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少数例外，素食，让别人的素食主义者，美食很少是米其林主厨的Métier。真正的食物艺术，如伟大的伟大所定义Auguste Escoffier那FerranAdrià.那朱莉娅孩子和Alain Ducasse.一直是关于美味佳肴，昂贵的成分和痕迹，即肉类。但在我的气候变化世界中，精致的用餐醒来达到植物食品的艺术性。

今年，迈克林的贝克莱特美食法官颁发了57名素食主义者和世界各地的24家素食主义者餐厅，享有高度垂涎的明星。那个数字正在增长。来自素食巨星乔伊在米兰和国王的快乐在北京到素食主义者饼干霜在柏林，十一麦迪逊公园在纽约和Le Comptoir.在洛杉矶，那些远离肉类和鱼类的选择是多种多样的。

在解决气候变化的解决方案列表中，转变为基于工厂的饮食级别。据联合国的粮食和农业组织（粮农组织） 和项目绘制如果世界人口的50％至75％的人口限制了他们的饮食每天2,250卡路里的健康平均值，并且整体减少肉类消费，我们可以仅节省至少43-68个Gigatons的温室气体排放量。夫妻与低脂肪和较低的卡路里饮食的健康益处，并放弃肉只有意义。

总是领先于全球食品趋势，着名的巴黎厨师Alain Passard于2001年宣布他三出演的米其林餐厅我arpège.肉和去素食主义者。他曾闻名地说，他被警告说这将是一个“死刑”，但是，不合说，他仍然和我们在一起，最近宣布了Covid后的计划于9月重新开放。vax起来并立即预订。

当地和可持续的鱼类和蔬菜就像，如果不是更多，比肉和美味更容易。

米其林首先将明星认识到2019年的无肉餐厅，庆祝法国厨师多米尼克Crenn。她的三星级餐厅Atelier Crenn.在旧金山有三个米其林明星，11月，她宣布，她的所有餐馆都会正式承诺肉类，但将继续为可持续的海鲜服务。她对班次的推理是无巨大的环境。

“肉疯狂复杂 - 无论是在食品系统和整个环境中，她在当时的媒体陈述中说。“当地和可持续的鱼类和蔬菜就像，如果不是更多，多才多艺 - 而美味。”

在2020年，米其林的第一个北京指南Save素食餐馆King's Joy颁发了两颗星星，配有评委称当地采购的有机成分和野生蘑菇。仅有十多名米其林素食餐厅，仅为日本。

令人难以置信的是，2021年是法国素食餐厅的第一年，ona.对于源于非动漫（“无动物起源”），由厨师运行ClaireVallée.，被授予米其林明星。Vallée是位于波尔多附近的Arès，是一位自我教科的厨师和前考古学家，他们选择去亚洲旅行后去素食主义者。她在2016年挤满了她的餐厅，因为主流银行告诉她，素食主义和植物的食物的前景“太不确定”。

她的米其林明星是甜蜜的，无肉复仇。

这颗明星是证据表明法国美食正在变得越来越多，并且植物的菜肴也属于那里。

“这是为了表明没有什么是不可能的，”Vallée在Instagram上写道从米其林接听电话后在一月。“我们将继续在这条道路上继续，因为这颗明星是我的，它是你的......它是明确将蔬菜美食融入法国和全球美食的封闭圈子中的路径。”

除了她垂涎的Michelin Star除外，Vallée还获得了一颗绿色的明星，Michelin于2020年推出的，餐厅供应卓越的环境和道德做法。

Ona供应七道菜素食菜单，配料，包括海藻，枞树，缘故，吨，黑色松露，芙蓉和琥珀色。她的团队使用季节性，有机和当地生产，并拥有一个带140种可食用植物的厨房。当然，他们的能量是可再生的，他们的食物垃圾堆肥。

“这对素食社区来说这是一个很好的事情，因为这颗明星是证据表明法国美食正在变得越来越多，并且植物的菜肴也属于那里，”Vallée说。

当三星级的米其林厨师Ducasse出去了Veggo，因为他在他的HôtelPlazaAthénée.餐厅在巴黎，你知道法国正在发生变化。在哪里，法国美食，所以走向世界。

Bon Appetit！