细胞农业的历史(以及食物的未来)

本文改编自“食品或战争”作者:朱利安·克里布(剑桥大学出版社，2019年)保留所有权利。

生物培养 - 或“蜂窝农业”，因为它有时也被称为 - 是生产食品的从植物，动物，真菌和微生物的细胞培养的新兴技术。这是商业的实现已在农业，生物和医学研究中使用，因为技术是由威廉·鲁在1885年发现在21世纪的组织培养的，它会提供人类提供安全，健康，营养的食品或食品成分在需要土地，水和能源的投入最小的大容量。

其中引人注目的进步正在进行的cowless肉类和奶制品，chickenless鸡蛋和肉类，腊肉pigless和FI shless音响SH。这些都是不可替代的从植物材料制成酱油一样 - 他们确实是真的肉小心地喂胚胎干细胞与正确的营养，把它们变成肌肉连接的BER栽培。唯一缺少的是在这个过程中间的动物 - 这从去的速度和与EF法fi ciency没有动物能比得上活胚胎肉制品直接。这项技术是由马克发表于马斯特里赫特大学时表现出，在2011年他制作的世界第一个“试管腊肠”尾随其后几年由第一个汉堡包。这一突破性的粮食生产已经被随后围绕地球生物技术和食品初创企业，在一些专家认为有可能成为一个技术热潮竞争对手或超过太阳能。

联合国全球环境基金解释了原因：“分析表明，生产千千克培养的肉大约需要99％的土地减少，82-96％的水分少，78-96％的减少温室气体排放，以及7-45％的更少的能源相比，常规生产的欧洲家畜，”它说。“研究是（也）重点：从植物为基础的蛋白质产生肉类替代品;工程微生物生产的乳制品，如牛奶，以及制造其他产品，例如皮革，毛皮和木材蜂窝农业将有助于实现更加可持续的粮食生产系统，并显着地降低当前系统对环境的影响。

如果扩大规模并使其广泛普及，细胞农业将有助于减少发展中国家的蛋白质营养不足。

“细胞农业还可以改善食品安全和透明度、动物福利、食品的营养成分，并延长产品的保质期。此外，如果扩大规模并使其广泛普及，细胞农业将有助于减少发展中国家的蛋白质营养不足。”

首先培养的汉堡包的网络，研究产品，花费$ 32.5万个在后的大学实验室生产。两年后，一个名为未来肉类科技公司表示，它有成本降到$ 325磅，瞄准2-3 $一斤由21世纪20年代初。

人造肉是有争议的。一方面，它提供的肉类(无论是对动物还是对人)都不残忍，符合当代道德标准，与传统的动物肉类相比，环境足迹更低。另一方面，它的批评者声称它“不是真正的肉”，它的气候证书可能不如自然放牧动物(如果可持续地进行，会锁住大量的碳)那么好。然而，由于培养物是在生物反应器中培养的，它们对影响家畜系统的天气和气候的影响具有免疫力。在饮食方面，他们可能会提供一种肉类替代品，这种替代品是根据有特殊健康问题的消费者的需求设计的，价格适中。

肉类远不是唯一可以通过生物培植生产的新食品。还有由酵母细胞制成的牛奶、素食“肉”和由植物细胞制成的鸡蛋。有了基因编辑，生物工厂就有可能制造新的药物、生物燃料、生物塑料和绿色化学品，甚至绝缘材料、纺织品和建筑材料。

肉类远不是唯一可以通过生物培植生产的新食品。还有由酵母细胞制成的牛奶、素食“肉”和由植物细胞制成的鸡蛋。

在美国科学促进会的卡罗琳Mattick评估为“一种技术，它提供了机会，以提高动物福利，增进人类健康，并减少肉类生产对环境的影响。同时，它并非没有挑战。在特别是，由于该技术主要是替换的化学和机械的人的生物系统，它具有提高工业能源消费量，因此，温室气体排放的潜力。”

最大的问题是：消费者会吃生物培养食品吗？答案似乎是，现在的消费者无论如何都不知道香肠、馅饼、鸡块、点心或蟹肉棒里是什么——只要价格合适，食物又好吃又安全，他们很可能会吃。支持这一观点的是这样一个事实：在20世纪50年代，地球上没有人穿由石油制成的合成纤维——而今天几乎每个人都穿，这表明，只要新技术满足消费者的需求、愿望和预算，就可以普遍采用。这表明，培养食品的大好机会将出现在市场价格区间的低端，以及专业健康或道德食品。

面对这一非常新的技术的一个主要挑战是如何将食品法律法规，机构，商业网点，医疗卫生政策，技术因素和社会风俗的高度复杂的系统接收，在FL uence现代食品供应。这些都没有造成真正的障碍，引入转作案科幻版的食物，因此可以预期不为biocultured食品这么做。然而，这个问题将决定，在年底，消费者的喜好。

另一个大问题是:人工养殖肉类会对每年被屠宰的600亿动物以及饲养和加工它们的数亿人产生什么影响?牲畜占体重的65%以来所有的脊椎动物在地球上陆地动物,显然一个替代方法生长肉可能会取代很多,因此有助于恢复人类的生态系统破坏或损坏在试图提高和养活如此多的牲畜,让野生动物数量恢复。然而，很可能许多消费者仍然更喜欢“天然”的肉类，就像许多人仍然选择穿棉、亚麻或羊毛而不是人造纺织品，或者用木材而不是混凝土建造他们的家一样。

今天的消费者根本不知道香肠、馅饼、鸡块、点心或蟹肉棒里面都有什么。

这意味着仍然会有很大的市场从畜肉可持续饲养生态农场或牧场可持续擦过 - 和动物的肉，作为高端市场的产品，将命令溢价，提供农民获得更好的回报她或他可以用它来恢复和保护自然和养殖环境。这是集约化畜牧产业，其高利用该站以培养肉所取代，在市场的低成本端配合饲料，药物和化学品，它们的污染和疾病问题和可疑的道德行为。换句话说，培养肉可以帮助恢复野生世界（包括海洋）被排挤掉了工业生产的产品，导致了这么多污染，温室气体排放和土地清理的feedgrain生产（这相当于占世界总产量的近三分之二养殖谷物面积）。原畜牧生产者将网络连接的biocultures部门次新的机会 - 别人和生态农民或地球的管家，帮助野化地球。

再加上生物栽培，潜在的是另一场食品技术革命，3D打印食品原料，甚至是生物栽培生产的基本营养材料。食品打印机有一系列可能的应用，从在快餐店和自动售货机上打印汉堡、披萨、甜甜圈和零食，到飞机餐的自动化生产，到在精英餐厅雕刻独特而美丽的设计甜点。在家里，它们可以被用来从生的、健康的成分中打印出新的加工食品，从而避免不健康的化学染料、添加剂和防腐剂以及工业食物链中过量的盐、糖和脂肪。市场上已经有几十种食品打印机，预计到本世纪20年代，将有数百家科技初创企业和大公司开始销售这种打印机。

根据全球环境基金的说法，生物养殖可以通过将畜牧业生产从目前的资源密集型系统中转移出来，从而有助于减缓气候变化、土地退化、森林砍伐、化学和废物污染、过度捕捞和生物多样性损失。