我们吃什么就是什么，我们吃什么对地球有深远的影响。

当人们想到食品和可持续性，它们通常专注于食品是如何生产的。必威体育2018难道，例如，本地采购，非转基因产品，牧场饲养，有机或认证？同样重要的，但是，是的是吃什么的问题。

我们吃的东西在全球范围内都在发生着迅速的变化，人们的饮食趋向于高热量、高蛋白和动物性食物。

一个新的世界资源研究所纸，“为可持续食物的未来改变饮食，”探讨这些变化和它们对粮食安全和可持续发展的未来的挑战。它显示了选择让消费者可以在降低农业的资源利用和减轻环境问题，产生巨大的影响，只是小的变化 - 美国人的平均，例如 -能将他们饮食中的环境足迹减少一半吗只是少吃肉类和奶制品。

为了帮助人们转移到更可持续的饮食以规模大，提出了采用变换轮，它利用已经使用的食品工业，以影响消费者购买的营销和行为改变策略。

这里有您需要在12个图表知道：

我们需要关闭一个大的粮食缺口

这个世界需要关闭现有的农作物卡路里之间70％的“粮食缺口”在2006年和2050年的预期需求卡路里这种差距主要来自人口增长和饮食习惯的改变造成的。全球人口预计到2050年将增长到近10十亿，与生活在城市地区的人口的三分之二。

全球饮食正转向过度消费

随着城市化的国家和收入的增长，他们的公民多样化的饮食和消耗更多的热量和更多的动物性食物，如牛肉，奶制品，猪肉，鸡肉，鸡蛋和鱼。

从2006年到2050年，对动物性食品的需求预计将增加80%，其中牛肉的需求将增加95%。这种需求的增长部分将支持健康和福利的增加，但其中很大一部分将由粮食的过度消费驱动。

所有地区已经消耗比一般的饮食要求更多的蛋白质 - 在富裕地区消费量最高

每人蛋白质消耗全球平均水平超过了所有地区的饮食要求，2009年，与每个人平均约每day-高出三分之一68克比一般成人每日需要消耗。在富裕国家，蛋白质的消费量仍然较高。

例如，美国男性平均每天摄入近100克蛋白质，几乎是他需要的蛋白质量(56克)的两倍。

事实上，普通美国人每天的蛋白质需求量和他们从植物中获得的蛋白质量之间的差距还不到一块鸡胸肉(4盎司，35克蛋白质)的量。

基于动物的食物一般都消耗更多的资源和环境影响力的产生比植物性食物为主

牛肉生产需要20倍以上的土地，并且发射的每单位20倍以上的温室气体排放量的可食用蛋白质比普通的基于植物的蛋白质源，如大豆，豌豆和扁豆的。

鸡肉和猪肉是资源效率更高的比牛肉，但仍需要三次以上的土地，并发出三次以上的温室气体排放比豆。

当涉及到资源利用和对环境的影响，食物的种类吃一样重要，如果不是更多，比食物是如何产生的。

最大的牛肉是牛肉

牛肉的生产效率极低，因为牛消耗大量的卡路里和蛋白质，以便生产相对少量的卡路里和蛋白质供人类食用（绵羊和山羊同样是饲料转化为食物的效率低下的动物，但在全球范围内食用的规模要小得多）。

其结果是，牛肉生产需要大量消耗每蛋白质或热量的单位土地和水。

地球上四分之一的土地(不包括南极洲)被用作牧场，牛肉占农场动物生产的全球水足迹的三分之一。

牛肉对气候变化的影响也是不成比例的。反刍动物是最常见的家畜。2010年，反刍动物排放的温室气体占农业生产相关温室气体排放总量的近一半。如果牛能够建立自己的国家，它们将排在中国和美国之后，成为世界上最大的温室气体排放国。

你不必成为一个素食者有所作为

普通美国人可能只是少吃肉类和奶制品了近一半削减他们的饮食相关的环境影响。与法国农业科研机构和CIRAD INRA合作，我们模拟的几种饮食的场景效果。

2009年应用于普通美国人的饮食时,雄心勃勃的动物蛋白还原场景(减少人们的肉/牛奶/鱼/鸡蛋消费一半)减少人均土地利用和农业温室气体排放量近一半——或者几乎一样素食场景(消除肉类和鱼类,但增加了乳制品消费相对于普通美国人)。

牛肉减少方案将人均土地利用和温室气体排放减少15%(用其他肉类或豆类取代三分之一的牛肉消费)至35%(将牛肉消费减少70%，降至世界平均水平)。

在饮食选择较小的变化可以使一个巨大的全球影响

如果在全球范围内应用于过度消耗蛋白质的人群或牛肉消费大户，雄心勃勃的动物蛋白减少方案和牛肉减少方案可分别节省7.66亿至16亿英亩的农业用地。

对于野心勃勃的动物蛋白质减少计划来说，所保留的土地大约是印度的两倍大。这一数字超过了过去50年转化为农业用地的全部面积。

与土地利用变化相关的温室气体排放量相应减少了1680亿吨二氧化碳当量，是2009年全球总排放量的三倍多。因此，减少世界富裕人口对动物性食品的消费可以释放出大量的土地——可能使世界到2050年能够养活100亿人，而农业不会进一步向森林扩张。

消费者如何改变自己的饮食

为了实现可持续的饮食供消费者选择更容易，WRI引入了一个新的蛋白质记分卡排名美食最低（植物性食物为主），以影响最大（牛肉）的基础上，每克蛋白质有关的温室气体排放。令人鼓舞的是，一些最低影响的食品也都是买最便宜的。

改变数十亿人的饮食需要更大的系统性改变

努力转变饮食在过去很大程度上都依赖于信息和教育，包括呼吁人们成为素食者。

这些努力还没有达到规模，因为它们与人们购买和消费食物的方式不一致。相反，我们需要让食品行业的领导者们尝试新的方法，提高植物性蛋白质在消费者选择中的比例。

世界资源研究所及其合作伙伴审查了已经发生的十几次成功的消费转变，并创造了一个“换挡轮”。The Shift Wheel comprises four complementary strategies: minimize disruption; sell a compelling benefit; maximize awareness; and evolve social norms. As a next step, WRI will partner with the food service industry to test the Shift Wheel and scale successes.