面包，葡萄酒，巧克力：我们喜欢的食物缓慢损失
这是编辑的摘录面包、葡萄酒、巧克力：我们爱的食物慢慢流失. 经harpercorlins出版社旗下的HarperOne允许转载。
除了几个显著的例外，标准的美国饮食是40多年前我们所吃食物的超大型版本，主要由谷物、脂肪、油脂和动物性蛋白质组成。
我们每天吃的水果等量的今天，我们在上世纪70年代（60磅一年），我们在20世纪90年代（110磅）吃同样量的蔬菜。在过去的45年里，我们的牛奶消费量从21加仑降到了13加仑，但是我们把以前从全脂牛奶中获取的脂肪转移到了奶酪上，这就是为什么我们的牛奶消费量几乎增加了两倍——从每人8磅增加到23磅。我们对奶酪的热爱使我们每年所摄入的脂肪总量增加了20磅。
我们发现我们的爱和坚持下来的 - 但是，这并不一定意味着它的对我们有好处。在其最好的体现，食物是爱情是人与人之间最亲密的关系之一。
但爱是艰难的，改善我们的关系是工作。它不仅要求我们对自己和我们关心的对象作出承诺，而且要求我们愿意以不同的方式看待和做事情。为了改变我们的爱情生活，改变我们的饮食或增加生物多样性，我们首先必须了解影响这些选择的联系和因素。
农业生物多样性 - 也被称为“农业生物多样性” - 是农业和粮食的基础。这就是出现之间的连接出
1.微生物，植物和动物，我们吃的喝的;
2。支持蜜蜂和其他传粉者的创造和发展的输入，以及土壤中营养物质的质量；
三。非生物（或非生物）对我们生长和收集食物的能力的影响，如温度和农场结构；以及
四。一系列的社会经济和文化问题，告诉我们吃什么和怎么吃。广义地说，生物多样性是地球上生命的多样性。
我第一次见到路易吉，是在研究种子多样性的丧失。他聪明、幽默、坚强，用名片剔牙时提醒我，种子是必不可少的。”“种子，”他几乎轻蔑地说，“是性。”的确。我脸红了，不是因为它淫秽，而是因为它很明显。路易吉把他的职业生涯奉献给了生物多样性，在过去的几年里，他帮助我（用一种健康的、强烈的爱）理解了种子的故事和保护的复杂性。
生物多样性的最广泛层次是生态系统：植物、动物和所有相互作用的生物群落及其物理环境，如沙漠或雨林。第二个层次是物种，被定义为能够有性行为并产生可育后代的最大个体有机体群。物种存在在内部这些生态系统。第三个层次，遗传多样性，是用多种方式来衡量的，更难辨别。基因是DNA（脱氧核糖核酸）的一部分，DNA是分子链，是我们身体每个细胞的指导手册。
“计算DNA序列的差异是识别遗传多样性的最佳方法，”Luigi解释道但你也可以计算品种，或者测量尺寸，形状和结构的变化。。。所谓的形态差异。”
我还不清楚，所以他解释说：“这不是一个很好的比较，可能在政治上是不正确的，但想想你会如何衡量你在街上挑选的100个人的遗传多样性。DNA指纹，当然。同时，样本中代表了多少种族和人种？这相当于品种多样性。最后，有多少种眼睛颜色？高度范围是多少？这就是形态多样性。”
考虑损失是违反直觉的，尤其是在超大型超市中从地板到天花板的过道的背景下。
这些影响是动态的；它们相互作用，不断演变。农业生物多样性决定了我们每顿饭的形状。当我说“我们”时，我指的是全球意义上的“我们”，对我们所有人来说。我们都在一起：没有一个国家在发展改良作物品种所需的多样性方面是自给自足的。我们互相喂食。
The loss of agrobiodiversity — the reduction of the diversity that’s woven into every single strand of the complex web that makes food and agriculture possible — has resulted in a food pyramid with a point as fine as Seattle’s Space Needle, making it harder, and less pleasurable, for us to feed ourselves.
我知道这感觉有悖常理去思考的损失，特别是对地板到天花板通道的超大型超市的大背景下。在一个沃尔玛（在美国1号杂货链）在Winston-Salem，北卡罗来纳州，我算的冰淇淋口味153和八个品牌酸奶。
但是后来我看了进一步。选用的是肤浅的 - 主要是香精，其次在品牌，其中大部分是由同一家公司所拥有。此外，超过90％的酸奶，牛奶和冰淇淋每个集装箱的与牛奶制成一种奶牛，荷斯坦-弗里西亚牛，被誉为世界上产量最高的乳制品动物。
我数了21种薯片，但在农产品通道里，我只找到了5种土豆。大多数袋装土豆都没有名字，只有红色、白色、黄色加上“爱达荷”，橙色的红薯松松垮垮，堆得很高。现在我明白了为什么我看到的大多数薯条都把“土豆”列为主要原料。尽管是美国消费量最大的蔬菜，土豆被降级了背景是醋和盐，酸奶油和韭菜的载体。
香蕉——美国最受欢迎的水果——也只有一个词：“香蕉”。虽然没有列出品种，但我知道它是受到威胁的卡文迪什。世界上有1000多种香蕉；然而，最终摆在超市货架上的香蕉并不是那种质地或味道最好的，而是那种运输方便、迄今为止已成功战胜疾病的香蕉。
我看到6种的苹果，包括澳洲青苹，嘎啦，富士和mealiest，最容易被错误命名的苹果：蛇果，一个饲养的美，不是滋味。苹果是第一批水果种植中。原来很可能很小，蛋挞，接近我们认为的海棠。但是，通过育种，我们慢慢地改变了其质地，味道，颜色，大小和甜度水平。现在有7500多个品种的苹果种植遍布世界各地，其中小于100的在美国的商业化种植。事实上，几乎每一个历史悠久的水果和蔬菜品种曾在美国发现已经消失了。
尽管土豆是美国消费量最大的蔬菜，但土豆却被贬到了幕后，成为醋和盐、酸奶油和韭菜的载体。
几千年来，我们已经取得了哪些成长或不成长的决定 - 和吃什么或不吃。这就是农业是：一个系列，我们决定，我们的祖先，都取得了什么，我们希望我们的食品及食品系统的外观和味道等。但是，我们做出这些决策的能力 - 在我们的快乐和沉迷 - 受到损害的是前所未有的方式。
虽然世界上有些地方的饮食中某些部分的多样性正在增加，但我们在手机和时尚界看到的总趋势是一样的：标准化。每个地方的外观和口味都更相似——而引领这一趋势的国家是美国。精制的碳水化合物、动物蛋白和添加的脂肪和糖，构成了我们大多数的饮食，也成为世界的模板饮食。
这种相似性的增加正是自然资源保护主义者科林·科里和迄今为止关于我们食物供应多样性（和缺乏多样性）的最全面研究的共同作者所称的“全球标准饮食”。研究人员分析了50年来98%的人口食用的主要农作物的数据。他们发现，世界各地的饮食在数量、卡路里、脂肪和蛋白质方面都有所增加，我们现在更多的卡路里来自高能量食物，如小麦和土豆。在面临粮食不安全的地区，这是一件非常好的事情。
研究人员还了解到，我们的饮食钉内具有农业生物多样性增加.另一件好事。它是有道理的。随着全球化的发展，食品缩放世界各地的，这也解释了芒果的知名度和荔枝的，比如说随机外观，劳伦斯，堪萨斯。在越南，80％的由使用来自水稻植株的热量;现在玉米，白糖和小麦已经上升的重要性，并从米饭的热量已经下降到65％。在哥伦比亚，棕榈油以前是不存在的。现在，将近一半的哥伦比亚人植物脂肪来源于棕榈油，该国是全球棕榈油第三大生产国。
但这种可能性掩盖了科林和他的同事们发现的更具挑战性的事实：在全球范围内，食物变得越来越相似较少的多样性。随着世界范围内的粮食数量减少到只有少数几种作物，地区性和地方性作物变得稀缺或完全消失。小麦，大米和玉米，加上棕榈油和大豆，是我们全部的现在吃-同样的类型和同样的量。
我们现在正面临着一个我们所见过的最激进的转变：我们吃什么、怎么吃，以及我们将来有能力吃什么。
是的，碳水化合物、脂肪和蛋白质的增加有助于饥饿人口的饮食，但在全球范围内，这也增加了我们成为作者拉吉·帕特尔（Raj Patel）所说的“饱腹和饥饿”的机会。全世界过度消耗高能量食物，但却少吃富含微量营养素的食物（我们需要的维生素和矿物质的量很小，但却是必不可少的为了健康的新陈代谢、生长和身体发育）。7.95亿人挨饿，超过20亿人超重或肥胖。两组都患有微量营养素营养不良。
全球标准饮食正在改变几乎每一个生态系统的生物多样性，包括生活在我们肠道中的100万亿细菌，这是我们所知的微生物群的一部分。我们摄入的食物和饮料有助于或越来越有损于我们肠道菌群的多样性，并对我们长期的健康或不健康状况产生影响。
促成这一变化的因素是复杂和相互关联的，但这一转变的主要原因是，我们已经用大作物的单一日粮取代了过去吃的食物的多样性，将我们的资源和能源输送到种植大面积谷物、大豆和棕榈油.
随着世界各地的农民开始种植基因一致的高产作物，当地的品种已经减少或完全消失。这就是为什么我们现在面临着一个最根本的转变，我们从来没有见过我们吃什么和如何吃-在什么我们将有能力在未来吃。
