“果实科学”(Fruition Sciences)酿造优质葡萄酒的秘诀?来自字段的数据
更多信息请访问Fruition Sciences联合创始人Thibaut Scholasch2013年巴黎趋同。
我们认为纳帕谷是葡萄酒之乡，硅谷是科技之乡。但奥克兰的一家小型初创公司花果科技(Fruition Sciences)正在把技术带到葡萄酒之乡，帮助葡萄园掌握酿酒过程。
巴耶恩(Sebastien Payen)和肖尔施(Thibaut Scholasch)是两名移居海外的法国人，他们第一次在湾区相遇，于2008年创办了这家公司。利用sap传感器、无线传输技术和天气数据，它们可以帮助酿酒商确定他们的葡萄藤用了多少水以及下一次需要浇水的时间。
就目前而言，最大的好处是对葡萄开发的更多控制和一致性。但这种精确度也有助于减少水的消耗，随着气候变化破坏天气模式，这一优势可能会变得越来越有吸引力。以下是我们最近谈话的节选。
价值:描述你的产品和它的功能。
Payen:该产品实际上是一个web应用程序。我们试图给酿酒师一个工具，帮助他们做出决策，以最大限度地提高葡萄的质量和产量。当你谈论灌溉的时候，这绝不是尽可能多地灌溉或者根本不灌溉的问题。葡萄酒种植者经常面临这样一个问题:喝水还是不喝水吗?而现在，能够帮助回答这个问题的技术选择非常少。我们的就是其中之一。
Worth:这个解决方法似乎是非常高科技的，真的有必要知道什么时候给葡萄树浇水吗?
Payen:实际上,它是。植物可以欺骗我们——尤其是藤蔓，因为它们已经适应了长在坚硬的土壤上。它们已经发展出了许多应对恶劣环境的机制，当它们实际上只是在适应和管理内部水流时，它们可能会显得压力很大。一个仅仅依靠视觉线索的酒商可能会被迷惑，不知道葡萄树到底是怎么回事。
沃思:进一步解释一下。
Payen:我和我的商业伙伴Thibaut Scholasch经常把一棵葡萄树和一个奔跑的人做比较。当天气炎热、阳光灿烂时，跑步者会大量出汗，甚至可能会变红。跑步者正在努力，但并没有濒临死亡。相比之下，在更凉爽、更阴冷的环境中，同样的跑步者出汗更少，压力也更小。对于葡萄藤来说也是一样的。如果你仅仅依靠你所看到的，并据此做出灌溉的决定，你将会被愚弄大部分时间和过度灌溉。
沃思:你的产品的关键部分是sap流量传感器，它可以测量流经葡萄树的水量。为什么要这样做而不仅仅是测量地下的水量呢?
Payen:植物在不同的环境中有不同的反应。测量流经藤蔓的水分就相当于问植物是否渴了。我们想知道的是，在给定的气候和环境下，与理论上的用水量相比，植物实际使用了多少水。为了了解其影响，我们观察了四个气候参数——太阳、温度、相对湿度和风——并计算出在地下无限量供应水的情况下，核电站会蒸发多少水分。我们将这些数字与sap传感器测量的实际蒸腾量进行比较。通过比较这两者，我们可以计算出随时间变化的水分赤字。我们把这些数据展示给客户，然后和他们一起决定下次什么时候浇水以及浇水多少。
价值:水分亏缺?听起来糟糕。目标是消除赤字吗?
Payen:不一定。这取决于品种。一些品种如更多的水,少一些。灌溉决策应该基于每个葡萄园的质量目标。他们的葡萄藤需要承受多大的压力才能达到这些目标?我们的数据帮助他们做出正确的决定。
照片的葡萄酒酒杯Shebeko /伤风。其他照片由Fruition Sciences提供。
沃思:那么这些数据是如何帮助酿造出更好的葡萄酒的呢?
Payen:对于水果，大多数农民通过灌溉来提高产量，这意味着他们要尽可能多地浇水。葡萄的问题在于，它们的质量不仅取决于它们的大小或含糖量。决定品质的成分在果皮中，尤其是红葡萄酒。为了优化这些质量成分，尽可能多的灌溉并不会减少它——事实上，它实际上对质量有害。诀窍在于找到压力过大和压力不足之间的最佳平衡。你需要足够的压力，好东西可以进入皮肤，但不要太大，你杀死植物或阻止它的功能。
沃思:你会根据不同的葡萄品种做出什么样的调整呢?
Payen:品种的功能非常不同，适应它们的原产地环境。例如，法国品种有黑比诺和西拉，它们能适应稍冷的气候，消耗更多的水。来自波尔多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)喜欢缺水。我们的技术允许我们区分这些不同的行为，并根据不同的品种定制灌溉策略。
沃思:当你把这些葡萄品种从法国运到加州北部时，你需要做更多的调整吗?还是说葡萄在新的环境下会以同样的方式生长?
Payen:视情况而定。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为例，纳帕(Napa)与波尔多(Bordeaux)是很好的搭配，因为这种品种喜欢缺水。但是有一些细微的差别。我们的技术可以帮助酿酒师留在范围——不是太多的压力,而不是太少。在Fruition Sciences，我们的目标之一就是帮助酿酒师们判断他们的土壤对于特定品种是否太过不同，即使使用灌溉和其他工具。从长远来看，我们希望我们的技术和知识能够帮助我们重新思考种植作物的地点。
沃思:那节水部分呢?对于希望降低成本的酿酒师来说，这是一个重要因素吗?
Payen:在这一点上，并不是真的。人们要么不付水费，要么用水多了就不付更多的钱。我们很少有客户认为节水是一个关键的组成部分。但展望未来，我们预计会有越来越多的法规和限制，水也会变得越来越昂贵。正如我之前提到的，根据经验和对葡萄树的视觉评估来浇水是有欺骗性的，通常会导致过度浇水。因此，随着时间的推移，像我们这样的技术将变得越来越有用。
照片的葡萄酒酒杯Shebeko /伤风。其他照片由Fruition Sciences提供。
