AI，遏制食物浪费的秘密成分？

这篇文章是从周三运行的《通讯Verge》周刊中改编的。订阅这里。

每天在消费时期，创新的业务模型和其他方式涌现以解决食物浪费。

他们在拉斯维加斯米高梅度假村的厨房菜单上，该厨房控制着城市地带上的大约一半，大约有400家餐厅，其中许多臭名昭著的自助餐和宴会被上演。这是对这种饮食的取样：

• 干净的堆肥废料成为14,000平方英尺的肥料Bellagio音乐学院
• 二手烹饪燃料成为县校车的生物燃料
• 食物碎屑交付给当地的养猪者
• 收集，干燥并送回切萨皮克湾（Chesapeake Bay），在那里收集牡蛎壳（100,000磅），在那里它们成为吐口水的栖息地（牡蛎婴儿的奇特名称）
• 爆炸冷却器用于支持到2020年的170万磅食物的捐款

为了获得更多风味，我鼓励您观看上周的Concultity 19活动中，由MGM Resorts公司可持续性副总裁Yalmaz Siddiqui发表的10分钟演示文稿。必威体育2018（聊天是在第1部分6月19日档案，从15:55开始。）

米高梅度假村（MGM Resorts）在进入烤箱或进入炉灶之后，正在为管理食物而做的事情是令人钦佩的，我敢肯定，其他酒店公司将开始模仿其榜样。但是，不要低估数据分析和人工智能在帮助厨房（商业，公司或其他方式）减少浪费的作用。

正如我去年写的，AI对于Microsoft如何在其Puget Sound Campus上管理食品服务运营是至关重要的，该校园每天提供40,000多顿饭。该公司使用摄像头记录了堆肥的发展方向，以便它可以不断地管理订购的内容。

如果没有浪费的知识，厨房就浪费了比他们想象的要多得多。

AI也将是酒店连锁店IHG的烹饪管理策略的核心，Holiday Inn，Crowne Plaza和Kimpton Properties（等）。IHG刚刚承诺将30家酒店配备来自英国初创公司的技术簸。

它的系统包括相机，智能秤和AI引导的智能仪表的组合，以记录回到厨房的盘子上还剩多少，以及是否经常浪费常见的物品。然后，它将这些信息提供给数据库，在该数据库中可以用来指导购买决策，改变菜单甚至改变食物准备技术。Winnow设备被驾驶的一个IHG度假胜地可以在六个月内修剪50％的垃圾。目前，这些设施在美国以外，主要在欧洲，中东，亚洲和非洲。

Winnow创始人兼首席执行官马克·佐恩斯（Marc Zornes）在一份声明中说：“如果没有浪费的知识，厨房浪费的食物比他们想象的要多得多。”

IHG是第一个致力于Winnow技术深入技术的全球连锁店，但是该初创公司拥有一些引人注目的参考帐户，包括餐饮操作Compass Group，Cruise Company Costa和挪威的宜家餐饮服务组织。根据Venture Capital Tracker Crunchbase的数据，Winnow筹集了约1,150万美元的资金。该公司在去年秋天被称为“人民选择”食品比螺距Rabobank组织的活动。

AI会产生多大影响？一个三月报告麦肯锡（McKinsey）提出，“机会”的价值约为1,270亿美元，而不仅仅是针对转移和避免解决方案的系统（例如Winnow的开发），而且还涉及帮助指导更好的生产系统的技术，以使运营能够实施实施运营再生性增长实践，并在本地更有效地分配食物。

AI的另一个例子确保“没有食物被留下来”是荷兰乳清蛋白公司DV营养使用的生产系统，该营养每年生产10,000吨该物质。该公司使用AI将其生产速度与储罐的容量相匹配 - 如果它们饱满，它甚至将完全阻止它。

“乳清是一种天然产品，季节会影响组成。为了确保高质量，我们必须预测流程中的季节性。通过使用最新数据，例如温度，我们可以实时进行主动调整，“ DVNutrition总经理Marcel Boon在一篇有关Microsoft AI博客。

IHG和DV营养以及米高梅度假村（MGM Resorts）是勇敢的公司的好例子解决气候变化。