全方位服务:餐馆的自动化正在改变食品行业

的菜单Spyce与方圆三个街区内其他六家快餐店的菜单相比，麦当劳的菜单并没有什么明显的不同。它是装满糙米和freekeh的谷物碗，混合包括石榴、鸡肉和羽衣甘蓝，以及像鳄梨、鸡蛋和酸奶这样的配料。

但是，Spyce与美国司法部的区别是什么呢挖掘酒店两扇门或两扇Sweetgreens一个一箭之遥的是谁 - 或者说，是什么 - 厨师的食物。在Spyce星初级厨师是一个九英尺长，14英尺宽的机器人厨房 - 所以，不是一个真正的在所有的员工。

机无线收集多个订单从银行的自助服务亭菜单,显示的名字的客人订单正在准备,管道的各种成分从冷藏漏斗一个旋转锅煮熟,扔,和热餐转储到可降解碗等待下面的柜台。只有这样，才会有人处理你的食物的任何部分，加入新鲜的食材，递单，这个过程通常只需要3分钟。

但是，尽管涉及的人很少，Spyce的共同所有者似乎非常认真地对待人的接触。

Spyce公司的首席运营官Kale Rogers说:“归根结底，一家餐厅最重要的就是热情好客，当然，还有食物的美味。”他和三位目前的商业伙伴在麻省理工学院兄弟会会所的地下室建造了机器人厨房的早期原型。“我们将自动化视为一种工具，让我们能够为更多人提供高质量的服务。一个必要的组成部分是人情味——展示、个性化，以及带着微笑把它递给你。”

Spyce的机器人系统，加上其他一些近期在餐厅自动化方面的进步，可能会对我们想要的烹饪未来提出疑问。这些问题很容易辨认几乎每一个部门从汽车行业的无人驾驶汽车到杂货店的自助结账。用机器人取代厨师或用电脑取代收银员会对这个国家经常被低估的食品工人有好处吗?还是只会让它们过时?

用机器人取代厨师或用电脑取代收银员会对这个国家经常被低估的食品工人有好处吗?还是只会让它们过时?

餐饮业的领导者公平薪酬运动备受指责如争取15美元考虑到更多的机器人等于更少的人类工人的假设，餐馆自动化的兴起。但一些劳动力倡导者指出，自动化实际上可能最终对餐馆员工有利。

机器人餐厅的短暂历史

在开发Spyce的过程中，罗杰斯和他的联合创始人从过去几年不太成功的自动化实验中学到了很多东西。

首先，他们请来了著名厨师丹尼尔•布鲁德(Daniel Boulud)，他从自己的米其林星级餐厅汲取设计和流动的灵感。布鲁德和行政总厨萨姆·本森一起，帮助开发了世爵的菜单。布卢德和本森还说服了可能更倾向于以机器人为中心的联合创始人，安排了两位法国风格的设计师加尔达经理在前台装饰碗。另外还有两名员工在酒店前台接待客人，并帮助解决自助点餐系统出现的问题。另外还有几名工人在场外的杂货店厨房准备食材。

虽然波士顿的最低工资是每小时11美元，但罗杰斯不愿透露Spyce付给员工的工资是多少，但他承认，客户服务是创造一种环境的关键，让午餐人群每周都想回到这里。

“员工的工作就是提高你在店里的体验，”他说。

多年来，技术和自动化已经渗透到餐饮业，甚至可以追溯到美国20世纪早期的机器人。但并不是所有的公司都像Spyce那样把自动化挂在嘴上。

技术和自动化已渗入到餐饮业年间，距今甚至到了20世纪初的自动贩卖机。

参观旧金山eatsa顾客在自助点餐机上点餐，从太空时代的小房间里拿起机器制作的便当碗或藜麦粉——你可能会避免和一个员工打交道。而在咖啡馆X，咖啡酒吧还在旧金山，你的咖啡师是一个机器人，从触摸屏监视器拉订单，盆满钵满的咖啡饮料，滴咖啡和硝基冰酿杯。还有抛式的食品安全机器人手臂国家的头条新闻在帕萨迪纳市的CaliBurger店，它可以烧烤、监控并将汉堡肉饼放在面包上。

该博客的作者、波士顿的餐饮顾问帕特里克·马奎尔(Patrick Maguire)说，许多其他主流餐厅也在尝试自动化和科技，比如餐桌上的数字菜单和支付板，以降低不断上升的劳动力成本服务器不是仆人。Maguire说，从经济和效率的角度来看，自动化的想法可能是合理的，但它最终会损害客人的体验，因为机器和人在无形的服务技能上并不平等。

Maguire说:“机器人确实不能叫人生病，也不能抱怨他们的日程安排，但它们也不能‘独立思考’，也不能像人类那样提供招待。”“通常，外出就餐最好的一个方面就是与优秀的服务员、酒保或工作人员交流。”

然而，一些人预测，我们正越来越接近用机器人、计算机和其他形式的技术来广泛取代人类餐厅工作人员的时代。这些预测有时会以威胁的形式出现，从餐馆说客到要求提高食品工人工资的倡导者，比如为争取15美元而进行的斗争。

机器人和未来的餐厅劳动力

萨鲁·贾亚拉曼(Saru Jayaraman)是劳工倡导组织“餐厅机会中心联合会”(Restaurant Opportunities Centers United)的联合创始人，也是这场15美元争夺战的幕后推手。她说，她还没有看到机器人在餐饮业取代人类。事实上，Jayaraman指出，数据表明自动化可能会导致未来餐馆就业人数的增加。

她说，你只需要看看加州:蓬勃发展的餐饮业和餐馆自动化的起点。首先，尽管自动化在加州变得更加普遍，但那里的餐馆就业人数出现了爆炸式增长，增加45%2001年至2016年。

即使自动化加州变得越来越普遍，餐厅就业出现了爆炸，增加了45％，2001年至2016年。

许多引人注目的机器人和系统，比如Flippy，都诞生于加州，快餐连锁店也把加州作为一些技术的试验场，比如自助服务亭和平板电脑、移动订购和支付、可定制的菜单和餐桌服务。一个9月中华民国备忘录指出从整体上看，一些工作的自动化导致了餐厅需要的职位种类的变化，但并没有改变员工的数量。

贾亚拉曼说:“我们看到我们这个行业的两种未来:一种是更高的工资、更好的福利，让这个长期被低估的行业变得专业化。”“另一个未来是我们所说的‘低成本之路’，包括数字化和极低的工资。技术支持自动化的未来是什么?”

真正的问题可能是，消费者是否会批发购买更自动化、更少人为管理的餐饮业。在销售额下降后，快餐餐厅Eatsa关闭了除两家以外的所有零售店，并将其商业模式转向了零售许可其技术。贾亚拉曼指出，由于顾客抱怨自动化系统过于人性化，一些连锁店已经缩减了自动化系统的规模。她听说另一家全方位服务连锁店在prep生产线上推出了自动化，却发现需要雇佣更多的人类员工来监控和修复自动化。

她说:“我们的行业不适合让工人被机器人取代。”

时间会告诉我们，Spyce能否在这个建立在酒店服务和人性化基础上的行业中找到一个折中的办法。他们的模式还没有在这座城市最繁忙的商业区得到证实，但Spyce首席运营官罗杰斯表示，他对公司的建设很有信心，他和他的团队将“立即理解客户是否真的重视我们的产品”。