2020年的大抢购揭示了食物从农场到货架的时间。购物者很少考虑的事情被拉开了帷幕——供应链物流。作为杂货店货架空了在美国，问题并不一定是缺少食物，而是需求的急剧变化导致了传统分销引擎的出现对溅射。
例如，生菜在中间30及45天在田间种植在田间种植根据2001年的一项研究利奥波德中心农业可持续发展在美国，传统种植的莴苣要经过2000英里的路程才能到达芝加哥的杂货店。因此，当消费者购买了预先包装好的绿色蔬菜时，这些农产品就可以了近两周老了。由于提前交货时间太长，3月份的货架都空了。
垂直农场一直在努力成为食品杂货市场的一股主要力量。他们的产品通常仅限于绿叶蔬菜，而高昂的劳动力成本使许多公司难以盈利。但大流行明确了它们在更可持续的粮食体系中的角色。垂直农场，凭借其超地理位置和快速种植新作物的能力，可以在传统农场陷入困境时填补零售货架。
“我们是这个食品供应链的一个非常重要的组成部分，当有危机，我们可以填补空白，”希琳Santosham，在大量的战略举措头，这在周围的旧金山湾地区的20个地点销售的蔬菜说。
位置一直是垂直农场的吸引力和商业模式的核心部分。在流感大流行，许多人采取的事实，他们不断增长的业务通常使用在市区废弃的仓库，因此更接近零售商店的优势。
第五季连接这家垂直农场利用机器人技术，在匹兹堡的食品沙漠经营着一个60万平方英尺的垂直农场。它的首席分类官格兰特·范登布施(Grant Vandenbussche)在他的送货卡车里给我打了电话。绿色蔬菜采摘后仅仅24小时，他就把当天的农产品送到了杂货店。在过去的几个月里，他的公司的订单量增长了50%，尽管其餐饮市场有所萎缩。
他说:“我们有非常棒的零售合作伙伴，我们真的可以依赖。”“我们的合作伙伴关系使我们能够推出更多产品，扩大我们的产品范围。”
消费者还受益于快速的周转时间，特别是在大流行期间。范登布舍表示，垂直农场的绿色蔬菜通常在购买后使用时间更长，因为它们没有像传统农产品那样长时间脱离土壤。所以，当每次去杂货店感觉像一个风险时，购物者是在寻找可以持续几天以上的产品。
根据AeroFarms,它的优势在于，只需传统农场三分之一的时间就能生产出绿色蔬菜幼苗，通常只有12天。AeroFarms在新泽西经营着4个垂直农场，每年收获近200万磅的农产品，使用aeroponic喷雾代替传统灌溉，比传统农场减少95%的用水量。据AeroFarms联合创始人兼营销总监马克•大岛美(Marc Oshima)说，大多数农场都不具备对市场需求迅速变化做出反应的敏捷性。
“因为我们在室内，所以一年四季都能生长，”他说。“我们可以根据需要进行调整，以适应市场。我们根据客户的订单为他们播种、播种、收获。这使得我们的增长方式非常以客户和市场为导向。”
大量已经看到了自三月份以来开始从零售商的需求增加了三倍。与大量新的零售合作伙伴的流感大流行提供了机会，因为商店正在经历供应链中断，并寻找保持架子十足的另类手段，据该公司负责。
"[The increase in demand] came from both our existing stores as well as from additional stores that called us up and said, ‘Hey, we are having trouble keeping our shelves stocked, could you add some volume with us?’" said Roger Kirkpatrick, director of business development at Plenty.
Kirkpatrick表示，由于该公司已经在增加新门店的销量，因此有很多产品能够满足需求，但冠状病毒病毒加速了这一步伐。
垂直农场都希望利用这一时刻。货架上的尝试一种新的产品，如那些大量销售的初始屏障消费者的习惯性的品牌力帮助消费者清空。一旦人们尝试大量的农产品，按照柯克帕特里克，他们倾向于使用这个品牌。因此，即使在抢购已经平静下来，大量已经看到了需求的住宿水平，他说。
而且即使在疾病控制中心和世界卫生组织指导方针认为，COVID-19不太可能通过食品污染传播，垂直农场正在利用消费者对食品供应链认识的提高，推动其产品成为更安全和更好的替代品。
范登布施说:“(消费者)将继续被当地的清洁食品所吸引，因为他们现在比以往任何时候都更关心我的食物来自哪里，谁触摸了这些食物，以及它们是如何加工的。”
