假的测试

最近，两位美国厨师被要求做一顿牛排和土豆餐。但是当他们到达超市时，他们看不到牛排或土豆。

听起来难以置信吗?的确，这些空荡荡的过道是由美食频道的电视制作人表演的。而这种短缺并没有造成什么后果。没有牛肉?他们做的是哈瓦那鸡肉香肠。

然而，从现在开始不到40年，粮食短缺可能会变得严重。到2050年，世界人口将达到90亿。根据6月份的一份报告，环境压力将对农田、水和渔业造成挤压，使人们难以用现有的方法养活自己报告由联合国的粮食及农业组织(FAO)。

这对那些指望的人来说是个坏消息资源密集型蛋白质，比如牛肉。

然而，越来越多的企业家并没有对前景表示悲观，相反，他们以更可持续的替代蛋白质产品吸引了公众的注意力。菜单上有可食用的昆虫、以植物为原料的仿制鸡蛋、假肉和马克·波斯特店里的“人造肉”牛干细胞汉堡。

尽管“schmeat”这个词已经被牛津词典收录了，但你还是可以笑一笑了年度词汇亚军在美国，这一概念是可行的。这个新兴产业会有一个主流增长的市场吗?你在吃的是一只蟋蟀吗?我要两个

根据粮农组织的报告，食用昆虫成本低、排放低，富含蛋白质、维生素、纤维、矿物质和脂肪。该组织的研究人员还得出结论，通过饲养昆虫作为食物来增加昆虫数量将带来生态效益，比如帮助植物授粉、提高土壤肥力和控制有害害虫。

“三年前，这个行业还不存在，”罗德岛居民大卫·格雷瑟(David Gracer)说。自2001年以来，他一直在向公众宣传昆虫饮食——即人类食用昆虫。

格雷瑟说,开始吃昆虫1999年，出于好奇，在媒体和学术期刊上追踪提到了这一做法。在过去的四年里，他统计了媒体上1200篇关于昆虫的文章和800篇关于这个主题的技术文章——这与之前的几年有很大的不同。

但他说，从美国媒体文章的评论中可以看出，公众对食虫癖的心态，显示出对这种在拉丁美洲、亚洲和非洲部分地区司空见惯的做法的厌恶和嘲讽。

怎样才能改变这些主流态度，提高美国市场的生存能力?他说:“如果气候变化、粮食生产和粮食稳定方面的情况变得可怕，而且没有出现完全的混乱，那将会改变人们对这个游戏的看法。”

不过，他接着说，“我刚开始的时候，只有几个人，现在都是国内昆虫食品制造商。现在的社区比五、六年前大得多。”

小农场

加州伯克利(Berkeley)的安德鲁•布伦塔诺(Andrew Brentano)、妻子耶娜(Jena)和朋友丹•艾瑞-西图纳亚克(Dan Imrie-Situnayake)一年多前决定开始创业小农场这家公司将为有意开发可食用昆虫稳定供应的个人和企业家提供支持。他们的想法并不太古怪。

毕竟，在旧金山湾区已经有了首次亮相的可食用昆虫餐车唐Bugito它于2011年在旧金山街头首次亮相。在那之前，旧金山的加州科学院和城市动物园向好奇的人提供样品。

Tiny Farm的联合创始人注意到，没有足够的供应来满足生产昆虫食品的新企业的需求，比如the挂式板球棒上的资助Kickstarter。

布伦塔诺说:“获取可食用昆虫真的很棘手。”“由于进口法规和食品安全问题，这在海外也是一个问题。“此外，海外大多数昆虫都是野生收获的，因此可能会积累金属和杀虫剂。

这家新兴的盈利性公司的核心产品将围绕基于网络的管理工具，使个人和企业能够跟踪昆虫、接收警报并进行数据分析。

"目前，我们的大规模计划还没有市场，" Brentano说。“但需要一个饲料……希望我们能和他们一起成长，这样我们就能在技术问题上提供帮助。”

随着需求的增加，Tiny Farms的第一个产品将是臭虫农场的开源家庭组装包。布伦塔诺预计这套球衣将在2014年第一季度上市。

除了肉

“超越肉类”的创始人兼首席执行官伊桑•布朗试图开发一种植物性肉类，使其与真正的肉类无缝结合。他与生物工程教授谢福雄(fuo -hung Hsieh)和密苏里大学(University of Missouri)研究员哈罗德?赫夫(Harold Huff)合作，哈罗德用大豆制成了一种假鸡肉产品。该产品于2010年在麻省理工学院开始研发超出了肉的密苏里哥伦比亚,工厂。

公司投资者包括显而易见的企业创业孵化器和风险投资公司凯鹏华盈。

汉普顿湾的食物

乔希·蒂特里克创立了Hampton Creek食品公司，寻求完美的植物性鸡蛋替代品。他的动机是提供一种替代在不安全、污染环境的工业设施中产下的鸡蛋(他在上面的视频中解释)。

他说:“由于三分之一的鸡蛋最终被制成食品，我们关注的是这些笼里的鸡蛋最终被制成的产品。”

负责研发的是约翰·布特(Johan Boot)，他离开了联合利华全球研发主管的职位，加入了Tetrick。在早期的研究中,汉普顿湾的生物化学家对2000多种植物的分子结构进行了筛选。后来，该公司的烹饪主管和食品科学家接手了公司。蒂特里克说，其中11种植物作为鸡蛋替代品“功能强大”，因为它们可以像真正的鸡蛋一样通气、乳化和凝结。其结果是鸡蛋之外，一种可以在烘焙食品中代替鸡蛋的粉末。

Hampton Creek食品公司也开发了一种用黄豌豆制成的蛋黄酱。它在120个全食超市有售，并将于12月5日在全国发售。饼干面团,炒“蛋”产品正在开发中。

其他大公司对这家总部位于旧金山的初创公司的工作表现出了兴趣。这家公司的资金来自科斯拉风险投资公司(Khosla Ventures)、比尔•盖茨(Bill Gates)和凯特•泰勒(Kat Taylor)的新兴影响力基金(Emerging Impact Fund)。蒂特里克表示，Hampton Creek食品公司目前正在与三家财富500强公司合作。尽管他说由于保密协议，他不能过多谈论这个问题，但他与通用磨坊有一个联合研究项目。

他说:“这些公司看到笼养鸡蛋的价格上涨，因为他们喂了大量的玉米和大豆。”“他们正在关注这个问题，这是他们省钱的自然方式。”

上图是由Hampton Creek Foods提供的鸡蛋和鸡蛋之外的食物