公平分享:分享经济如何减少食物浪费

改编自《食物分享革命:初创企业、弹出式餐厅和合作社如何改变我们的饮食方式》(海岛出版社，2018年出版)

这是传统食物领域保守得最糟糕的秘密之一:浪费。考虑到我们对效率的集体赞颂，坦率地说，我们在吃什么和怎么吃方面的浪费是令人吃惊的。哈佛食品法律与政策诊所的律师最近的一份报告估计，美国生产的所有食品中，大约有40%被浪费了，相当于每年1600亿磅的食品。每一个四口之家就有超过200万卡路里的热量。

我们浪费食物的原因有很多:补贴，这可能导致“生产过剩”(一个讽刺的词，考虑到所有挨饿的人);在一些文化中，社会规范鼓励吃的比能吃的多;审美标准，要求水果和蔬菜有一定的外观;基础设施不足，这在低收入国家尤其成问题，那里的储存设施更有可能年久失修。但还有另一个原因，一个很大的原因:法律。联邦、州和地方各级的法律使得获得食物变得非常困难，甚至不可能，否则那些需要食物的人就会不习惯这些食物。

问任何零售或餐厅经理捐赠食物垃圾的最大风险是什么，他们的担忧很可能用一个词来概括:责任。人们的看法是，如果你捐赠食物给某人，而他们生病了，或者更糟，他们死了，你可能要为他们的受伤负责。有了这样的责任，扔掉食物就成了风险较小的选择。哈佛大学法学院(Harvard Law School)教授、食品法实验室(Food Law Lab)主任雅各布?或者更确切地说，法律使得浪费食物成为许多餐馆的唯一问题。”

问任何零售或餐厅经理捐赠食物垃圾的最大风险是什么，他们的担忧很可能用一个词来概括:责任。

认识到这一点，各州和联邦政府通过了所谓的好撒玛利亚人法。只要捐赠者没有严重疏忽或故意让人生病，这些措施旨在减少责任。为了进一步激励食品捐赠，分享食品还会带来税收优惠，但前提是捐赠对象是慈善的第三方。

活动人士和律师正试图消除这一中间人的要求。在许多城市，与无家可归者分享食物是违法的，至少在公共场所是这样。人们因此而被罚款的故事比比皆是。以90岁的二战老兵阿诺德•阿博特(Arnold Abbott)为例，他在佛罗里达州的劳德代尔堡(Fort Lauderdale)一周内两次被警察逮捕，原因是他向无家可归的人发放食物。当地报纸援引阿博特的话称:“一名警察拉着我的胳膊，说‘马上放下那个盘子’，好像那是把枪。”

一个平台出现了，它可以缓和杂货店和慈善机构之间的矛盾:FoodCloud。

FoodCloud是一个非营利性的社会企业——一个法律认可的实体，在池塘的两端，其使命是产生社会红利。这并不是说FoodCloud是免费的。这项服务向零售商收取一定的费用，足以支付给FoodCloud员工一份可维持的工资。2016年，该公司从200家门店发展到遍布英国和爱尔兰的1200多家门店。同时，接收方包括3300多个社区团体和慈善机构。

“FoodCloud在很多方面与粮食银行的模式不同。也许最明显的就是我们从哪里获得食物。”This quote came from Maggie, a food safety inspector for the nonprofit. An acquaintance employed by Tesco Ireland gave me her phone number. Luck would have it that she was in London visiting her mum during a period when I also happened to be in the city. We met at a noisy Starbucks in the stately Kensington district. What stuck with me most about the interview was Maggie’s voice. Low and soft, it seemed to operate at its own frequency, effortlessly cutting through all the background noise. It reminded me of a goose down feather, indescribably soft around the edges but with a stout, penetrating core. My digital recorder had no trouble catching every word.

食品银行的模式包括从制造商那里获得食品——断裂的饼干供应链。

Maggie又说:“食品银行的模式包括从制造商那里获取食品，也就是断裂的饼干供应链。”This is a reference to donations that are unsuitable for retail, like a pummeled package of biscuits, which, to be clear, does not mean they are unsafe. (A few phone calls to food banks in Ireland told a slightly different story. As with food banks in North America, most of those I spoke with sourced from manufacturers, retailers, and distributors.) She went on to explain how FoodCloud receives its donations from retailers, "which means we tend to get greater quantity and often greater quality too; not something broken or banged up but something that might be approaching its ‘best before’ date but is otherwise perfect."

这个平台的工作原理是这样的。商家上传垃圾填埋食品的信息。然后通知当地的慈善机构。第一个接受食品的人被授予合同。慈善机构必须注册，才能符合资格;有或正在建立食品安全管理体系;并对员工进行相关的食品安全培训。

FoodCloud的联合创始人奥布莱恩(Aoibheann O 'Brien)和伊索特?沃德(Iseult Ward)似乎强烈意识到妨碍分享的摩擦，这种紧张在谈论食物时只会进一步加剧。

慈善机构，就其本质而言，往往缺乏处理食物的设备。并非所有公司都有幸得到比尔•盖茨(Bill Gates)和梅琳达•盖茨(Melinda Gates)等企业家偶像的支持。相反，许多公司的运营预算非常有限，在遵守安全法规和惯例的同时，尽力减少风险和责任。如果没有外界的帮助，这样的专业知识对那些资金紧张的慈善机构来说就太过分了。FoodCloud不仅仅是一个传递的中间人，更是一个真正的合作伙伴，帮助减轻所有相关人员的负担。

我和玛吉的谈话继续在这条路上进行，关于有必要确保，用她的话来说，“分享不会杀死任何人。”With that, she reached into her bag and pulled out a thin book published by the Food Standards Agency, a nonministerial department of the U.K. government responsible for protecting public health. Pointing at its cover, she added, "You can change what’s in that book. You can also think about how to operate within existing law." She set the book down and pointed at her chest, which I took to mean and that’s where I come into the picture.

“我认为，‘美食云’是真正打破常规思维的一个例子。我们正在像往常一样改变业务，但以一种大企业可能落后的方式。还有什么比这更激进的呢?”I am not sure if it is exactly radical, but it is certainly pragmatic. Given that it seems to be producing results, it’s certainly worth exploring further.