如何酿造更好的啤酒:更少的水，更少的能源，更多的创新

美国生产啤酒。很多啤酒。2013年，产量超过1.95亿桶，每桶相当于31加仑。当你考虑到生产一品脱啤酒通常需要4到10品脱的水时——你可以计算一下。

产生好的泡沫需要的不仅仅是水。考虑压缩空气、照明、制冷和其他需求所需的能源。再加上酿造过程结束后剩下的废弃物，这杯酒资源丰富，而且会产生废物。

美国啤酒市场相对平稳，甚至略有下降，2013年啤酒总销量下降1.9%。进入一个创新和可持续发展的手工酿酒师团队，让啤酒必威体育2018市场耳目一新。精酿啤酒的销量正在大幅上升，在市场对当地食品和饮料的需求推动下，2013年的销量跃升了17.2%。

BREW BIZ的两个部门都对其对可持续性的承诺产生重大影响。必威体育2018当谈到主要酿酒商，销售国家领先的啤酒厂Anheuser-Busch，已经采取了一些尖锐措施，如减少水的使用在过去的四年中，37％，使用可再生燃料（沼气，垃圾填埋天然气和太阳能）酿造六个啤酒，其中酿造99％的啤酒厂中的固体废物，并在铝，纤维和玻璃中减少材料包装。

水的使用是酿造啤酒最重要的资源之一，这是有道理的。安海斯-布希公司最近开展了一项有趣的营销活动，鼓励男性减少用水。该活动要求男性在6月世界环境日的前几周停止刮胡子。2300多名员工接受了挑战，两周不刮胡子。据估计，因为剃须平均需要5加仑的水，他们节省了超过16万加仑。(对不起，A-B，波士顿红袜队早在你之前。）

值得注意的是，安海斯-布希公司已经将生产啤酒所用的水比例降低到3.5比1(不包括种植作物所需的水量)。

精酿啤酒的人对水的使用非常灵活

这是许多小型精酿啤酒商的目标，但他们也有自己的挑战。手工酿造的啤酒使用更多的啤酒花来达到啤酒饮用者想要的味道(这也导致啤酒花短缺，但这是另一个故事)，而这些啤酒花需要更多的水来处理。

新比利时是A.可持续思想的酿酒师这具有将其生产过程中的水还原为3.5至1的比例。在过去几年中，生产比桶的“霍普尔”啤酒和对更多瓶子的需求正在促进其水效率下降，但它最近在其整个设施中增加了众多，以解决任何浪费的水效率机会。

全帆酿造公司已经熟知用于消耗啤酒的相对较低百分比的水的方法，但今年全帆甚至进一步改善。公司安装了梅拉粉碎过滤器，提高其水效率甚至更多。Full Sail的2.5比1水与啤酒的生产比是业内最好的。

啤酒需要能量

无论是在酿造过程中，照明，加热或冷却设施还是产品制冷，能源使用是另一个顶级资源汇。能源也很高，因此努力节约能量显着地将改善操作底线。

的工艺酿造联盟如有知名品牌，如Widmer Brothers，Redhook，Kona酿造公司和遗漏啤酒（由Widmer Brothers酿造），是一种酿酒者，其目光在于能源和其他保护机会。“我们正在不断寻求能源和水处的效率机会，实现这可以转化为大笔资金，”CBA的可持续发展经理朱莉娅人说。必威体育2018“我们发现，即使是简单的，快速的修复也会导致显着的节能。在我们追求以可持续的方式制作我们的啤酒，我们已经针对压缩空气泄漏以及风扇骑在我们的冷藏空间中，并立即看到好处。”固定在其啤酒厂的压缩空气泄漏可以在能源成本上每年估计为20,000美元。

内华达山脉啤酒是最畅销的精酿啤酒之一，该公司完全致力于其可持续发展的使命。必威体育2018总部位于加州奇科的内华达山脉，以拥有其中一辆而自豪最大的私人太阳阵列在乡下。该公司在啤酒厂屋顶和停车场、现场日托所和私人铁路支线上安装了10573块太阳能板，产生了两兆瓦的直流电力，为啤酒厂提供了近20%的能源需求。

此外，内华达山脉是美国唯一一家拥有自己的氢燃料电池的啤酒厂。燃料电池能产生一兆瓦的能量。据报道，在一个阳光明媚的夏天，这两家公司为啤酒厂提供了90%的能源指示板在公司的网站上。

冷藏设备约占啤酒厂电费的35%。冷库区域和输送蒸汽或冷流体的管道保温不当、空气渗透、打开的冷藏门和其他能源浪费会对能源成本产生很大影响。用红外摄像机乔治堡啤酒厂在俄勒冈州的阿斯托里亚，PPRC工业工程师米歇尔·盖瑟和乔治堡的工作人员发现，热量损失来自于未隔热的蒸汽管道和一个小型压缩罐，以及热罐的表面，特别是未隔热的门。他们发现制冷剂管路和冷库区域的冷流失，尤其是门附近。管道采用绝缘材料，冷库采用高速绝缘卷帘门。

修复啤酒浪费

酿酒过程结束后，剩下的就是一瓶瓶美味的琥珀饮料，以及每天成吨的废谷物、大麦壳和啤酒花。大部分的废料被用作动物饲料或堆肥，但一些酿酒商正在为这些废料寻找替代用途。

去年，阿拉斯加泡菜有限公司在朱诺安装了一个独特的锅炉系统，燃烧废物并将其转化为蒸汽，为啤酒厂的大部分运营提供动力。一些酿酒商正在开发独特的产品。从披萨皮到唇膏，废弃的酿造谷物正被用于生产各种食品。

堆肥是处理浪费的一种方式。为了应对缺乏粘接设施，塞拉尼达达开发了它所谓的“Hotroot”堆肥系统。从酿造过程中堆叠储存余量以及食品服务仍然存在，过滤器仍然是从其运营和音乐会场所的废纸。堆肥用于丰富跳田和餐厅和员工花园。

一种新的啤酒标签

基于华盛顿的组织环境教育研究所开发了一个生态标签程序，允许酿酒师在其标签上显示它们对环境的影响。它看起来类似于食物上的营养标签。标签报告对碳，能量和水的影响。在俄勒冈州，Hopworks Urban Brewing乔治堡啤酒厂也采用了这种标签。

除了上面的人之外，还通过酿酒师，大而小必威体育2018的可持续发展领域，因为上面的那些，因为它们的底线和他们的消费者需求为环境而有利于创造性和创新的解决方案。与地狱或高西瓜，Lagunitas，光滑的Hooperator，战术核企鹅和黄雪销售的品牌名称，速度迅速，你还期待什么？

Top image by Redhook beer by克雷格Damlo通过flickr。