想想不起眼的炒锅。一只好的炒锅比一个宽大的金属碗稍大一点，它可以将高温和简单的食材转化为美味。在你最喜欢的中国小洞背后，你可能会看到一个厨师平静地搅拌着，火焰吞没了炒锅，强大的喷气式燃烧器在下面咆哮。一个厨师可能要花费数年的时间来完善这种火与热，油与香料的融合锅黑，“摇晃的沼泽”。
燃气炒锅虽然对中国菜来说很简单，但效率非常低。它们浪费的热量比利用的多。有害的燃烧副产品，如一氧化碳，可以飙升到远远高于安全法规允许的水平。而且，大部分多余的烹饪热量会辐射到厨房以外的地方，从而增加了冷却和排气邻近空间的成本。
燃气炒锅的独特性能和寻找良好替代品的挑战之间的紧张关系，考虑到它们巨大的气候足迹，唤起了商业建筑脱碳的更广泛挑战。找到可行解决方案的紧迫性正在上升。
更多地区正在推进遏制天然气，强大的温室气体的计划。自2019年以来，加利福尼亚州伯克利成为第一个通过禁令的美国城市来阻止新的家庭和建筑物中的天然气，大城市，包括丹佛，纽约，西雅图和旧金山的大城市已经介绍或批准了类似的规则。
家庭和企业帐户约13％美国温室气体排放，直接来自天然气燃烧，烹饪食品，火炉和热水，以及洗涤和干燥的洗衣。甲烷 - 天然气中的主要成分，经常泄漏 - 捕获大气中二氧化碳的热量比二氧化碳更多。限制安装新的天然气能力，更不用说地改造了今天依赖它的数百万建筑物，这达成了巨大的挑战。
努力正在推进，无论是新的建筑（更容易），改造（更难）甚至餐馆电气化（最难的）。
但是，一组建筑专业人士的共识视图，几乎是濒临接近的电气充电的电气化进展。努力正在推进，无论是新的建筑（更容易），改造（更难）甚至餐馆电气化（最难的） - 包括，是的那些锅。以下是一些亮点：
更大、更高、更好的建筑。就在5年或10年前，绿色建筑专业人士经常面临关于电气化的根本质疑，那些“能做到吗?”之类的问题。“我们已经通过了，”国际未来生活研究所(ILFI)的业务发展总监肖恩·海斯(Shawn Hesse)说。ILFI是一个非盈利组织，于2007年发起了“生活建筑挑战”。“今天，我们遇到了规模和复杂性方面的问题。”从几年前的数万平方英尺，“我们现在看到的项目已经达到了100万平方英尺甚至更多。”
推进野心。在那个早期的时代，先进的建筑通常是技术的出血边缘。里程碑网零能源项目有助于证明可行性，精炼学习和激励进一步进展。“我们不再是豚鼠了，”整体集团的圣地亚哥办事处的校长“我们正在建造更高，更具挑战性设施”，Calina Ferraro说。“在一个开创性的项目，西雅图的自我支持布利特中心这栋建筑的设计公司Miller Hull的负责人吉姆汉福德(Jim Hanford)说，“我们的主要目标是成为一个可复制的模型，”这样其他人就可以效仿。为了提高多云的西雅图的太阳能潜力，该中心独特的太阳能顶棚悬挑在建筑边缘之外。
推动创新的集成。John Elliott（Lawrence Berkeley国家实验室（LBNL）的首席可持续发展官员表示，早期成功开启了更雄心勃勃的建筑系统一体化和更高的整体绩效目标。必威体育2018通过设置全建筑的性能目标 - 而不是试图击败能源代码 - LBNL的最新高性能建筑能够深入效率，使用它更换的设施的能量小于三分之一。“我们将建筑物整合到校园范围的操作系统，并在此之上构建应用程序，”埃洛特说。“我们看到我们缩放能源管理能力的急剧增加，并更具创新性。”
足够好也可以是伟大的。记住，不是每个项目都能达到完全电气化的高标准——这没关系。费拉罗指出，无论是获得认证还是达到某个标准，“一种狭隘的眼光”可以接管一些项目。“有些人认为，如果我们不能达到这个目标，我们就会放弃它。”这种完美主义会使“足够好”的方法偏离正轨，而这些方法会朝着正确的方向迈出一步，并为以后产生更大的影响奠定基础。例如，减少需求的快速升级——如照明改进——减少了建筑的整体需求负荷，使电气化更容易实现。
增量主义加速改造。事实上，逐步的增量主义通常是现有设施可以充电的唯一方式。At San Francisco International Airport (SFO), the challenge of financing upfront conversion costs, questions about technology maturity and the staggered timeline of tenant lease renewals are just a few variables influencing the rollout of the airport’s complex electrification plans across a campus of 103 buildings, according to Amy Nagengast, energy program manager at SFO.
SFO对其众多的衣架、机械设施和乘客空间进行了审计，这让SFO对未来的挑战有了更深的了解。机场的大部分能源(56%)已经来自电力;天然气供应44%。在所有使用天然气的建筑中，五分之四是租户居住的。Nagengast说:“我们真的在努力弄清楚哪些设备使用天然气，以及天然气的所在地，有哪些电力替代品，以及如何为转换提供最佳的资金。”审计工作正在帮助SFO制定改造计划，包括改造自己的设施和租户的设施。
电热餐馆变得更加容易。SFO发现，在其食品和饮料租户中，天然气消费量集中在厨房装备简短列表中：深肉体，烤箱和范围。将这些餐馆摇曳到电气化是关于教育的，因为它是挑选最佳替代装备。
拥有商用厨房的专业厨师克里斯托弗加拉尔萨(Christopher Galarza)说，厨师们一旦开始使用电感应炉灶，就会喜欢上它们。加拉尔萨现在经营着Forward Dining Solutions。但先入为主的观念会让转变变得困难:“厨师天生就很固执。我们不喜欢改变。”其中一些质疑是基于过去的经验，从50年代动力不足的线圈炉到供应商还不能支持最新的感应炉灶。
但是，今天，商业厨房供应商已经推出了全系列的类似电动感应齿轮，这些电动感应齿轮是多种措施优于他们的天然气对应物。由于电感灶具如此高效，因此浪费了更少的能量。由于更精确的温度控制，食物可以更快，更符合更快地烹饪。由于厨房整体较冷，工作人员的压力较少，食客可以靠近烹饪体验。Galarza说，即使是持怀疑态度的厨房兽医常常“通过如何改善餐厅体验而吹走了。”
Cooktek商业感应系列。
关于这些工作
对于电动诱导优惠的所有优点，新型烹饪设备的开发却遵循了熟悉的弧形。早期的商业感应炉灶和烤箱抵达高价格，偶尔会有偶尔的性能故障。增加的规模是帮助供应商来解决这些扭结，提高可靠性并降低成本。
今天，您仍然在供应商目录中找到更多的天然气灶具，但电气感应选项正在乘以价格下跌和更多厨师和餐厅经理发现他们有时令人惊讶的优势。例如，电气感应深炸锅，使用大约一半的气体版本，而油可以持续时间更长。
炒锅的转换是棘手的，但正在追踪类似的路径。当放置在平坦的感应表面上时，锅太少加热。解决方案？在凹面的感应腔中嵌有摩斗的设计提供了所有的热量 - 如果没有火焰，则使用一小部分能量。
快速浏览一下商业厨房供应公司，就会发现电磁炉的价格仍然很高，但价格正在下降——最近已经下降了2,000美元每个车站，关于价格两倍一个传统的专业钻机。
接下来是什么?
别担心 - 你最喜欢的搅拌弗莱不会消失。Wok的寓言照亮了更广泛的电气化前方的不均匀路径。变化很难，需要时间，但正在进行中。这项技术越来越多，但首先会昂贵，这可以使持怀疑态度的利益攸关方 - 从威克嘿大师迈向大物业开发商 - 这么艰难。
为他们的部分，性质开发人员发现，随着电气化缩小的障碍，优先事项正在发生变化。“我会把它框架为：没有电气的成本是多少？”詹姆斯敦的可持续发展副总裁BECCA RUDIN，全球房地产投资和管理公司必威体育2018。“在盛大方案中，电气化成本的增加最终是增量的。当立法通过时，你从过渡的过渡风险绝缘。”
