当新的居民和企业搬进低收入社区时，他们经常否认他们正在取代现有的居民。一个引人注目的例外是，丹佛变化迅速的五点区(Five Points area)的一家咖啡店发布一个信号在2017年，上面写着“墨水!咖啡。令人高兴的是，从2014年起，这片区域就在“一边进行中产阶级化”，而在另一边，“没有什么比订购一辆科尔塔多(cortado)更能体现中产阶级化了”。
这一标识触动了人们的神经，引发了抗议活动，因为它反映了城市居民在中产阶级化(gentrification)过程中的一些经历。中产阶级化指的是，当更高档的居民和企业搬进来后，中等价格的社区就会发生变化。
中产阶级化的基本原理是这样的谁能到达或必须住在特定的地方。但是，住房的经济变化不能与文化转变分开。
当一个地区出售的食品种类发生变化时，它就成为识别中产阶级化的一个焦点。它可以引导居民往后推。作为“中产阶级化的秘诀:城市中的食物、电力和反抗”,研究人员在我们的自己的是的，我们已经发现了北美城市中食物和中产阶级化的许多联系。
餐馆利用租金差距
虽然中产阶级化主要是市政府大规模开发的结果，但善意的小企业和非营利组织也可以发挥作用，尤其是在早期阶段。食品企业他们是第一批改变的人在历史上没有投资的低收入社区和有色人种社区。
由于餐馆和咖啡馆的经营利润率很低，它们特别有可能利用这种“利润”。租金差距——当前租金价格与预期未来收入之间的差距——存在于这些地区。他们为社区的发展做准备，因为食物是无处不在的商品和文化线索。
在当今以美食为中心的流行文化中，油墨咖啡厅等!咖啡和高档杂货店，如全食超市已经成为当地支持者用来打造时尚、创意场所的重要工具投资。甚至连餐馆老板也扮演着小规模开发商的角色。他们添加到文化资本他们的新社区，创造很棒的新工作并推高附近的土地价值和住房成本。白人、富人和受教育程度更高的客户通过社交媒体平台参与到这个过程中Yelp改变口味。在历来投资减少的低收入社区和有色人种社区，食品行业是最早改变的行业之一。
寻找富有的白人买主
类似的情况也发生在农贸市场社区花园。房地产经纪人和其他城市推动者推动这些空间吸引新成员。
例如，自20世纪80年代以来，西雅图的管理者大多是白人和中产阶级社区花园通过让城市官员相信花园是吸引高档居民的有用的设施，确保园丁能够继续获得越来越有价值的土地。
更进一步，丹佛的世纪公园该项目于2018年竣工，也被称为可持续发展公园。必威体育2018开发商建造了一个太阳能社区花园和资本密集型的水培垂直农场，作为该项目昂贵的公寓和联排住宅的配套设施。
该项目位于一个历史悠久的非裔美国人社区的前公共住宅用地上。这个地方也曾经支持过基层城市农业计划。无论是长期居民还是城市农民努力维持土地使用权随着发展步伐的加快。
昂贵的热狗传递了一个令人不安的信息
审视食物可以发现，中产阶级化也与社区文化有关，尤其是新老居民都难以坚持自己的主张种族，民族和地域的竞争意识。
长期居住在新奥尔良的居民描述说，他们看到自己独特的食品方式被商品化了重新定义随着新来者越来越多地主导当地食品和城市农业景观。在圣迭戈，餐馆老板提供高档版本的地方菜肴，如臭名昭著的提华纳热狗但其配料和价格点都是为了迎合高雅的白葡萄酒口味。这些烹饪趋势向长期存在的有色社区发出了一个信号，那就是他们的社区不再适合他们，造成了一种文化上的脱节和流离失所，这可能会在他们被实际驱逐之前发生。
中产阶级化不仅把有色人种社区赶出了他们的社区，还改变了一个地区的特征，直到它感觉像是一个更富裕的白人居住的地方。变化的食物环境是这个过程的关键
强调中产阶级化的文化动态，强调中产阶级化的文化动态种族主义性质。租金差距是由房地产价格下跌造成的，这反映了几十年来种族隔离，种族歧视和城市更新政策和歧视性按揭贷款做法反对有色人种。
中产阶级化不仅把有色社区赶出了他们的社区，还改变了一个地区的特征，直到它感觉像是一个更富裕的白人居住的地方。食物环境的变化是这个过程的关键，即使有色人种仍然存在。
随着曾经为长期社区服务的企业或新企业的出现，人们获得与文化相关的食品的机会减少了拉拢传统食品吸引新人。食物成了这个社区现在属于谁的标志，同时也讽刺地承认了它曾经属于谁。
积极分子抵制用食物来改变
社区还可以利用食物来抵抗物质和文化上的流离失所。作为一个例子,社区服务无限，一个非营利组织从黑豹党中脱颖而出他正在南洛杉矶建造一家杂货店和健康中心。这一设施将增加获得健康食品和工作的机会，并确保黑人社区在面临流离失所压力时继续存在。
在芝加哥的洪堡公园(Humboldt Park)，波多黎各的活动人士正努力保护当地的食品企业，以维护他们对社区的主权。他们还开发了一个城市农业计划促进粮食安全和文化复原力。
城市可以用新的方式支持激进分子食品政策。政治领导人可以支持合作食品企业，为新的食品零售制定社区利益协议，鼓励农业土地信托，防止城市农场的铺路，为长期居民投资改善当地食品企业。
防止流离失所也需要新的和创造性的住房地方和州一级的政策，如包容性住房和分区要求、住房信托基金和为经济适用房提供资金的房地产转让税。
虽然食物是中产阶级化的引爆点，但城市可以战略性地利用它，把中产阶级和长期居住在这里的居民聚集在一起，发起一场有益的运动，争取建立公平、包容的城市，让多样化的社区能够繁荣发展。
