巧克力曾在中美洲称雄:玛雅人认为它是众神的食物，他们用可可豆作为货币。但是巧克力的诞生地却几乎没有从中受益巧克力的繁荣- - - - - -尽管这是世界上最纯净、最美味的咖啡豆，混血儿豆类,来自。事实上，虽然加纳出产的可可豆占全球产量的40%以上，但伯利兹和危地马拉加起来只占全球产量的1%左右，本土生产商只能靠边站。

但这种情况正在改变，因为美食家们开始欣赏克里奥罗(criollo)可可豆的高品质，以及从善待供应商的巧克力生产商那里购买巧克力的重要性。克里奥罗可可豆的产量占全球总产量的不到3%。随着这一新的趋势，倡议如不常见的可可(以可可树命名提供原材料对于我们在商店里买到的可可豆来说，他们发现了一个巨大的机会来恢复那些有着丰富可可豆种植传统的国家的巧克力生产，比如伯利兹和危地马拉。

不凡可可(UC)成立于2010年，目标是生产高质量、可持续生产的可可豆，出口到海外注重质量的品牌。在伯利兹成功发射后，UC已经扩展到危地马拉。在这两个国家，UC通过将当地的小型生产商与专业的可可产业联系起来，正在给当地经济带来一场革命。

可可,可可

在巧克力行业，可可豆通常是从cacaotales(可可种植园)当可可在巴巴(可可豆)熟了。他们那么仔细了pod和发酵的一个星期,然后在太阳下晒干或烤箱48小时,然后用袋子包装,卖给处理器,谁让真正的钱通过混合咖啡豆到商品化的产品,然后液化产品和创造我们发现在书架上。

商品化的可可通常要经过多个中间商和加工商，但是bean来酒吧生产者直接与农民或合作社合作，自己处理所有的加工过程。

稀有的可可豆就是其中之一。

bean来酒吧

公司创始人艾米丽•斯通(Emily Stone)是在绿色世纪基金(Green Century Funds)担任股东权益倡导者时了解到这一点的。在那里，她遇到了一家波士顿的初创公司Taza Chocolate，并拜访了公司联合创始人亚历克斯·惠特莫尔(Alex Whitmore)，进一步了解了这种模式。不久，她决定自己做生意。

“我看到这种可可的市场确实在增长，”她说。“所以辞职两周后，我已经和塔扎在伯利兹，寻找如何开始一个试点项目。”

一到那里，她就找到了一家小合作社，它已经被公平贸易认证为可持续发展的，但却入不敷出- - - - - -很大程度上是因为程序上的问题很容易被纠正，而且她觉得这些问题很快就会自行解决。

例如，农民们倾向于在他们的房子里烘干和发酵咖啡豆，然后用巴士把它们运到村里，往往发现它们不符合合作社制定的质量标准。与此同时，大量种植可可豆会对土壤造成严重破坏，因此可可豆成为一种低优先级的作物，仅次于糖和咖啡。

与此同时，除了伯利兹，几乎没有人品尝过这个国家独特的巧克力- - - - - -但那些喜欢它的人。

“伯利兹有可可的文化历史，遗传基因也很好，”斯通说。“这是一个完美的起点:一个小国家，可以覆盖该国的大部分地区，并与许多生产商合作。”

那一年，Taza, UC和蒲公英的巧克力集中他们的资源，开始与玛雅Q ' eqchi '社区合作，于是玛雅山可可(MMC)诞生了。

加州大学与当地农民举行了会议，并解释了如何进行农林复合经营可以提供遮荫的树木，以确保更好的可可和滋养土壤，同时产生第二收入来源，以及如何改进的加工可以导致可可更一致的质量。农民们说，如果UC愿意来购买，而不是让他们把产品运到市场，他们会尝试一下。

52个家庭加入了这个项目，他们的地块很快被市场结构研究所(国际海事组织)。到2013年，UC每年向10家美国豆条巧克力公司出口6吨可可豆，获得了国际认可。它赢得了国际巧克力奖,美食奖和巧克力奖伯利兹在巧克力地图上。

满足需求

到2016年，UC的种植网络已经发展到2620名农民，其中868名是在3194公顷土地上种植可可豆的女性;到2016年，农民收入增长了61%。与此同时，消费者正在大量购买这款产品，UC面临着任何一位商人都会羡慕的挑战:满足不断飙升的需求。

但是，玛雅山可可的订单正在恢复，很明显，伯利兹没有能力满足这个市场，所以斯通转向了邻国危地马拉。这个国家是同样的玛雅社区(Q’echi’和Mopan)的家园，它生产的可可豆(2000吨)比伯利兹多得多，同时面临着与UC刚出现时一样的质量挑战。

它也有感兴趣的美国买家，比如尚普兰湖巧克力该公司与当地非政府组织拉楚阿基金会(Fundacion Lachua)有联系，并有意购买可可豆。他们见了斯通，聘请她做顾问，复制她在伯利兹的做法，很快，他们自己每年购买6吨。

危地马拉政府随后开始投资巧克力的项目同时，在整个地区推广最佳实践。

构建合作社

有了这样的发展势头，斯通和她的合作伙伴创建了第二家公司——可可维拉帕茨公司(Cacao Verapaz)，向特定的社区协会购买可可，而不是向个别农民购买。该公司为社区提供培训和技术援助，并控制质量。

超过40家巧克力公司从危地马拉购买，但大多数消费者仍然不知道单一来源的可可。因此，UC收购了美国的一家可可经纪人，从6个国家的特定社区进口可可，并向130多家巧克力生产商销售200多吨社区专用可可。

斯通表示:“总体而言，与国际可可和巧克力市场相比，我们的规模仍然很小，但就从豆到巧克力的价值而言，我们是一些最大的价值链企业。”“这种现象在许多地区都开始出现，我们希望成为其中的一员，与世界各地的优质生产商建立真实而持久的关系。”