得益于美国超市中各种令人眼花section乱的替代奶，比以往任何时候都多于贝西。但是，在全球范围内，人们正在喝更多的牛奶，这是以色列的威尔克（Wilk）的这种趋势。
美国人一直在减少牛奶自1940年代以来然而，替代品的扩散（杏仁，椰子，大豆，燕麦和大麻）仅举几例 - 加速了这一趋势，尤其是在过去几年中。在2021年上半年，替代牛奶占15.5％在美国的所有牛奶销售中，售出了24亿美元，增长了9.8％，两年增长了27％。
但是放大，图片发生了变化。中国，印度和巴西等国家对牛奶的需求不断增长，每年都会推动世界产量增加1.6％根据经济合作开发组织和联合国食品和农业组织的一份报告，预计在2020年至2029年之间。
一群领域的新兴初创公司细胞农业威尔克（Wilk）旨在帮助应对我们不断扩大的人口生活在拥有有限资源的星球上的事实，以应对粮食安全挑战。但是有些细胞农业公司及其在植物性肉类和乳制品部门中的公司正在寻求取代动物产品，威尔克正在采取不同的方法。该公司没有创建消费者品牌，而是与乳制品行业退伍军人合作，他们已经开始投资于替代牛奶领域，以跟上消费者的需求。该初创公司使用奶牛的乳细胞生产实验室成分的成分，目的是使替代牛奶产品更加营养，更接近真实物质。同时，Wilk正在研究类似的过程，用于生产人类乳腺上皮细胞的成分以增强婴儿配方素。
Nurit Argov-Argaman是Wilk的联合创始人。图像由威尔克提供。
为此，该公司于去年建立了其第一个合作伙伴关系。7月，作为中央装瓶公司（CBC）运营的可口可乐的以色列特许经营权说，它将在创业公司投资200万美元，以加速其细胞培养牛奶产品的商业化。作为交易的一部分，CBC拥有的Tara Dairy将是第一个在试点商业生产中使用Wilk食材的人。
我最近与耶路撒冷希伯来大学的研究员兼讲师Nurit Argov-Argaman与哺乳生理学专家进行了交谈，后者在研究牛奶生产过程大约十年后，于2020年与他人共同创立了Wilk。以下摘录已被编辑，以提高长度和清晰度。要聆听更多的谈话，请调整Greenbiz 350播客。
CJ Clouse：您能引导我完成如何从乳细胞中生产牛奶的过程吗？牛奶和人类母乳的过程是否相同？
Nurit Argov-Argaman：基本上，是的。步骤非常相似。该过程始于从哺乳动物的乳腺中分离特定的细胞群。每个雌性哺乳动物都有这种独特的乳腺细胞群，这些细胞对卵巢分泌的信号和激素有反应。
克鲁斯：那么，即使您从未使用过它们，这些单元格总是存在的？
Argov-Argaman：是的。对这些激素做出反应的能力使细胞能够乳酸，即使女性或母牛（小母牛）没有怀孕并且以前没有产生牛奶。因此，我们在Wilk的实验室中种植了这些细胞群，一旦它们达到一定的临界质量，它们就会被移至生物反应器，这是一种大型不锈钢容器，内部有数百万个细胞。生物反应器的好处是您可以不断监测培养物的状况。在某个时刻，他们停止使用您提供的营养，以便生长并开始使用它们进行哺乳过程。并监测生物反应器的条件以增强细胞的生产能力。
我想确保我的孩子们将能够从现在起50年和60年的时间继续食用乳制品。
克鲁斯：这很有趣。那你从哪里得到牢房？
Argov-Argaman：对于牛细胞，我们要么将它们直接从牛奶中分离出来，要么从组织活检中取下细胞。对于人类细胞，我们与以色列的两家医院合作。妇女分娩后捐赠的母乳为我们提供了母乳。而且，当然，他们得到了补偿。因此，实际上有母乳中产生牛奶的细胞。通过自然过程，某些产奶的细胞从乳房脱落到牛奶中。我们还与以色列最大的医院Ichilov医院合作。从那里我们从乳房减少手术中获得乳房组织。同样，妇女当然是完全意识到的。他们通过医院的道德委员会签署了一项协议，并得到了补偿。
克鲁斯：我读到威尔克想支持和改善乳制品行业的地方，而不是破坏乳制品行业。您如何看待自己？
Argov-Argaman：作为B2B公司，我们的战略是与乳制品和婴儿配方奶粉的合作伙伴一起合作。我们旨在为合作伙伴提供具有显着营养益处或可以改善其产品的口味和结构的成分。如果是婴儿配方奶粉，我们希望制作更好的配方，使其与真实物质更相似，与母乳相似。如果我们正在研究素食主义者的替代世界，我们希望改善产品，改善味道和质地，也许是气味以及在您的口腔中的感觉。
克鲁斯：在牛奶侧和母乳一面的商业化方面，您在哪里？
Argov-Argaman：我们正在一起研究这两个垂直行业，我们希望能够或多或少同时将成分商业化。我们已经宣布了与以色列中央装瓶公司的首次合作。他们有一个乳制品分支，称为塔拉。我们与他们签署了一项协议，说从2024年开始，我们将为他们提供他们能够纳入产品中的成分。我认为第一种产品将是一种替代乳制品，例如燕麦或大豆牛奶，它将在内部具有威尔克成分，以增强质地，味道和营养价值。
克鲁斯：是否另一个长期目标是使您的乳制品行业合作伙伴能够创建自己的100％基于细胞的牛奶产品？您是否看到将来的某个时候发生这种情况？
Argov-Argaman：在未来，是的。但是就目前而言，就可扩展性，法规和物有的价值而言，最快的方式推销我们的成分是使用我们的系统来改善婴儿配方和替代乳制品。这是尽快前进的方式。
克鲁斯：那么威尔克的目标是如何使乳制品行业更具可持续性？
Argov-Argaman：主要动力是解决粮食安全和安全问题，这是农业的可持续性目标之一。必威体育2018如果我们谈论的是婴儿营养，尤其是早产婴儿，可以为他们提供真正的母乳喂食的可能性，或者改善对发育和健康与母乳相同的替代品，与食品安全和保障一致。
克鲁斯：但是，您还想通过制作更像牛奶的替代品，并让喜欢牛奶更喜欢牛奶的人来减少乳制品行业的环境影响吗？减少所需的母牛数量的目标是一部分吗？
Argov-Argaman：我认为这是一个棘手的问题。首先，我们需要承认世界上的人口正在增加，地球上可用的食物周围会有一些问题和冲突。只有一定数量的食物，我们需要能够在20至25年内喂养9.5至100亿人。因此，食品行业将不得不扩大其总体生产食品（包括牛奶）的能力。他们需要做到这一点，同时改善动物福利并减少对环境的影响，例如温室气体排放，水利用以及我们需要的土地利用，以生产用于喂养动物的农作物。因此，我认为我们会看到奶牛长期生产牛奶。但是，肯定有必要以更可持续的方式来支持乳制品行业，以生产牛奶的能力，而蜂窝农业无疑是其中之一。
我想确保我的孩子们将能够从现在起50年和60年的时间继续食用乳制品。这就是我在这里的目的。我在这里这样做。
