不可能食品厨师了对粮食系统的新范式

下面的Q＆A是从巴德MBA的5月26日的编辑摘录可持续发展的商业星期五播客。可持续发展的商业星期五汇集学生吟游诗人的MBA在可持续发展必威体育2018程序与商业性，可持续性和社会企业家精神领袖。必威体育2018

动物蛋白消费在全球范围内不断攀升。该联合国粮食和农业协会估计，牲畜肉类和乳制品有助于养到人类活动引起的温室气体排放量的14.5％。肉类和奶制品生产还大量资源密集型，与世界陆地面积的30％用于这一目的 - 一个陆地比北美，南美，欧洲和澳大利亚的总和。

今年三月，巴德MBA学生丽贝卡摩西，可持续性和农业经理说话必威体育2018不可能食品，了解该公司的独特的方法来减少牲畜食品的影响。摩西共享谁正在解决方案，走出实验室，进入市场的公司的创始人，经过较长时间的学业，和其他研究人员的故事。

巴德学生：你能描述不可能食品和该公司的产品对于那些谁可能不熟悉呢？

利百加摩西：我们使肉类和植物乳制品。我们这样做，不是因为它是特别容易的事，但因为这是减轻与生产畜牧业相关的相当紧迫的环境危机的一种方式。我们使用的产品为载体，提供蛋白质和热量的人，因为我们接近人口将是在不那么遥远的未来10十亿人。

巴德学生：谁首先必须为不可能汉堡的想法？

摩西：我们的CEO和创始人帕特·布朗博士是斯坦福大学的生物化学终身教授。虽然在休假，他在想，“什么是我能想到的，什么是解决这个问题的方式最大的环境问题吗？”他决定，他想花他的职业生涯的工作，帮助其余解决的角色，专门生产动物产品的地球表面的30％-50％的非常大的问题。畜牧业采用了世界上淡水的四分之一，并产生大约排放了整个交通运输行业的同等水平。betway必威娱乐

对他来说，我认为它使意义上的大量的，有一个基于市场的机制来做到这一点。If you provide, I call it a functional equivalent — the same thing using fewer resources in a way that people don’t have to compromise on the taste, cooking experience or even the cultural experience of eating a burger — then you have some real opportunities for changing diets and helping change the food system.

如果你提供吃汉堡的功能等同，那么你的饮食习惯的改变，并帮助改变粮食系统的一些真正的机会。

巴德学生：它花了多长时间来完善肉制品？

摩西：我会说，它可能永远不会完善。的一个好处[它]不从牛是是，我们能够不断创新，使之更好。一头牛的只是将是一头牛。

该公司本身是六岁，和前五年几乎只能研究和开发。我们看是什么使肉的样子，煮，味道，感觉像肉：是什么让肉，肉。这是一个相当复杂的问题，所以我们花了第一个五年建设技术平台，开发基于植物的肉类和奶制品。其中一个关键部件是寻找一种方法可持续地生产我们植物血当量（如血红蛋白），这与我们的产品微分因素之一。它仍然在创新，将是东西，我们将继续努力。

巴德学生：是你决定采用基于生产限制的厨师和餐馆？以及如何在工作方面对供应的餐厅，并进一步扩展到零售市场的供应链？

摩西：有很多人谁想要服务的汉堡人。现在，我们正处在八家餐厅，我们将能够扩展这与我们新的生产计划。在接下来的几个月中，我们将委托在加利福尼亚州一家制造工厂，将生产供应的一大块。我们将能够成长到数百万英镑。

巴德学生：什么是财务上的成功看起来像在素食行业？您如何看待公司要发展壮大？

摩西：有在植物性食物和替代蛋白部门找到绝对的成功案例，以及所有你需要做的真的是看在牛肉和其他动物蛋白市场看到，有机会在这里。在美国，我们生产大约24十亿磅的牛肉;约18十亿磅被输送给消费者。是整个市场上把一个值，你已经接近了$ 30-40十亿碎牛肉的孤独。地面牛肉生产的肉的一半，因此，肯定有机会在那里。

巴德学生：你认为素食产业将会是什么样的5到10年？

摩西：我认为，我们看到了很多在船上来了非常有趣的演员。从我的角度来看，更多的人谁正在美味的植物为基础的食物，人们可以转移到越好。我希望大家看到一个真正强大的市场，这一点，和食品生产者的真正伟大的社会。总的来说，虽然，我想看到的是在行业刚刚发展，既为我们和其他植物为基础的食品生产者。

在美国，我们生产大约24十亿磅的牛肉;约18十亿英镑交付给消费者。是整个市场上把一个值，你已经接近了$ 30-40十亿碎牛肉的孤独。

巴德学生：可持续发展的专业人士必威体育2018经常穿很多不同的帽子。我们很好奇，想知道有多少你一天都花在做研究，并花了多少钱告诉公司的故事。

摩西：它确实改变日常。给你举个例子，上周我们做了现场试验，萎靡不振的情节和建立农业试验。另一天，我可能会用生命周期评估建模软件合作找出来，例如，如何在我们的材料清单改变的成分可能会改变我们对环境的影响数字概念。

我读了很多杂志和科学论文，我与一群不同群体的密切合作 - 我们的蛋白的科学家，我们的通信队。我还坐在业务开发团队。所以，我不可能有食物中一个极其多功能的作用，这无疑使得一切很有趣。一般情况下，我的工作是在三个主要支柱：研究方面，运营方面和通信。必威体育2018可持续发展是作为帕特的使命的一部分烤成公司从第一天开始。

巴德学生：你对谁想要得到可持续性的创新开始的乡亲任何提示？必威体育2018

摩西：对我来说，重要的是在现场对消费者的粮食系统的接地是非常重要的。能够理解的是整个价值链，特别是在现场级，真的很重要，我个人。与此同时，你想这个理论背景下，更广泛影响的认识，对环境和社会，并能够影响那些模型。了解模型是如何通过定量的方法创建的是什么，我认为是非常重要的，什么是我一直努力提高自己。如果有一两件事，我可以对我的教育生涯改变，我肯定会采取更多的统计类。