宜家的7个必要性拆解垃圾食品

许多消费者宜家的简约设计，实惠的家具和厨房项目相关联的，如它的售价为瑞典肉丸越橘酱。

鲜为人知的是，超出了服务夫妻俩的争吵和沙发，标志性的瑞典家具制造商运行的主要店内餐饮业-其最新的可持续发展项目旨在帮助必威体育2018解决恶人环境和金融食物浪费问题。

宜家在全球48个国家的近400家门店中，每年向6.5亿名顾客提供热餐、带回家的产品和咖啡。上个月，宜家公布了到2020年8月将这些门店的食物浪费减少一半的目标。“食物是宝贵的”计划培训员工使用电子“智能秤”和数据分析工具来识别浪费了什么(为什么)，并找到创造性的解决方案来回收利润。

宜家食品扩张-在2016年，其营业额增长了7.7％，比上年同期的超过20十亿$营业额，占约5宜家整体收入的百分比-保持高效的食品服务可以节省大笔开支。

从去年12月到今年5月，84家商店实施了“智能规模解决方案”，减少了近17.5万磅的垃圾，减少了34.1万公斤的二氧化碳，相当于斯德哥尔摩和瑞典之间的437次航班。此外，以每餐6美元的平均价格抢救出17.6万顿饭，避免了将近100万美元的浪费。

在该目标实施的第一年，宜家食品服务的健康和可持续发展经理雅基·马卡利斯特(Jacqui Macalister)对该计划的机遇和挑战进行了反思必威体育2018。以下是她的一些主要观点。

1.设定快速但谨慎的目标

“在2014年，宜家食品服务会见了一些利益相关者，都齐聚一堂，洽谈业务，我们愿地址可持续性问题的未来发展方向，”麦卡利斯特说。必威体育2018“我们认识到，我们可以做的，最直接的事情就可持续发展而言，是解决粮食浪费。”必威体育2018

世界资源研究所（WRI），这与宜家作为成员冠军12.3，联盟致力于解决可持续发展目标（SDG）12.3- 回收是从“农场到餐桌”失去的世界粮食第三 - 发现企业可以赚高达$ 14每$花费1对减少食物浪费。

马卡利斯特说，宜家必威体育2018的全球2020年目标似乎是一个合理的目标:“我们希望迅速推出这项服务，但不要太快，否则我们就会陷入失败的境地。”

“最具挑战性的部分是要克服惯性，”她说。“你需要刺激正确的操作，通过改变，供应链和在家里。我们首先袭击了我们自己的业务。”

2.交朋友高科技

宜家与两家科技公司合作，向低食物浪费业务转型。一个“智能秤”和触摸屏设计LeanPath与垃圾桶相连，在食物被扔出去的时候测量食物的体积。这项技术记录了哪些食物被扔进了垃圾箱，以及如何扔的;使用云软件分析每天的浪费，并提取显示食物浪费最高区域的每日报告，帮助员工提高资源效率。

另一项技术合作伙伴，簸，员工展示食品的价值为首的堆肥，产生在哪里处理程序应调整采购，生产，菜单或员工培训，以防止浪费在将来出现的数据。它承诺将节省高达8％的食品成本。

马卡利斯特说:“我们一直在厨房进行管理操作，但在技术的帮助下，我们可以很容易地将食物浪费的原因自动化和汇总起来，并提高员工对我们如何改善操作实践的认识。”

物联网作为一种大规模的技术而备受推崇解决方案减少食物浪费;根据Navigant的研究，全球智能垃圾收集技术市场预期增长从2016年57.6 $百万，多则22360万，2025年$。

但是人们倾向于厨房如为朝着实现宜家的目标的技术是必不可少的。

3.员工参与

宜家依靠18,000名员工来运行其业务。让他们在与食物垃圾举措板有助于克服麦卡利斯特在脚踏起动项目讨论的惯性。

在“食物是珍贵的”活动推出后，在宜家进行的一项同事调查显示，超过70%的宜家同事为参与该活动感到自豪，一半的人甚至在家里采取了防止食物浪费的行为。

“我们(对培训项目)有很多支持，来自我们的供应商、国家总部和商店，”马卡利斯特说。

4.给好能量

所以会发生什么的吃剩的食物不可避免地被扔出去？宜家的2020年目标还指出，90％的所有食品垃圾将被回收或变成资源，如堆肥和沼气。

这很符合宜家的整体风格2020年必威体育2018可持续发展愿景，最明显的是完全成为能源独立在可再生能源，产生尽可能多的清洁能源，因为它消耗和热销500万个LED灯泡给客户。

虽然8.05亿人每天挨饿的人可以从捐赠的食物中受益，有吗大规模的挑战为企业追求食物捐赠。

“我们宁愿把在第一时间浪费，找到一个好归宿之后，通过生物消化和堆肥作为一种资源来使用，例如，”麦卡利斯特说。“[我们的目标是]没有我们的垃圾进行填埋;它将在一些描述中可以改变用途。”

5.民主设计

宜家的“民主设计”帮助五大原则确保效率低下避免在设计过程的开始，无论是创建家具或食物。这些原则是功能，形式，质量，可持续性和低廉的价格。必威体育2018

“废物避免的第二天性的业务”由于这些原则，麦卡利斯特说。

例如，第一次描述了食物垃圾目标2016年末报告还介绍了建立一个新的菜单项背后的基本原理。新拉三文鱼三明治来源鱼的脂肪腩肉，当鱼片被切断它通常被丢弃。

有点令人惊讶的是，宜家自称是全球提供最多海洋管理委员会和水产养殖管理机构认证可持续海鲜的食品服务公司。

6.渔具的用后废料

控制消费后的浪费，或者食物离开商店后会发生什么，是一个完全不同的障碍。根据马卡利斯特的说法，在西方国家和其他发达国家，大多数食物浪费发生在家里，所以公司正在为消费者创造简单的解决方案，防止食物浪费超出商店。

她说:“(该倡议)到2020年的第二个两年将使我们能够解决消费后的浪费问题。”“这将更加棘手和复杂，因为它涉及消费者行为。”

马卡利斯特说:“我们对消费后垃圾进行了测试，但也存在很多挑战，比如当人们吃太多食物或点太多菜的时候。”“我们仍在寻找答案，并研究消费后的废物试点和测试阶段。”

7.应对全球性挑战硬碰硬

如前所述，IKEA是世界资源研究所的冠军对12.3食物垃圾联盟在全球范围内的成员。这是结束全球饥饿和茎腐烂的食物，去垃圾填埋场，在那里它释放的温室气体如二氧化碳和甲烷的努力。

该计划的目标是在零售和消费水平减半全球粮食浪费，降低食品生产和供应链沿线的损失，包括到2030年收获后的损失。

对齐内部的运营目标与切割食物垃圾更大的承诺让公司如宜家，开发独特的解决方案，业务问题和整个孤立的组织共享。

马卡利斯特建议:“在粮食生产资源有限的情况下，确定我们可以采取哪些有效措施来解决可持续性问题。”必威体育2018“跳过这一步，做到透明，表明这类工作有很强的商业理由。”