手工肉店能改变肉类行业吗?

在很长一段时间里，美国人都是在附近的肉店买肉，但在过去的几十年里，这些肉店中的大多数都变成了碎牛肉和碎牛肉而消失了鸡胸肉去骨去皮已成为廉价商品，购物者可以在超市里扔进购物车。

现在，一种新的肉店正在卷土重来。这些商店通常优先从当地的牧场和散养的家禽购买整只动物。

这些新出生的孩子包括愚蠢的屠夫在巴尔的摩,肯辛顿区在费城,丁香和蹄在奥克兰,西方的女儿在丹佛。知名厨师也加入了这一运动，柯蒂斯•斯通的餐厅就是其中之一格温肉店今年夏天在好莱坞和四月布卢姆菲尔德片场上映打开白金在纽约。

在纽约，独自一人，有肉钩,哈莱姆混乱和弗莱,今年8月，它开了第五家店(第一家在曼哈顿)。Fleishers于2004年在纽约金斯敦开设了第一家门店，一直是该行业的推动力量。首席执行官Ryan Fibiger表示，随着整个行业的加速发展，他的业务也在扩张。

他表示:“你看看这些在全国各地涌现的小肉铺——都是在过去5年里出现的。”

磨光机的浸泡程序设定了标准

弗莱的屠夫的培训计划也培养了新一代的激情着力屠夫的12周浸入式课程。该项目的许多毕业生已经在全国各地开了自己的商店，比如Jesse Griffiths，他创立了戴因在奥斯汀。

亚当·丹弗斯现在他是一位著名的屠夫和教育家，在全国各地教书。他说，七年前，当他开始训练屠夫的时候，Fleishers是当时仅有的几个项目之一。丹福思对这个话题缺乏资源感到惊讶，于是继续写下去两个操作指南其中一部电影在2015年获得了詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)。

丹福斯说:“屠宰现在成了厨房里的话题。”他说:“人们已经不再抱怨，也不再满足于忽视或把它藏在暗处。”“关于肉的话题中，有一部分是关于死亡和宰杀的。”

关于肉的话题中有一部分是关于死亡和杀戮。

这一转变在消费者越来越要求了解食物是如何生产的这个时代是有意义的，这也是丹福思说工艺肉店重要的原因之一。工艺肉店重视透明度，顾客购物时常常自豪地拥有挥舞着切肉刀的屠夫。

他说:“我认为他们在提高人们对肉类的认识，让人们谈论更好的肉类进入城市地区，并为农民提供出售牲畜的渠道方面做了很大的贡献。”

首席执行官Fibiger说，Fleishers不仅为农民使用人道、可持续的做法创造了另一个渠道，而且还推动了数十家当地农场转向这些做法，特别是在传统牛肉价格下降和农民出售牛肉的情况下像嘉吉这样的大公司我们希望得到的溢价Fleishers报价。

他说:“他们中的一些人真的很兴奋，因为他们可以像他们父亲过去那样重新种地……实际上，用一种动态的方式饲养动物和牲畜，而不是‘每天这么多玉米，别让它们移动’。”

Fibiger补充说，他听说一些农民已经掌握了Fleishers协议，“他们正在考虑开放一两个牧场，做更多的畜牧养殖，我认为这非常令人兴奋。”

不是每个人都能负担得起手工肉店的费用

当然，有一点是不容忽视的，那就是大多数手工肉店都位于高收入的城市社区，它们出售的肉的价格可能是传统肉的两倍。那么他们对整个行业的影响到底有多大呢?

丹福思说:“这些商店为那些有可能从全食超市或农贸市场购买肉类的人提供了很好的服务。”“但我们如何真正改变这个体系，如何为人道饲养、对环境更好的肉类创造可接受的价格点呢?”

Fibiger说，这是“我们内部最大的问题，”在Fleishers中，他们专注的一个策略是教育消费者购买更便宜的肉片——比如胸肉和碎肉——而不是像肋眼肉或去骨去皮的鸡胸肉。

我们吃了太多该死的肉，这太疯狂了。

丹福思同意，使肉类的“质量”多样化和销售不同程度的肉类是至关重要的，他还提倡利用年老的动物，如被消耗的奶牛，这将减少食物浪费和成本。

他说:“这是一种对肉类的迷恋和自恋，让我们觉得每次吃的时候都应该拥有最好的肉类，而不是优先考虑农民、可获得性和成本等问题。”

更高的价格还可能促使一些消费者从骨头等不太受欢迎的部位获得更多，并将吃肉数量减少到一周几次，而不是把它视为日常必需品。

“负责任的屠夫会告诉你人们应该少吃肉。我们吃了太多该死的肉，这太疯狂了，”菲比格说。而这个人的生意就是靠销售。