Chipotle、米高梅和微软如何减少食物浪费

更多的大公司正在进行食物浪费节食。

截至上周，包括Mars、联合利华和通用磨坊（General Mills）在内的10家全球最大食品企业已承诺，将公开权衡它们在分销中心、商店货架和消费者家中减少变质农产品、谷物、肉类和其他营养主食的计划是否成功。估计有90家左右的农业综合企业正在收集与这些指标相对应的数据，尽管他们没有公开分享这些数据。

三年前，联合国呼吁世界到2030年将食物垃圾减半，而不仅仅是因为这个重大问题的人类悲剧（世界卫生组织归咎于营养不良三分之一的儿童死亡），但也受到温室气体排放的重大影响(估计每年有44亿吨来自食物分解产生的甲烷）。

在这段时间内，世界上50家最大的食品公司中，近三分之二的公司已经制定了减少食品损失和浪费的目标进度报告（PDF）上周由12.3冠军发布，一个由企业、政府和研究人员组成的联盟致力于解决这个重大问题。最积极的新减肥食谱支持者包括：坎贝尔汤、达能、凯洛格、克罗格、雀巢、索迪斯、乐购和沃尔玛。

报告指出：“还没有一家公司宣布在自己的业务中将食品损失和浪费减半。”然而，一些公司在某些业务中已将食品垃圾减半，还有一些公司报告说，它们整个业务的减量令人印象深刻。”

但并不仅仅是食品种植者或生产者把菜单搞混了。

主要的机构供应商，如Aramark和Sysco，以及快餐店和咖啡店，如Chipotle和宜家，大型酒店，如米高梅，网络食品交付初创公司，如HelloFresh和公司食品服务团队，包括科技巨头微软，都在紧盯着这个问题。

ReFED资本与创新主管Alexandria Coari表示：“我们看到，越来越多的食品服务机构开始关注这一问题。ReFED是一个多方利益相关者联盟，致力于鼓励能够解决这一问题的政策和技术。”我们认为，技术和创新是解决这一问题的首要因素。”

例如，Sysco是Spoiler Alert最早的客户之一，Spoiler Alert是波士顿的一家科技初创公司，帮助食品服务机构管理未售出或未使用的库存。该公司首席产品官、联合创始人艾米莉·马利娜（Emily Malina）解释说，它的应用程序可以插入到仓库管理系统中，以找出可用的内容、确定定价水平并建议捐赠选择。

HelloFresh是另一个惯坏顾客。据马利娜介绍，在最初的服务测试中，餐盒公司减少了65%的垃圾填埋有机垃圾，几乎是慈善机构未售出库存的两倍。今年9月，HelloFresh将这项技术的使用范围扩大到了其在美国的所有业务。”公司与我们合作是因为他们认识到，更好的亏损管理是实现利润最大化的一种方式。

以下是我们对问题和解决方案的了解

如果我们把全球每年浪费掉的食物堆起来，估计有16亿吨，我们需要一个能容纳10倍曼哈顿质量的盘子，估计新分析波士顿咨询集团。到2030年，如果不采取有意义的行动，这一数量可能扩大到每年21亿吨。

废物贯穿整个价值链：从作物生产到处理和储存，再到加工和包装，再到分销和零售，再到消费点。波士顿咨询集团合伙人、报告合著者沙利尼·乌尼克里希南（Shalini Unnikrishnan）指出，解决这些差距是一个7000亿美元的机会。”她说：“我们不认为这是一种折衷，而是一种能够创造变革和推进商业目标的责任。”。

为消除废物点而出现的早期解决方案大致可分为13个领域，其中一些领域的总结和举例如下。（在本文中，我选择专门关注收获、生产和加工之后的情况。）

• 开展促销活动，鼓励消费者减少浪费. 一个例子是特易购的一个长期的“买一送一”计划。他们的想法是，消费者仍然应该从特别定价中受益，而不是被迫带回家的食物，他们不会马上吃。
• 培训员工新的库存、处理和回收流程. 展品A：Chipotle's“用心准备”计划这是到2020年将一半餐厅垃圾从垃圾填埋场转移的总体承诺的一部分。
• 开发食物废物再利用和再循环技术. 社区堆肥和循环利用政策是这方面的核心，但新技术如虎鲸消化池，将食物残渣转化为水。该系统每天可以消化超过一吨的食物垃圾，产生的水可以排放到公共下水道系统中。它正在一些地方使用，如阿瓜卡林特赌场度假村，一个科切拉财产在兰乔海市蜃楼，加利福尼亚州。另一种“液体堆肥”技术来自加州圣何塞的Power Knot。富士通（Fujitsu）是其侯爵（marquis）的客户之一，该公司正在其公司自助餐厅使用该设备。
• 投资于数据分析以优化供应链流程. 关注Zest Labs（又名Zest Technologies），该公司销售的服务可帮助食品分销商和其他供应链成员管理产品新鲜度。7月中旬，该公司与好市多批发（Costco Wholesale）达成合作，后者正利用这项技术监测跨国货运。另一家值得关注的公司是LeanPath，该公司销售一种有助于测量厨房食物浪费的应用程序。宜家是其两大知名客户，它利用这项技术来支持其“食物是珍贵的”倡议，索迪斯，一直在使用这个系统2010年以来在大学和学院的账目上。

其中许多方法需要合作才能有效。”这个问题相互关联，任何一个实体都无法单独解决。

根据美国环境保护署（Environmental Protection Agency）公布的一份清单，减少污染源是防止食物浪费的第一道防线，该清单列出了环境保护署认为最受欢迎或最有效的恢复策略。在消费方面，这可能意味着教育消费者有关储存的做法，鼓励减少食品的份量，或推出新的食谱，帮助人们在准备过程中使用更多的传统废弃食品，据环保署称，为满足饥饿人口而进行的捐赠项目位于金字塔的顶端，而堆肥策略则位于金字塔的底部。

“改变消费者行为和文化期望是所有这些的最大挑战，”ReFED的Coari说我们认为浪费是一个很大的挑战。”

米高梅度假村如何优化捐赠

许多酒店组织已经实施了多年的食品捐赠计划，但米高梅度假村国际集团（MGM Resorts International）于2018年初在拉斯维加斯实施的一项举措，为这些举措如何更深入地融入到扩大食品服务运营的实践中提供了一个范例。

该计划是与三方食品银行（Three Square Food Bank）合作开发的，重新设计了米高梅员工收集和保存剩余宴会食品的方式，尤其是。据米高梅公司可持续发展副总裁亚尔马兹·西迪基（Yalmaz Siddiqui）介绍，该公司预计到2020年将通过该计划捐赠170多万英镑（或140万份餐食）。必威体育2018

他在回答有关这项工作的问题时写道：“当我们在2016年开始试行这项计划时，这一过程已经扩大到包括仓库、厨房和迷你吧在内的其他来源，现在包括多种食品类型。”。

这项工作的核心是对风冷式制冷机的投资，风冷式制冷机是一种常用于商业厨房的设备，用于快速冷却大量的热食物，以便安全储存。这种方法使米高梅能够冻结和盘存比过去更多的捐款，而不是被迫立即将其交付给饥饿救济组织。

由于食品捐赠通常仅限于一个离散的地理区域，因此长期的愿景是，一旦问题解决，与其他城市或米高梅地区度假胜地的援助机构合作，复制这一模式。最终，我们希望能与其他酒店或餐饮服务机构分享最佳实践，从而扩大这一计划的规模。

Siddiqui写道：“这些冷冻、清点过的食品被放在一个计算机软件系统中，使得当地的非营利机构可以根据自己的需要订购食品。”。这在以前是不可能的。

消费越来越聪明

快餐连锁店Chipotle的食物浪费策略的许多成分都集中在非常直接的准备变化上，比如使用所有的甜椒肉，在生菜的底部切一个“V”字以使用更多的头部。

但投资于更好的库存管理是最大限度地减少超额利润和最大限度地利用现有资源的核心。该组织已经使用了一个系统，该系统可以记录以前的销售情况、手头有什么以及其他可能影响客户胃口的独特指标。据Chipotle可持续发展主管凯特琳•利伯特（Caitlin Liebert）说，该公司还在研究管理食品捐赠的软件。必威体育2018

该连锁店承诺，到2020年，其80%的门店将参与“收获计划”（Harvest Program），这是一个食品捐赠网络。”“我们正在研究一些‘随需应变’的捐赠技术，”李伯特在回答有关其转移策略的书面问题时写道这些按需系统的障碍往往是申请/捐赠的成本，但希望空间越有竞争力，成本就越会被压低。”

如你所料，软件和分析是微软在西雅图地区总部网站减少食物浪费计划的中心：普吉特桑德校区有90多个就餐“目的地”，每天提供超过40000顿饭。

据微软房地产可持续发展项目经理凯蒂•罗斯（Kati必威体育2018e Ross）称，该公司从收银机、采购记录和垃圾记录中跟踪食品消费数据，以推动更好地决定采购什么。她指出，例如，每天准备但未食用的烤鸡数量接近零。

人工智能也是该策略的一个因素：通过捕捉堆肥过程的图像并对其进行分析，食品运营团队能够更快地调整订单。在其他地方，微软正在利用员工聚集的位置信息——同时使用来自个人电子部门的信号和安装在天花板上的传感器，以帮助防止生产过剩。