关于汉堡牛肉

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三十多年前，汉堡包作为一个关键的经济指标，随着巨无霸指数- 高度可靠和易于理解，用于测量当地货币的相对购买力指标。三十年后，汉堡再次成为头条新闻 - 这一次为我们的食品体系，拥有这个星球上的影响的指标。

我们在与时间赛跑，以实现全球可持续和有弹性的粮食系统。为了在我们发现自己身处一个过热、干旱和森林砍伐的星球之前到达终点，每个人都有必要获得可持续的食物——从为少数特权阶层提供的利基食品转变为能够支付额外费用的无障碍日常选择。

那么，我们如何到达那里？为了寻找最好的地方寻找答案可能就是我们我们的包子之间。

做一个更好的汉堡

汉堡包，这已成为一个无处不在的全局菜单项，其主要成分是牛肉，可能是在它如何影响我们的气候，水供应和森林方面最重大的挑战，粮食商品。而最近它已经做饭了一些主要的深思：我们能得到全世界削减其牛肉消费量？我们可以发现，实施可持续的方式生产的牛肉？

这些问题已经拉开序幕比赛产生地球友好的汉堡。幸运的是，地球，几个有力的竞争者已经出现 - 他们已经与他们带来了他们的数据。近几个月来，无论是不可能食品和除了肉已经公布了生命周期评估（LCA）的结果，每一项都显示出与典型的美国牛肉生产相比，温室气体排放量（GHG）有了巨大的改善。传统的素食汉堡品牌晨星农场（Morningstar Farms）此前发布了一份LCA，展示了其产品同样强劲的表现。

这些品牌来提供清晰的数据表来支持他们的要求，并与新一代的营销和产品设计策略，以打破牛肉的汉堡市场保持状态。

在晨星农场的情况下，该公司承认，它更容易说服人们做出不同的选择餐比一个全面的生活方式的改变。为此，它创建了一个活动重点围绕的单一选择的影响 - 通过一顿餐 - 用于创建一个健康的星球（看看它的蔬菜效果计算器）。总之，它表明一个人的生活是素食者的蛋白质和肉类蛋白质是可以并存的。

不可能的食物和肉以外的东西都集中在我们的感官上：开发看起来和味道更像肉的产品。这一策略在不可能食品公司决定将血红素蛋白纳入其植物汉堡中最为明显。这种红色的含铁分子是我们的红血球用来携带氧气的，它使肉尝起来像肉。科学能为一种味道几乎和牛肉一模一样的植物馅饼调制一个配方吗？早期的回报令人鼓舞，因为这些公司的扩张和市场估值迅速上升如果不是超过不可能的水平。

那么，是不是牛肉的命运坐在场边，看着比赛的多个行星友好汉堡展现出来的？很多业内人士都称“没那么快”，他们希望探索方法，以显着提高对环境的影响。

去年，麦当劳成为第一家加入500多家致力于以科学为基础的目标关于气候变化。它包括削减排放强度在其整个农场到托盘的价值链在未来十年的承诺。其他主要食品和饮料公司的数十名船上，但碳减排有科学依据的途径麦当劳的怀抱是雄心勃勃的，令人印象深刻，显示出较高的义务，寻求和接受途径改善。

发人深省的辩论

牛肉业将在哪里寻求气候变化的减缓？有人可能会认为在饲料供应链和动物遗传学近几十年的效率改进留下余地不大更好的生态效益，这可能是真的。然而，减缓方案正在探索中的两个关键牛肉气候热点：从牛打嗝和牛粪的富含甲烷的排放。虽然这些解决方案是很重要的，另外一个答案，也很快被人注意 - 下面我们脚下的土壤。

有刺激性的发现我们上个月发布这表明，至少在某些情况下，牧场动物系统可以通过在土壤中储存碳，以抵消养牛对气候的大量影响，从而从大气中清除温室气体。这一发现可能不代表所有生产的“再生”或“轮换放牧”牛肉，因为所讨论的农场，乔治亚州布拉夫顿的白橡树牧场，是一个独特的农场，可能在一个非常有利的位置实现这一效果。

然而，这一现象发人深省和挑战我们更广泛地想想类型解决方案的汉堡为中心的可持续发展指标应包括的。必威体育2018它挑战我们这些谁曾想到，牛肉不能成为可持续饮食的对话的一部分，以保持我们的脑海中打开和注重结果而不是我们之前的路径的期望来实现这些目标。

美国就有1.274亿英亩土地用于生产动物饲料作物，其中土壤质量逐渐被耗尽。如果我们把动物的土地上回来？难道草和大型动物的这些传统的草原恢复提供不牺牲生产效率显著的气候好处？

标志是至少指向“也许”，这是给予怎样的挑战将是大多数人转移到一个完全基于植物的饮食一个令人兴奋的前景。对于那些想知道动物福利装配到这个对话中，我们目前的系统转换为在白橡树牧场也是这样的事情的眼光应该鼓励。

作为上述四个生命周期评价中的三个的作者，我被问了很多关于如何解释结果的问题。竞争汉堡王冠的真实故事是什么？这些选择哪一个更好？我的回答是，它们都比现在地球上大多数人在面包上发现的汉堡要好得多。

这些研究表明，我们需要找到改善世界汉堡饮食的解决方案，但令人鼓舞的是，这些解决方案中的许多已经存在。有些我们已经盯着看了很久，有些我们才刚刚开始理解。与此同时，其他选择，如养殖肉类，继续进入对话。

我也认为促进争论和竞争很重要——所有这些选择都有助于我们取得重大进展。白橡木对再生牛肉的影响有多大？再生牛肉能否经济地扩大规模以满足需求？在许多以植物为基础的选择背后，连作农业的可持续性如何？

虽然有很多解决方案可用，我们仍然需要更好的科学来解决这一问题。科学很可能会带来更好的创新和发展，把更好的汉堡放在我们的盘子里。

弯曲曲线

巨无霸指数之所以成功，是因为它提供了一种清晰、相关的方式来传达令人困惑或无聊的经济数据。那么，汉堡可持续发展的明确而简单的信息是什么？基于植物的选择无疑需要成为故事的主要部分：利益的证据是清楚的。但不是那么黑和白。必威体育2018

全球饮食结构的转变不可能在一夜之间发生，这意味着彻底改善我们饲养牛肉方式的可持续解决方案至关重要。关于大规模改变饮食习惯的谈话通常被认为是“弯曲曲线”，而不是突然的步骤改变。我们在等着看最近EAT-柳叶刀报告是可能的，这是值得保持开放的态度多少改善可能对现有的肉类供应链中是可能的。

让我们继续进行一场集体和积极的辩论，以推动朝着更好的汉堡系统前进——现在和未来。