肉类替代品的3D打印是未来的一部分吗？

随着全球对传统动物肉类生产的环境影响以及与肉类消费相关的健康影响的关注，寻求肉类替代品的人数有所增长。

根据巴克莱研究报告，肉类替代品的市场价值预计将从目前的140亿美元价值增长到2029年的1400亿美元。

各种公司和研究人员一直在努力开发新技术和新产品，以满足对肉类替代品日益增长的需求。Prescouter的新报告 强调了一些公司和学术研究实验室如何应用挤出，3D打印和细胞农业来生产肉类替代品。

模仿肉的肌肉组织

报告中调查的大多数主要驱动因素都将挤出作为从植物蛋白质产生肉类替代品的过程。挤出是将植物蛋白制成可成型纤维形式的过程，以模拟肌肉纤维，并与热，压力和机械剪切的结合，在此过程中烹饪植物蛋白。

烤现场，，，，不可能的食物和超越肉使用各种植物来源来制造其挤出的肉类替代品。

所有这些植物性肉类替代品的常见成分是豆类和谷物。发现豌豆蛋白是超越肉类和野外烤肉产生的肉类类似物的常见成分。除了使用的豌豆蛋白外，小麦麸质，大豆蛋白和水稻蛋白还包括野外烤肉，不可能的食物和肉类之外使用的成分。

为了使这些基于植物的肉类替代品与真实肉类相同的口味和感官吸引力，这些公司采用不同的过程来实现所需的感官特性。

不可能的食物通过将大豆的DNA插入转基因酵母菌并发酵，这使植物性血红素是一种含铁蛋白质的蛋白质。通过此过程，它能够达到真正的肉类的味道和外观，而除了肉类之外，椰子油除外，以模仿真正的肉的多汁性来处理其肉类替代品。

3D打印肉类替代品

预先报告确定了两家使用3D打印技术生产肉类替代品的公司。即使这些公司使用不同的技术将其成分处理成“肉”，但它们的成分清单与挤出的植物性肉类替代品相似。

的创始人Nochameat一家使用3D打印技术的公司表示，他能够从植物蛋白质中创建一种肉类类似物，其具有与真实肉类的肌肉组织相同的质地。

Aleph Farms，一家食品技术初创公司，旨在将来为空间站的工人生产肉类，宣布它成功地使用了国际空间站上的3D打印技术来生产实验室种植的肉。

在实验室种肉

随着细胞农业的出现，其他肉类替代公司正在以更友好的方式从头开始种植肉。

诸如Mosa肉和只是来自健康动物的细胞分离细胞，使用生长因子和养分为细胞提供营养，并在受控条件下生长细胞，以产生肌肉纤维，然后将其加工到所需的肉类产品中。

虽然大多数肉类替代公司都针对更换牛肉和鸡肉，但无鳍食品专注于使用Bluefin金枪鱼的细胞生长健康，新鲜，无汞的鱼类。Finless Foods不再需要从蓝鳍金枪鱼中收获细胞，因为它是一种濒临灭绝的鱼类，通过创建一种鱼类细胞的种子库。

根据Mosa Meat的说法，该公司可以生产足够的肉，从一个细胞收集样品中制作80,000个汉堡肉饼。无鳍食品的创始人说，有一条蓝鳍金枪鱼鱼可以生产无限的鱼。

将来，公司将不得不找到替代的，可持续的植物蛋白来源，以帮助生产具有更理想的质地和风味剖面的肉类替代品。

那么挑战在哪里？

尽管这些公司取得了巨大的进步，但对于使用蜂窝农业的公司来说，仍然存在一些障碍，例如可扩展性，生产成本和监管问题。使用蜂窝农业的公司还面临着使其产品满足消费者口味，质地，口感和外观偏好的挑战。

此外，对于植物性肉类的替代方案，还必须确定其他蛋白质来源的缩放和加工挑战，以创建具有模仿真实肉的质地的肉类替代品。

学术研究人员还在指导肉类替代品生产过程中提出意见。新收获，加利福尼亚大学，洛杉矶大学，塔夫茨大学和昆士兰州大学等研究机构正在寻找生产替代蛋白质来源的新颖方法来取代肉。

不断寻找质地和风味

加州大学洛杉矶分校的Rowat Lab正在开发新技术，以制作实验室种植的牛肉，味道和感觉像传统牛肉。同时，塔夫茨大学的研究人员正在培养昆虫的细胞生产肉，昆士兰州大学的研究人员正在使用挤出技术从magots生产香肠。

这项研究揭示了肉类替代品的巨大潜力，这表明了主要的商店和食品媒体与其中一些公司合作，将这些肉类替代品带给消费者。

将来，公司将不得不找到替代，可持续的植物蛋白来源，以帮助生产具有更理想的质地和风味剖面的肉类替代品，以满足日益增长的需求。还必须改进加工技术，以生产具有理想感觉特性的肉类替代方法。最后，使用蜂窝农业的公司必须找到动植物衍生和完全无动物的媒体来种植细胞培养物，以使其对受道德考虑因素驱动的消费者更具吸引力。