明尼阿波利斯和圣保罗双子城治绿色运动无论是在美国银行体育场（明尼苏达维京人），明尼苏达州的TCF银行体育场或CHS场（圣保罗圣徒）大学。但是，当涉及到食品在标靶中心，NBA的森林狼主场可持续性甚至更多的菜单上。必威体育2018

大卫Fhima是开创性的老板和厨师的美味，干净，健康的法国地中海在明尼阿波利斯最好的餐厅之一，Fhima的明尼阿波利斯菜单后面。而自从2016年，他带来了同样的烹饪卓越明尼阿波利斯的目标中心认定为“营养馆长”森林狼和WNBA的山猫。在这段对话中，Fhima分享更多关于他的烹饪哲学，他的旅程明尼阿波利斯和他的方法来他与球队的工作。

卢布劳斯坦：大卫，这个故事的承诺是好，因为在标靶中心里面的餐厅之一一顿，让我们掏你是如何最终成为森林狼的厨师？

大卫Fhima：好吧，我出生在卡萨布兰卡，17个孩子中的一个，但长大后，去学校遍布世界各地;从巴黎到伦敦到日内瓦斯特拉斯堡。这对我的影响很大。我总是被食物所吸引，从我母亲的厨房里一个非常年轻的年龄在做饭之前，我知道这一点，它成为我一生的工作。

我来到了美国在1982年，发现我的方式来洛杉矶，我移动到明尼阿波利斯以下前的关系之前，曾在一些顶级餐馆。眼看在双城食品场景的需要，我在1993年，明尼阿波利斯咖啡馆在这里开了我的第一家餐馆。

这些年来，森林狼球员和管理层会来我的餐厅。他们享受的食物和氛围，我们成了朋友。几年前，森林狼管理层走近我，即瑞安坦克拉和伊桑·卡森，有关升级Twolves和山猫食品和饮料的经验标靶中心作为主要翻修球馆进行了规划。

此前，我曾与团队走遍了几道旅行经历等场地。我发现自己质疑为什么舞台上的食物最好是平均的时候它没有要。我知道我可以做的更好，这样做的权利。我相信，这将是一个真棒任务时，我意识到，Ethan的和Ryan的标准与我进行了非常一致。他们不是雾里看花，而是对质量，伟大的成分更重要的是让我有自主权去创造。大部分功劳是由于它们与该组织作为一个整体。森林狼和山猫都是世界一流企业不断寻求如何在各个方面最好的。

布劳斯坦：你是什么意思，当你谈论“做正确”吗？什么是您的烹饪理念是什么？

Fhima：我简单的哲学是：尊重的成分。

这不会是好，如果它充满添加剂的，如果来源是可疑的。食品必须是清洁的。如果你能买本地的，伟大的。绿色和有机是伟大的，但干净，对我来说，是当地第一，第二有机，可持续第三的高潮。

• 本地：当我可以看看传播者的眼睛，知道他的产品是在附近长大，没有添加剂，防腐剂，杀虫剂等。由
• 有机：虽然业界并不像规定，你可能会想，我相信，有机种植的番茄有更多的味道，更多的营养物质和比非有机产品被接受进入你的系统更容易。
• 可持续发展：我们有责任照顾在我们的食物是生长环境，相信在吃季节性，其中大部分是与可持续性相一致。必威体育2018沧海横流的平衡，而不是过度捕捞，海鲜比较好。当土壤被让到季节性休息，它生产的食品有更多的营养物质。有一种共生的节奏采购和吃东西，我相信那些赛季中你的身体茁壮成长为好。草莓只是没有在一月份的味道一样好。

这是基本的东西，并且，我想说，做简单的艺术，好，是一项失传的艺术。

与作为我们的经营理念，关键是要改变整个舞台，我们不能切换过夜。我们不投饵100或200人，我们喂养19,000我们没有，但是，进展比预期的更快，变得更加局部和可持续性，同时设置总是我们的目标更高。在我们的成功是所有特许摊位强调清洁成分。Fhima的让步立场是全有机;其余的快了。标靶中心是北美唯一的体育场，可以说这一个。

利维餐馆，相当于目标中心特许，确实大部分代购的优惠矗立，他们正在做它与我们的合作伙伴关系，与我们心目中的清洁理念。我们有每周一次的会议，我们讨论了很多事情，比如产品质量和客户体验。

多少微波炉，你认为我们在标靶中心？

布劳斯坦：我不知道...

Fhima：没有。

布劳斯坦：我应该已经猜到。谈什么使标靶中心的餐厅和特许摊位如此持续，那么健康。

Fhima：由于没有微波炉，一切都是准备一天。在餐厅中，我们只用米糠油煮 - 它没有反式脂肪，有没有浪费它。与当地的农民对我们的产品和我们的肉，我们的合作伙伴。我们所有的鱼被抓可持续和提高。我们正在努力消除塑料吸管整个舞台。在看台上的让步，怎么样让热狗没有硝酸盐？完成。健康番茄酱吗？完成。

明年，我们将进一步推动信封，与当地的农民种植谁像生产生菜和西红柿无土工作 - 在水性，营养丰富，无土环境。这是可以做到在室内，当它是零下30华氏度之外。其中，如果你还没有听说过，在这里发生不时。

布劳斯坦：我听说了。难道此举健康和本地成本显著更多？如果是这样，那些有成本的增加被转嫁到球迷？什么一直是反应？

Fhima：通过这种“去地方，有机，干净”的过程中，我们没有需要提高定价。我们住的竞争，如果不是在该地区的其他大型体育场馆更便宜。

布劳斯坦：这是一个大问题。我听说过很多厨师强调健康和有机食品。我没有听说他们用谈论食物时前的“清洁”字样。但它与你一个大的事情...

Fhima：你看，我们的食物，在过去100年左右的污染是个大问题。它烤了，这意味着我们的土壤被污染。即使你不使用农药或除草剂，径流是一个现实问题。正如你可能想象，蒸发和降水是很难控制的。

你知道吗？人民的口味也被这伤害。当涉及到的食物和口味的污染，现在气候变化影响的一切。这就是为什么100％的干净的目标十分艰巨。虽然我们现在还没有，我们不害怕干净的食物的挑战。而当你的味觉习惯了吃干净，就好像有很大的关系。一旦你有合适的人，你不看其他地方。这是一个战斗，但我们有一些最干净的，健康的，在城里最好的食物。我们非常自豪，我们是最好吃的地方，期限。不仅仅是最好的体育场馆。

布劳斯坦：有哪些你最得意的餐厅中高档的休息区在特许站和项目的？

Fhima：好了，这就像选择一个最喜欢的孩子，我不能，也不会做。我在我们的舞台上的每个区域得意的大部分事情。我爱我们的分包商是幸福的，赚钱和感觉骄傲正在目标中心。我的每个人都买了到我们的是在每一个级别的最佳视力的方式感到自豪。我很自豪在有条不紊的变化，我们已经从上做出底部，森林狼不得不越来越好，每年，而不是停留在吃老本的承诺。我们的高级餐馆爆满最后一个赛季。球迷谁吃惯了赛前通过我们的目标中心的餐厅吃饭改变他们的习惯。大多数人都曾经有过才去比赛，因为质量是不存在晚餐的地方。我们改变了这种模式。我们的高级餐馆爆满最后一个赛季。

布劳斯坦：如何有森林狼和山猫管理层反应，你的做法？

Fhima：从上到下的整个组织，从高层管理人员 - 伊桑卡松，瑞安坦克拉，特德·约翰逊，杰克弗农 - 给销售顾问，就已经让人惊叹。他们喜欢它。我们煮森林狼和山猫都和他们也非常喜欢。没有人说没有给我们。我们与征收，管理餐厅和特许摊位工作得很好。另外，我不知道这是否是显著，但森林狼有一个很好的主场战绩吃我们的清洁，健康的食品。在路上？不太好。道路上的讲话，其他的体育场馆已经表达了我们做事的方式感兴趣。该组织作为一个整体一直在船上110％，并致力于为我们的烹饪视野。

布劳斯坦：这是家庭烹饪和主场优势的新关联。在分析人们需要考虑这样做。更多的运动员是吃素食或素食主义。你在哪里上的植物为基础的期权的家伙？

Fhima：每一个小卖部，在标靶中心的每家餐馆，任何地方，你在建设得到食物，素食主义者拥有和/或素食。在一些代表，你会发现我们的家庭自制的素食汉堡，他们一样好，甚至比市场上什么是更好的。越来越多，我们的球员，尤其是山猫，一直在寻求植物为基础的选项。我们有球员，教练和教练一个惊人的关系。沟通是关键，我们每天都在接触。每组赞赏我们的贡献。将全力取胜的一个关键部分，我们力求做到参与创造最佳性能的饭菜。我们不只是把食物放在桌子;我们做我们的运动营养的研究和工作，尽职调查与球员单独当问。

布劳斯坦：这是伟大的听到。所以，拿出你的水晶球。你想在哪里看到的标靶中心供品三，四年后的道路？

Fhima：在我看来，标靶中心已经在提供清洁，健康，食物，保持其咸味成分的全球领导者。我们希望成为100％的清洁;我们不认为这是太崇高的目标。我挑战你发现当前的舞台，它是全面周到的从客户到员工的运动员。三四年的道路，阿里纳斯会效仿并要求指导。我们是领先的游戏，提供改进的各地美食体验。我们将在行业内知名的思想和清洁美食领导者。