切牛肉 - 健康，环境和，呃，对公司吗？

我们知道，工业生产的肉类是坏对我们的健康和地球的健康，但是一项新的研究表明，它也是对企业不利。

这项研究中,是什么推动了更耐人寻味的回报？在三十公开上市的餐饮企业是拥有知名的休闲快餐品牌股市表现不断变化的口味，行业咨询公司和分析咨询公司实验室在凯洛格管理学院，西北大学，长相之间的合作进行的。

作者对这一分析与采访业内人士,美国肉类消费趋势和其他行业研究数据得出连锁餐厅有一个重要的商业机会在减少牛肉的总量他们提供他们的客户和交换工业生产的牛肉为高质量的牛肉(定义为食草,无激素,和/或没有抗生素)。

这项研究有一些局限性，比如作者指出的样本量小，因此这些发现可能不是结论性的。尽管如此，它们与我们在NRDC的工作中看到的趋势是一致的。

具体而言，研究发现，在提供给就餐工业生产的牛肉增加1％，在股东回报1.4％的下降相关。

具体而言，研究发现，在提供给就餐工业生产的牛肉增加1％，在股东回报1.4％的下降相关。在讨论什么可能是驱动这些动态，作者突出了餐饮市民的主要因素中不断变化的口味。这些包括从用餐红肉到其它类型的蛋白质的切换;交易中上涨到更高质量的肉;并愿意支付更多更高质量的肉。

工业生产的肉类——尤其是红肉——的环境和健康风险是有据可查的。不出所料，这些消费趋势显然与医学和科学的共识相符。

畜牧业促进全球温室气体（GHG）排放量的14.5％。

畜牧业促进全球温室气体（GHG）排放量的14.5％。这是堪与来自世界上所有的汽车燃油燃烧的尾气排放。大多数这些排放的红肉都不成比例。牛肉的约5倍以上的温室气体密集如鸡和温室气体含量是豆类和扁豆的34倍， 货真价实。NRDC估计，如果美国人每周吃牛肉只是少了一个四分之一磅，它会像服用10辆万辆汽车在路上一年！

红肉消费也被认为与心血管疾病，糖尿病，肥胖和某些癌症的风险增加。美国心脏协会，美国癌症研究所和其他总理主机医学和公共卫生专家都说我们应该少吃肉并强调，特色饮食少吃肉，多吃水果和蔬菜是保持健康的体重，并减少与饮食相关的慢性疾病的风险是有益的。

该2015年膳食指南咨询委员会— a panel of experts advising the U.S. Departments of Agriculture and Health and Human Services on national dietary guidelines — concluded that reducing consumption of red meat and processed meat, while increasing consumption of plant-based foods, such as vegetables, fruits, whole grains, low- or non-fat dairy, seafood, legumes, and nuts, is associated with both better health outcomes and less environmental impact.

许多美国人听从这一建议，并在这个国家的红肉消费量下降约自70年代中期的25％。许多人也在寻找更健康，植物为基础的替代品。据2016年全国餐馆协会“热门”的调查在美国，近60%的专业厨师将无肉列为最热门的烹饪趋势。

食品研究公司Technomic在网上对1500人进行了调查，结果发现，为了吸引千禧一代的顾客——快餐业和休闲快餐业最渴望的这一群体——，该公司进行了调查餐馆必须提供素食和素食餐。他们的报告显示，45%的年轻消费者和30%的老年人要么经常吃素食和纯素食，要么坚持素食。

对这些消费者趋势做出反应的连锁餐厅正看到自己的行动转化为利润，这是有道理的。

该研究还发现，那些连锁餐厅，提供更高质量的牛肉，如牛肉是青草喂养，养无激素，无抗生素，也比其他人在同一时间段略好执行。

对这些消费者趋势做出反应的连锁餐厅正看到自己的行动转化为利润，这是有道理的。出于个人健康、环境、动物福利、口味和质量方面的考虑，许多消费者正在寻找传统肉类和家禽产品的替代品。

例如，如所讨论的我这里最近由美国顾客满意度指数，其分值客户满意度在快餐店评估的18支链的10，已经使一些公开承诺在自己的肉和/或家禽的供应链管理工作的抗生素。这份名单包括顶级表演福来鸡，以及棒约翰，Panera Bread的，地铁，的Chipotle，必胜客，塔可钟，和麦当劳。

NRDC已经成功地介绍了其中一些领导者，并在销售更健康、更可持续生产的肉类方面盈利这里。他们的领导能力表明，大型肉类买家的采购选择如何推动了肉禽行业实践中的农场变革。在很多情况下，这些公司的故事与这项新研究的结果一致，特别是当涉及到高质量肉类价格的上涨导致了更大而不是更小的销售时。

然而，有一个需要做更多的工作。由美国顶尖的连锁餐厅担任肉大部分仍来自于工业设施，并与常规使用抗生素饲养的动物。在短短的几个星期里，NRDC和我们的合作伙伴将发布自己的报告剖析领先者和落后的连锁餐饮业抗生素使用的政策和做法，敬请关注！