自COVID-19大流行开始以来，食客不断变化的偏好和期望给食品服务公司带来了挑战。现在，疫苗接种水平正在上升，许多地区的限制正在放松，但消费者需求仍然不稳定——这为公司重新改造传统工艺提供了机会。通过适应这种复杂性，合同餐饮正成为一个更加灵活和弹性的行业本周发布的白皮书食品科技公司簸．
Winnow的全球合同餐饮主管Jess Tausig告诉Food Tank:“这场大流行加速了传统行业向新的多元化行业的发展。”“对弹性而言，真正关键的是利用技术来创造新的收入流。”
Tausig写道，例如，新的工作模式正在演变，许多公司正在转向更灵活的共同工作空间“从新冠肺炎后的世界对酒店和餐饮服务行业的见解。”未来，房地产整合将减少对办公室现场餐饮的需求，餐饮商将需要通过提供多样化服务来维持业务。
“这是由消费者需求驱动的。很多机构都在研究如何利用科技来改善顾客接受食物的体验。”“他们正在向颠覆者模式扩张。”
随着2020年流感大流行限制令消费者留在家中，路边取货和在家送货等服务变得普遍。同样，餐饮服务商也找到了提供食物的新方法，即允许食客通过新的非接触式数字平台获取、订购和接收食物。
Tausig说:“当你的市场消失时，你必须找到创造性的方法来重建你的业务和收入来源。由于疫情，这种情况在世界许多不同的方面都发生过。”
大型食品服务公司在建立更直接面向消费者的方式方面处于领先地位:2020年5月，Compass Group收购Feedr这家食品科技初创公司专门为办公室员工提供个性化餐点。今年2月,索迪斯收购了滋养公司。我们的目标是，无论员工在哪里工作，都能直接为他们提供健康的本地食物。
这种混合、灵活的食物模式可能会继续存在下去;Tausig说，大流行后的工作人员将更加分散。根据一项哈佛商学院在线调查在2020年3月至2021年3月期间进行远程工作的1500名职场人士中，只有18%的受访者表示他们想回到办公室全职工作，61%的受访者表示他们想继续每周至少有两到三天在家工作。
随着2020年流感大流行限制令消费者留在家中，路边取货和在家送货等服务变得普遍。
消费者偏好的变化包括对可持续性的日益关注。必威体育2018世界经济论坛和益普索，2020年对28个国家的近2.1万名成年人进行了调查调查发现，86%的人希望在大流行后看到一个更公平和更可持续的世界发生重大变化。据一位埃森哲和消费者脉搏在2020年6月的一项调查中，82%的消费者表示他们做出了更可持续的购买决定。
Tausig说:“世界对可持续实践的意识已经提高了很多，企业也在做出反应。”Tausig说，Winnow合作的合同承办商正在进入大流行的恢复阶段，可持续性是一个主要的重点领域。必威体育2018
虽然在大流行期间，技术帮助餐饮商实现了服务多样化并控制了成本，但现在它还通过减少食物浪费来推动可持续性。必威体育2018
Winnow与接待团队和厨师合作，帮助他们测量并防止厨房里的食物浪费。他们为40多个国家的餐饮、酒店和度假村、游轮、赌场和零售行业的客户提供服务，使他们有机会衡量大流行对食物浪费水平的影响。
Winnow报告说，一个典型的厨房在重新开放的第一个月里，食物浪费增加了50%，但那些使用技术测量食物浪费水平的厨房平均能够将生产过剩的浪费减少40%。
陶西格说:“如果说新冠肺炎教会了我们什么，那就是你不能做计划。”白皮书作者指出，“并非所有厨房都是平等的。”承包商的关键是继续通过数字化和数据驱动决策，在业务中建立灵活性和灵活性。
陶西格说:“对我来说，这是令人兴奋的一点。”“在应对疫情的复杂性方面出现了如此多的干扰，这种干扰将如何继续向前发展?”
