Stop and Shop如何通过减少食物浪费节省1亿美元

减少损失有助于实现利润最大化——这是一个古老的商业哲学，对任何一个商人来说都不是什么新闻。那么为什么$ 47十亿值得一去的产品仅在超市浪费的？什么是一些零售商和其他食品企业的机会，以减少粮食损失？让我们来看看那些通过减少食物的离谱的40％，从来没有得到在美国吃过发现实际收益少数企业（查看我们的食物垃圾最近一期纸在这里）。

您管理您衡量的东西。其中一个关键的主题，要注意在所有这些成功的故事是了解他们的废物投资前期，企业流，实现了很大的节省。他们经常通过使用跟踪采购，销售和产品损失的足够细节，告知具体的，可操作的改变软件这样做。

在超市

美国农业部估计，食品零售业因食品损失损失470亿美元，约占其食品供应的9%。2007年，市值160亿美元的杂货连锁店Stop and Shop/巨头兰多弗(Landover)对旗下所有易腐产品的采购、销售和缩水(行业术语，亏损)进行了仔细观察。它发现了整个库存单位(sku)是不必要的。调查还发现，他们的“高堆高放”的理念——相信大量堆积的产品会卖得更好——导致货架上的产品变质，顾客发现变质的产品时很不高兴，需要更多的工作人员来处理损坏的产品。最后，Stop and Shop通过做一些小小的改变，减少了易腐烂品的损失，最终每年节省了大约1亿美元。同样重要的是，顾客没有注意到选择的减少和展示的不够充分，但事实上，顾客的满意度上升了，因为平均三天的农产品比之前更新鲜。

同样的,PriceChopper进行了分析导致淘汰680级的SKU从面包店部门，200万$减少收缩，并在第一年实施后产生的销售额3％的提升。较小的连锁店（约30存储），例如菜篮子在东德克萨斯州和路易斯安那州和斯特拉克和范泰尔在芝加哥地区通过零售控制组的综合解决方案可以分别减少29%和27%的易腐烂品。

新的包装创新有助于减少收缩。英国零售商特易购和玛莎百货,测试中使用的乙烯吸收带的延长产生生命。零售商估计，这样做可以节省160万包西红柿、35万包鳄梨和4万包草莓。

当然，一些农产品势必年龄在店里。受欢迎的伯克利，加州杂货店伯克利碗袋涨了近过期，损坏的生产和销售它的“讨价还价货架”为0.99 $ /袋。客户喜欢寻宝。架子是由消费者在新的袋进来一拥而上，将生产经理估计，公司每销售农产品受损天$ 1,500个在各店铺。

软件销售轨道和废物可以帮助亮点的机会储蓄。LeanPath软件已经在加州大学伯克利分校校园帮助餐饮服务由43％减少食物垃圾在厨房相当于每周节省1000多磅食物和1600美元。同样的,在桑福德美元医疗中心的LeanPath废物数据在苏福尔斯，南达科他州透露，该中心可以立即在员工行为和菜单选择方面做出一些改变，以减少浪费。在实施该计划的七个月内，该中心节省了99,928美元，将消费前的食物浪费减少了43%。

减少餐馆的菜单也可以成为一个大救星。曼哈顿颇受欢迎的11麦迪逊公园餐厅(Eleven Madison Park)的主厨兼合伙人丹尼尔最近纽约客文章“少食材内部，减少浪费。”赫姆削减他的菜单下降到只有16项每日更换。如果餐厅提供鲷鱼，多佛鞋底和鲈鱼，文章解释说，它必须购买所有的鱼，不论其质量和价格的每一天，并且必须放弃任何东西，这不是命令。通过在菜单上只提供一个单一的鱼，赫姆可以买到最好的一个，只是够了。

在餐厅里

索迪斯在超过其650个大学校园的一半工作无托盘食堂。通过阻止托盘的过载，它有减少多达30%的食物浪费。其他食品服务公司也在做同样的事情。

餐馆在食物的份量上也越来越有创意。根据最近Resaturant管理文章在美国，提供小份量食物的主要原因包括吸引预算紧张的顾客来你的餐厅，鼓励顾客尝试新食物。TGIFriday餐厅提供“分量合适、价格合适”的菜肴，比全尺寸的主菜小三分之一左右，便宜三分之一。推出这一选项一年后，它的增长对总订单的15％。该大肚子三明治店的连锁餐厅具有“原始”大小 - 一样的大小，因为1977 - 与“大个子”，这是更大的30％。金盂兰盆疼痛有“部分”行，Jamba汁液现售的“小包装”，再有就是整个“中小板”的趋势，甚至Cheesecake Factory的是产品。

特别是随着最近的经济衰退，帮助消费者减少食物（因此钱），他们在主场浪费已经成为一个稳固的业务命题的量。一些新的智能手机应用程序，如绿色鸡蛋购物者，LoveFoodHateWaste，食品的储存和保质期，正在兴起，以帮助消费者协调和实际使用他们购买食品。书籍如节俭的美食家和使用完食谱已经上架销售。LG和三星既有最近推出了“智能”冰箱与食品管理系统，帮助消费者跟踪什么在他们的冰箱 - 无一不是售价一倍至三倍常规冰箱的价格。和企业创新在分娩过，其中包括HelloFresh，这不只是配料一顿饭适量的在家分娩，避免了需要买一大堆香菜的配方时，只要求一个小枝（和帮助消费者避免在商店“冲动购买”为好）。

还值得注意的是,消费者真正关心的食品浪费。最近的民意调查由谢尔顿集团发现，39％的美国人认为浪费食物浪费水的27％和不可回收利用的21％相比，最绿色的愧疚。联合利华食品解决方案公司(Unilever Food Solutions)进行了另一项调查报告称，79%的美国消费者认为，减少每天被扔掉的食物数量是很重要的。

随着在$ 165十亿在美国食品损失的价值，机会比比皆是。你会是狡猾的食物守财奴谁对一个大写的一个？

此博客最初发表于总机：国家资源保护委员会工作人员博客2012年9月17日，经许可在这里转载。照片白色餐盘，只有一元的变化就可以了所提供的Fenderosa通过在上面