这是时间的食品供应链变得丑陋
现在，你可能听说过的令人吃惊的统计，在美国生产的食品的40％被浪费。当你扔你忘了这一点跛行生菜或外卖的是变成了科学实验，你可能感到内疚。
但食物浪费问题不是我们的集体穷冰箱管理的只是故障。
让我们开始在供应链的开头：农场，在这里生产的大量从未使它成为人类或动物的嘴。
这种浪费的发生都是有各种各样的原因，但相当多的从严格的化妆品标准和挑剔的消费者的喜好结果。我说的是卷曲的胡萝卜，仡甜菜，娇小的土豆，大韭菜和西葫芦结疤是留在现场腐或下disked或者是因为它们不符合超市的美的标准后抛出。
美国人已经变得如此远离我们的食物，它不会发生大多数人相信，苹果并不总是完美的红色的圆或生菜不都长一样大小或形状的起源去除。
我们的水果和蔬菜是每个和我们每个人一样独特。现在到时候我们喜欢他们是什么使他们不同，不一样的？
消费者可以通过支持力度，如做到这一点丑陋的水果和蔬菜活动，这是试图让大型杂货店世界各地的报价靠不住的，不完美的产品出售和鼓励消费者来庆祝，而不是嘲笑这些烂苹果或runty芜菁甘蓝。最近NPR故事甚至强调了一些可爱的的#UglyVeg运动的全明星。
然而，产品越来越浪费了大量的量是永远不会进入超市过道的人。因为长相不你的时候不管是切片，切块和sautéeing，有一个巨大的机会，餐馆和食品服务公司打农场为基础的食物垃圾大规模。
这个机会也带来了巨大的挑战。可悲的是，拯救，因此目前正在堆肥的农场或处理器扔生产不是那么简单的话说，“我们希望这些丑陋的蔬菜，并会为他们支付;他们卖给我们！”
它需要构建供应链的一条新的腿在每个地区接受。
缩放丑陋
在5月，作为第一个垃圾专家，胃口好管理公司的食品服务公司我工作，推出了一个新的方案的支持我们的母公司，北斗集团美国，要做到这一点。
我们在加州驾驶的不完全美味的产生程序，然后走上华盛顿州和宾夕法尼亚州，并正在推出它在俄勒冈州和D.C./Maryland区域。这是一个巨大的学习经验，并有很多乐趣。
我们开始与农民。在加州，我们走过的领域，并参观小型和大型种植者，如教会兄弟的处理设施，看到那里的废物发生了什么，为什么，我们可以做什么来拯救它。
例如，西兰花“罚款”描绘的左边。而西兰花的头被折断成零售大小的包包，这些小朵正在扔掉 - 他们唯一的罪行是，他们的目标市场太小：
我感到高兴的是，我们发现在我们的厨房这个无辜的西兰花的家园。事实上，他们最近都在中国的凉拌西兰花的明星蔬菜，我们在俄勒冈州波特兰市企业咖啡馆的厨师之一，为农历新年的庆祝活动准备。
确定我们可以通过程序抢救物品只是第一步。
然后，我们必须通过包装和交付挑战的工作 - 如果生菜是所有奇数大小，磁头不会装入同一容器 - 与我们的经销商合作伙伴寻找的沟通方式，这些往往是有限的，时间敏感的购买。
所以，我们参观了农产品的中间商，如LA＆SF专业和查理在西雅图生产，谈谈我们如何能够适应现有的订货系统，以允许不完美的产品的限制，对时间敏感的购买。
我们不得不找到一种方法来清楚地传达这些缺陷给我们的厨师，这样他们就知道他们在获取并能为他们将如何做准备相应的计划。最后，我们必须鼓励我们的厨师会更加创造性和灵活性的结合与这种类型的产品进入他们的菜单。
这部分被证明是容易的。当行政总厨克雷格·赫瑟林顿在西雅图艺术博物馆的味餐厅开始从农民蒂姆·特普斯特拉买在山的250英亩的拉尔夫的温室不完善美味的产生，弗农，华盛顿，他是什么，他发现感到震惊。
然而，建立一个新的供应链是不容易的。
在不完全美味的产生程序仍然是非常进展中的工作，但其早期的成功是令人鼓舞的。只是我们在加利福尼亚州，去年试点，只有少数的咖啡馆和一些农场参与的最初几个月内，我们救出了10000磅的31个品种的水果和蔬菜。
我几乎不能等到我们真正逆势的“越来越浪费”在全国各地的食品趋势在今年夏天。
