3种方法可以解决消费者的食物浪费问题

注意:这是关于食物浪费的两部分系列的第二部分。第一部分可在此下载:企业应该针对消费者浪费食物的3个原因。

美国人喜欢方便，扔掉不想要的食物是非常方便的。我的最近的文章描述为什么商家应该鼓励他们的顾客少扔掉食物。接下来的问题是:企业如何针对消费者的食物浪费进行目标定位?让我们看看选项。请注意，您的业务情况和客户是独特的，因此您将需要使用定制的策略。

针对消费者的减少食物浪费策略分为三类:

1. 帮助顾客购买更少的食物。
2. 帮助顾客使用他们购买的食物。
3. 帮助顾客了解食物浪费的影响。

1.帮助顾客购买更少的食物- - - - - -只买他们需要的。

创造性地减少餐馆食物的份量可以减少食物浪费(和暴饮暴食)。位于加州奥林达(Orinda)的Table 24餐厅有两种儿童菜单:面向10至16岁儿童的middle les菜单和面向9岁及以下儿童的Littles菜单。他们这样做是为了吸引有多个孩子的家庭——2岁的孩子吃的食物不像13岁的孩子那么多，12岁的孩子吃的也不像成年人那么多。他们注意到盘子的大小和盘子的浪费是最小的。

再想想湾区的另一家餐厅Sunny Side Cafe所采用的策略，这家餐厅减少了家庭薯条的份量，并为顾客提供免费续杯。或者尝试在不降低价格的情况下减少食物的份量，就像拉斯维加斯的米高梅大酒店(MGM Grand Hotel)为减少食物浪费所做的那样。在18个月的时间里，盘子的浪费减少了15%到20%。

自助餐提供了另外两种减少食物浪费的机会——无托盘用餐和点餐服务。通过改用无托盘就餐，全国的大学校园已经减少了大约30%的食物浪费(而且在水、能源和清洁产品方面也节省了很多)。比如，通过转变为点餐方式，米高梅大自助餐厅(MGM Grand buffet)每月节省了8000美元的食物成本，减少了80%的食物浪费，客户满意度得分也提高了近10%。

杂货店也可以采取措施阻止过度购买。考虑吸引客户的创造性解决方案。例如，在英国，尝试“买一送一”的促销方式，而不是“买一送一”英国的森宝利(Sainsbury’s)和特易购(Tesco)等连锁超市也这样做了，以努力减少消费者的食物浪费。或提供散装食品购买，制造商的食品容器可能对客户来说太大。在德克萨斯州的奥斯汀，杂货商。比如，顾客自己带容器，或者使用商店的可重复使用和可降解的容器来购买他们所需要的食物。

2.帮助顾客使用他们购买的食物。

餐馆的顾客一般不会吃掉17%的上菜，而会把55%的剩菜留在盘子里，根据自然资源保护委员会。餐厅可以鼓励顾客把剩菜带回家，并提供使用指导。2004年，Buca di Beppo餐厅与美国饮食协会(以前是ADA，现在是营养与饮食学会)和康尼格拉食品公司合作，为剩菜剩菜和食用剩菜的容器制作食品安全标签。

根据technomic-reports 2009年餐厅调查，美国顾客正在寻找这样的指引:34%的顾客想知道剩菜什么时候不再安全食用，43%的顾客想知道如何储存、加热和供应。在2004年ADA和ConAgra的一项调查中，足足有75%的用餐者说他们需要这样的指导。

杂货店可以采用他们自己的策略来帮助顾客更多地使用他们购买的食物。在英国在美国，最大的食品商故意以分装和可再密封的包装出售种类繁多的食品，以减少食物浪费。

一些英国杂货商在预包装食品和新鲜农产品的包装袋上贴上标签，说明它们是否“最好保存”在冰箱、阴凉处或室温下。Co-operative Group公司甚至将储存说明直接印在新鲜农产品的包装袋上，以便将散装物品装袋。这些策略与2011年英国的一项广泛调查非常吻合，该调查显示，绝大多数受访者(超过90%)认为包装上的存储指导或提示“有用”或“非常有用”。

3.帮助顾客了解食物浪费的影响。

把食物浪费作为顾客对话的一个主题。浪费食物就是浪费钱。但是大多数美国人不知道平均每个家庭每年浪费在食物上的钱是2200美元。他们也没有意识到数据会变得更糟，因为分析师预测从现在到6月平均食品篮子价格将上涨15%。

当人们理解了美元的影响，他们就会被激励去改变自己的行为。在英国确实是这样在美国，废物与资源行动计划的“爱食物，恨浪费”活动向人们展示了“做一个食物爱好者是有好处的”，在2006年至2007年至2010年间，美国家庭的食物浪费减少了18%。

在自助餐环境中，食物浪费对消费者来说是零成本的，其他激励措施效果更好。2010年，食品服务分销商索德索(Sodexo)在大学校园发起了一场“停止浪费食物”的运动，其重点是遏制气候变化，而不是省钱。该活动呼吁学生们采取两小步来遏制气候变化——只吃他们计划吃的食物，如果仍然饥饿，再回来吃更多。

毫无疑问，改变消费者关于食物浪费的行为是非常具有挑战性的。对一个企业及其客户有效的策略和信息可能对另一个并不适用。最好的建议是调查这些选项，并设想新的适合您的业务和您的客户。

图片来源:zmkstudio/在上面。