料的温室和供暖系统的原因。她的小芽、嫩芽、苋菜和大头菜的叶子全年都在生长;它们长得很快——在夏天，利德利七天就能种上一季——每盎司售价超过1美元。

利德利朝后院的那块地点头说:“我种那些蔬菜是因为它们在农场架子上看起来不错。它们吸引了更多的顾客来我们的餐桌，我真的很喜欢在户外生长。但正是这种微绿色植物让利德利无法加入美国绝大多数农民的行列，无法找到第二份工作。

哥伦比亚特区大学是美国第一所专门授予城市土地的大学，该校的农学家Mchezaji Axum帮助城市农民提高产量，无论他们是在富裕的市场(如Leadley)销售，还是在贫穷的市场(如Ayer)销售。他提倡使用适应城市环境的植物品种(例如，短玉米长四个穗而不是两个穗)。他还建议biointensive方法,比如种植密集,作物间作,应用堆肥,旋转和用人season-extension方法(种植耐寒性蔬菜像甘蓝、菠菜和胡萝卜在冬天箍房屋,例如,或植物在寒冷的开始帧,盒子与透明的上衣,让阳光但保护植物免受极端寒冷和下雨)。

“你学习提高您的土壤健康，你学会了如何空间你的植物，以获得更多的阳光，”阿克苏姆说。测量的公共花园特区的成绩，阿克苏姆已经被他们实际上是如何一点食物成长感到惊讶。“人们不使用它们的空间很好。超过90％的不生产集中。有些人只是想成长和被单独留在家中。

“使用生物密集的方法可能不是你的文化传统的一部分，”劳拉·j·劳森，罗格斯州立大学的风景园林教授和《生物密集法》的作者美丽的城市:一个世纪的美国社区园艺说。“这取决于你学到谁的园丁。”劳森回忆说善意的访问者费城花园谁建议农民种植了玉米它们在当场表示光合作用是不理想的故事。妇女告诉他们的客人，“我们厂始终在那儿;这样，我们可以在后面撒尿。”

阿克苏姆是所有关于扩大和聚集超本地化的食物，以满足大买家喜欢的城市学校，医院或杂货店的需求。销售到附近的机构，比如食品政策委员会 - 由基层组织和当地政府加强和支持地方粮食系统的建立 - 的关键是使城市粮食系统更加可持续和有弹性的，更不要说提供了一个流落到当地的种植户。但往往扩大需要更多的土地，因此也更昂贵的劳动力来耕种，除了在当地土地利用变化等政策，市场营销专业知识和高效的分销网络。

“地方机构的地段要在这里采购他们的食物，”底特律农民诺亚链接，其说食品领域中，商业运作，包括新生果园，升高床的广大地区，二紧紧包裹150英尺长的箍房屋，鸡，蜂箱和足够的太阳能电池板电源（其收容所一个长而窄的滚道挤满了鲶鱼中的一个）整个事情。“但本地农场没有生产足够的粮食呢。我们需要一个聚合到一起拔了批量销售。”

林克不种植微型蔬菜——这是许多商业运作的秘方——因为他可以在数量上做到收支平衡:他的农场占据了整个街区。2009年，安妮·诺瓦克(Annie Novak)与人共同创立了纽约市第一家营利性屋顶农场，但她没有这么奢侈的空间。她很早就意识到，在仅仅5800平方英尺(540平方米)的浅地栽培床上，她无法种植足够多样化的食物来满足社区支持的农业客户。她说:“所以我和州北部的一个农场合作，补充包装盒并使其多样化。”现在，诺瓦克专注于小众和增值产品。她说:“我用我的辣椒做了一种辣椒酱，然后把它卖给市场。”她还为餐馆种植微型蔬菜，还有蜂蜜、香草、鲜花和“那些具有故事意义的有趣的作物，比如紫色胡萝卜或传家宝番茄，这给了我们一个教育人们关于食物的价值、绿色空间以及我们与自然的联系的机会，”她说。

有时在作物选择上有策略是不够的。布鲁克林田庄，一个以营利为目的农场顶上纽约城二期屋顶，增长超过西红柿，甘蓝，莴苣，胡萝卜，萝卜，豆类，其他作物中的5万英镑（23000千克），每一年。它的售价都是通过其CSA，在农场的立场和当地餐馆。但是，为了进一步提高其收入，布鲁克林农庄还为养蜂人一个summerlong培训计划（US $ 850的学费），瑜伽课程和旅游，并租了伊甸园的花园空间，其中有曼哈顿天际线的百万美元的看法，供拍照，婚礼，私人宴会和其他活动。

纽约大学(New York University)研究食品系统和食品政策的应用经济学家卡罗琳•迪米特里(Carolyn Dimitri)说:“城市农场就像农村地区的小农场。”“他们都有同样的问题:人们不想为食物花太多钱，而且劳动力昂贵。所以他们必须销售高价值的产品，做一些农业旅游。”

控制

在一个令人沮丧的三月早晨，一层闪亮的冰覆盖着一英尺厚的肮脏的积雪，一群芝加哥城市农民穿着衬衫袖子和运动鞋辛勤劳作，他们的指甲干净得惹人注目。在他们的花园中，没有金属或木材废料堆放在角落里，也没有鸡在铁箍房的泥土里乱抓。事实上，这些农民根本不用土壤。他们密集种植罗勒和芝麻菜叶片从生长介质在条形码托盘萌芽。托盘放在12英尺高的架子上，像晒黑床一样，被紫色和白色的灯光照亮。风扇嗡嗡作响，水咯咯作响，电脑屏幕闪烁不定。

农场here是美国最大的环境控制农业生产商——CEA——在其位于芝加哥市郊的9万平方英尺(8000平方米)的仓库里，每年生产大约100万磅(50万公斤)的婴儿沙拉蔬菜、罗勒和薄荷。就像许多水培或养耕共生操作一样(从鱼缸里取来的水滋养植物，植物过滤后再返回给鱼)，这个农场有一种未来主义的感觉——全是发光的灯和不锈钢。员工们戴着发网和丁腈手套。但在不受天气、昆虫甚至是太多人干扰的情况下，农场迅速而可靠地履行与当地超市的全年合同，其中包括近50家全食超市。

“我们无法满足需求，”尼克·格林说，他是一位dj，后来成为种植大师。

不像户外农场，CEA没有呼吁农药，并有助于无氮水道。其闭环灌溉系统消耗比传统系统少水的10倍。而每年25高密度的农作物，而不是传统的农民的五个左右，CEA产量10至20倍，高于同类作物的室外种植 - 在理论上从犁节约森林和草原。

CEA是都市农业的未来？它会产生大量的食物，在狭小的空间，以确保万无一失。但是，直到在这些操作规模踢的经济体 - 这是资本密集型的​​建设和维护 - 必须完全专注于高价值作物如microgreens，冬季西红柿和草药。

减少食物英里减少运输相关的成本，以及与传输相关联的碳排放，包装和冷却。但在灯光下生长室内，以加热和由化石燃料提供冷却，可以抵消这些节省。当路易斯·奥尔布赖特，生物与环境工程康奈尔大学的名誉教授，挖成数字，但他发现，封闭系统养殖是昂贵的，高耗能，在一些纬度，不太可能在太阳能或风力发电生存。在地方电厂在纽约州Ithaca，奥氏报告生长水培生菜一磅，生成二氧化碳的8磅（4千克）：西红柿一磅会产生两倍多。成长生菜无需人工灯光在温室和排放三分之二下降。

食品安全

在世界上最贫穷的国家，城市居民总是靠务农为生。但是他们中越来越多的人现在从事农业。例如，在撒哈拉以南非洲预计城镇人口的40％从事农业。长期居住的居民和最近的移民都因为饥饿而务农，他们知道如何种植粮食，边缘地区(电线下和高速公路沿线)的土地价值很低，像有机废物——化肥——这样的投入也很便宜。另一个驱动因素是食品价格:发展中国家的人们花在食品上的钱占总收入的比例比美国人高得多，而糟糕的运输和冷藏基础设施使得水果和蔬菜等易腐商品价格特别高。betway必威娱乐以这些高价值作物为重点，城市农民既能养活自己，又能补充收入。

In the U.S., urban farming is likely to have its biggest impact on food security in places that, in some ways, resemble the global south — that is, in cities or neighborhoods where land is cheap, median incomes are low and the need for fresh food is high. Detroit, by this metric, is particularly fertile ground. Michael Hamm, a professor of sustainable agriculture at Michigan State University, calculated that the city, which has just under 700,000 residents and more than 100,000 vacant lots (many of which can be purchased, thanks to the city’s recent bankruptcy, for less than the price of a refrigerator), could grow three quarters of its current vegetable consumption and nearly half its fruit consumption on available parcels of land using biointensive methods.

在美国，没有人希望城市农场来代替城郊和农村蔬菜农场：城市不具备的种植面积或受过训练的农民，最不能生产粮食任何接近常年。但城市农场采取从远距离供应链一口吗？纽约大学的迪米特里并不这么认为。考虑到规模和国家的粮食供应的全球性，她说，在我们的城市的城市AG“是不会让一个凹痕。而且它是完全低效率，经济。城市农民无法充电他们应该和他们是太小，无法利用规模经济的优势，更有效地利用他们的资源。”

这并不意味着社区园丁，他们甚至都不想赚钱，对他们周围的社区没有太大的影响。卡姆登的31000磅(14000公斤)的农产品看起来似乎不多，但对于那些有幸得到它的人来说却是一件大事。宾夕法尼亚大学(University of Pennsylvania)研究城市和区域规划的副教授多梅尼克•维蒂洛(Domenic Vitiello)表示:“在收入微薄的贫困社区，自家菜园里种植几千美元的蔬菜和水果，带来的影响要比更富裕的家庭大得多。”

历史告诉我们，社区园林 - 由个人，政府机构和慈善事业的支持 - 在这里停留。而无论这些花园最终生产更多的食物或对食物更多的知识 - 它来自哪里，如何才能产生它，如何准备和熊掌兼得 - 他们仍然有巨大价值的集会场所和教室和人与自然之间的管道。无论种植水果和蔬菜在狭小的城市空间，使经济和粮食安全的意义，谁想要在城市种植粮食的人会找到一个方法来做到这一点。劳拉·劳森说，“城市花园是我们理想的社会应该是什么感觉的一部分。因此他们的价值是无价的。”