最近的高调植物性肉类替代品的成功(想想除了肉，不可能的食物)是受欢迎的冰山一角，因为植物基蛋白质的各种类型继续获得吸引力。
随着越来越多的人意识到，用植物性食品代替动物性食品不仅能减少心血管疾病和2型糖尿病，而且对环境的可持续性也是至关重要的，创新与消费者教育和好奇心已经融为一体。必威体育2018不可能的汉堡声称与牛肉相比，土地使用减少96%，排放减少89%，用水量减少87%。
越来越多的食品公司在减少长时间食用方面取得了长足的进步采用壁垒以植物为基础的替代品，包括口味、质地、饱足性、蛋白质含量不足、可用性、标签和保质期。至少有200家公司，36家企业孵化器，几乎同样多的非营利组织和一些高调的学术研究项目发展或支持新蛋白质的发展。
但是，即使我们为植物性蛋白质的创新和越来越多的接受度欢呼，我们还是错失了未能解决这个问题的机会:如果在这么多的植物性替代品中发现的成分不是数亿人由于食物过敏必须避免的完全相同的成分呢?
粮食敏感性、可持续性和气候行动之间的联系值得更多关注。必威体育2018
如果在如此多的植物性替代品中发现的成分与数以亿计的人由于食物过敏而必须避免使用的成分不完全相同呢?
食物过敏折磨高达10%世界人口的一半。仅在美国，就超过2600万成年人有食物过敏，2400万成年人相信他们有食物过敏因为其他病症的症状因此，对这些过敏症的态度影响了大约5000万美国成年人和世界其他地方数亿人的消费行为。
每三分钟食物过敏会把人送进美国急诊室这些过敏会导致肠胃不适、荨麻疹、过敏性休克甚至死亡。他们的数量在不断上升在儿童中增加了50%仅仅10年。
也许相反,改善发展中国家的环境卫生和个人卫生将进一步恶化由于在生命早期接触微生物的减少，全球食物过敏的发病率增加了人类免疫系统对良性物质产生反应的可能性。
在全球范围内，这些因素广泛而多样污染和维生素D缺乏进一步增加对食物的过敏反应。然而，在国际粮食援助项目中，常见的过敏原是主要的食物来源，而食品援助受助者越来越需要限制过敏饮食，如果没有更多的无过敏原蛋白质，营养不良的情况可能会恶化。
随着越来越多的新兴市场经济体最终从COVID-19中复苏，消费者购买力增强，全球对无过敏原植物性食品的需求也将增加。同时满足这一需求将有助于解决饥饿、健康和环境管理问题。
食物成分中的过敏原
让我们把这个以植物为基础的挑战从抽象中带出来。下表的左边是10种常见的植物性蛋白质替代品。右边是七种常见的食物过敏原。
根据一项最近的研究根据克里集团的调查，90%的植物性肉类替代品消费者会阅读成分标签。同样的研究还发现，在餐饮业，前10种替代蛋白质来源中有6种来自上述过敏原列表(主要是大豆、花生和坚果)。看到这些成分，任何一个对食物过敏或认为自己过敏的消费者都会立即排斥它们。
三个顺风
一个明显但不可避免的难题是:如何用更安全的原料取代这些过敏原，而又不逆转以植物为基础的美味、口感和其他驱动满足和需求的因素的进步?
我不是食品科学家，也不能假装知道。但是，就像葵花籽已经被成功地广泛用作花生的替代品，以及椰子作为奶制品的替代品一样，如果有足够多的植物性食品创新者足够关注这一目标，那么我们可以期待更多不会损害感官满足的非过敏成分的出现。这是一个很大的假设。
不过，有三点优势凸显了这一机遇的吸引力。首先,经济学。人们希望数亿的潜在客户能够成为这个方向上创新的足够资金激励。
更广泛的全球无过敏原食品市场已经吸引了更多的人50名重要的球员。通过一个估计在美国，这个市场的年复合增长率为9.3%，而整个食品行业的增长率为4.5%。的糖尿病发病率上升和哮喘此外，还有一些令人遗憾但有利可图的激励措施，比如生产不含过敏原的食品，尤其是肉类替代品。
第二，医疗体系。新冠肺炎暴露了世界各地卫生保健系统的脆弱性。我希望预言者是错误的，他们认为在这个年轻的世纪已经出现的致命病毒，如SARS、中东呼吸综合征(MERS)、猪流感、寨卡病毒(Zika)、埃博拉病毒(Ebola)，以及现在出现的COVID病毒，已经造成了疫情预示着更频繁的大流行病的到来。但如果他们是正确的，那么医院和医疗保健专业人员将无法承受治疗数以百万计的过敏反应所带来的额外压力，因为过敏反应的曲线永远不会变平。
第三，但并非最不重要，气候危机。的政府间气候变化评估小组如果世界人口不吃动物性产品，温室气体排放量每年将减少近80亿吨——相当于全球所有核能所避免的总排放量。
动物农业负责比世界上所有交通系统的排放量还多betway必威娱乐。与牛肉生产和不可持续的农业行为对气候的不利影响相比，更鲜为人知的是我们只在美国吃动物这一事实消耗了全国一半以上的谷物——足够养活世界上8亿人每天晚上空腹睡觉的人比这还多。然而,全球肉类消费持续增长(PDF)总排放量和人均排放量，以及温室气体排放、淡水使用和污染物的增加。
所以，吃肉不会在明天跌落悬崖三分之二的消费者仍然没有意识到肉类对环境的危害。但我的乐观主义者认为这是一个巨大的有利的教育机会。如果处理得当，肉类替代品日益激烈的市场营销可能会造成相当大的影响。如果不把数百万食物过敏者排除在外，这个缺口肯定会更大。
无过敏创新
在破坏和取代肉类生产的过程中，区分两种创新途径非常重要:植物性肉类替代品和人工养殖肉类(有时被称为细胞性、培养性、体外培养或清洁肉类)。
因为培养肉是在实验室里从动物身上提取肌肉细胞，然后在生物反应器中培养出来的，所以食物过敏原就不需要参与其中。据估计，目前有40 - 60家处于早期阶段的公司在这一领域开展业务，而默克(Merck)等大型公司也在这一领域开展业务创新实验室和Thermo Fisher Scientific。
好食品研究所的工作也是一个重要的催化剂，它展示了非营利组织可以为企业家聚集科学家、律师、说客、营销和战略专家，并提供研究经费。
因此，人们对人工养殖肉类寄予厚望，希望它能取代传统肉类，成为一种不会引起过敏的替代品，但前提是它必须能够大规模经济地生产。
问题就目前而言:有一些专家认为，这至少需要10年或更长的时间尽管制作一个人造汉堡肉饼的成本已经从2013年的25万美元(第一个肉饼)降到了如今的近100美元。当这些产品最终出现在超市货架上时，我们还不知道消费者的心理会在多大程度上抵制实验室培育的肉。考虑到这一点，再加上经济和大规模生产所面临的巨大技术和基础设施挑战，即使到2030年也可能是乐观的。
与此同时，随着每一年都是我们对抗气候变化的关键时期，尽可能避免过敏原的植物性替代品是我们加速采用并减少过敏人群对传统肉类需求的最大希望。
那么，我们需要什么呢?这当然不是说创新没有发生;例子比比皆是。蛋白代用品鹰嘴豆和亚麻籽。小麦粉可以代替发酵的胡萝卜或木薯粉。豌豆蛋白和其他过敏原替代品的创新Ingredion和普里在美国，罗盖特与法国的勒·罗马林(Le Romarin)是朋友嘉里集团在爱尔兰。和肉的成分与其他肉类替代品相比，尽管豆科植物蛋白来源丰富，但它们的过敏原含量通常要低得多。但是，可以预见的是，一些最好、最聪明的、基于植物的无过敏原的想法来自于小规模企业家。
与其他食品和科技行业相比，对于肉类替代品而言，企业家面临的一些传统障碍不那么严重。由于投资者的高度兴趣，植物性肉类替代品获得资金的途径通常很好。毕竟，全球肉类行业是如此价值超过2万亿美元因此，取代如此庞大的企业哪怕只是很小的一部分，在财务上都是诱人的。
无过敏原肉类替代品应该成为更多资助的重要目标，以改善公众健康，减轻对医疗系统、供水和气候的压力。
然而，培养肉需要非常高的研发水平，更类似于生命科学。政府一直缺乏资金，特别是考虑到环境影响的机会，以及我们拥有的政府机构的使命是促进科学进步和保护环境和人类健康。
无过敏原肉类替代品应该成为更多资助的重要目标，以改善公众健康，减轻对医疗系统、供水和气候的压力。(日本政府刚刚为东京创业公司做了这样的事情Integriculture)。奖励比赛，例如英国食品零售商乐购的Agri-T果酱，或新的尚未开发的，也可以有无过敏原的重点举措，作为额外的刺激。
为了进一步加速无过敏原肉类替代品的创新和商业化，还有两个障碍需要解决。一个是监管;另一个是基础设施和管理支持。
科学管理简化。对COVID-19疫苗的争夺已经扩大了政府加速批准新疾病疗法的限制。但我们都知道，对任何将进入我们体内的东西的快速审批必须在安全范围内进行，并进行伦理和科学监督。
如果新食品和食品技术的监管机构能在这个框架内更积极地优先批准对过敏敏感的肉类替代品，反映出我们气候危机的紧迫性，那么更快地进入市场将加速减排。
标签要求、认证计划和财政干预措施(如税收激励措施)也必须得到深思熟虑的应用，但也必须精简，以简化，而不是过度拖延。
基础设施和管理支持。商业孵化器一直是食品技术创新的有力催化剂，就像它们对其他技术一样。但与软件和服务初创公司不同，生产植物蛋白或培养蛋白的公司需要适合制造的设施，以适应大规模启动生产。
一家致力于植物性肉类替代品和人工养殖肉类的高潜力初创公司的首席执行官向我解释，哈佛创新实验室作为孵化器是多么地支持我，但像大多数创新实验室一样，它无法提供制造空间。必须建立机器和物理系统，必须制造噪音。这就是为什么我们需要更多以可持续发展为重点的孵化必威体育2018器绿城实验室这有助于支持可持续食品科技初创企业向制造业转型。
波士顿肉类是一个例子，说明当绿城的规模超过了实验室规模时，它可以帮助初创企业加速发展。超出许多其他孵化器、加速器提供(办公空间,专业知识和网络客户和投资者),绿城提供湿实验室空间,机器设备,商店和电子实验室。一线管理和可持续发展咨询公司与一些规模也会使一个真正的区别与早期食品科技公司专注于蛋白质“摆脱”产品。必威体育2018
这些拥有强大技术的公司需要经验丰富的非技术专业知识，而不仅仅是董事会层面的参与，需要在战略、监管事务、供应链运营、可持续性以及尤其是营销/品牌建设(包括重要的标签组成部分)方面获得高级专业知识。必威体育2018
开花期的合资企业作为安华集团(Anthesis Group)旗下的孵化器/加速器子公司，它只是一个例子，说明了以可持续发展为重点的咨询公司如何提供这种有针对性的支持，在可持续必威体育2018农业和生命科学方面的咨询实践也进一步加强了这种支持。
在某种程度上，这些计划可以使植物性蛋白质和肉类替代品更优先考虑，这将是有帮助的。所以，更重要的食品技术孵化器，比如Food-X和建立公司Techstars加速器以及新兴战略和投资公司等艾瑞泰克的资本。Food-X已经对诸如此类的初创公司进行了类似的尝试Planetarians和上升。但在全球范围内，对加快无过敏原进程的关注仍然不够。
现实的检验
话虽如此，我必须承认，要让消费者既负担得起又放心地食用以植物为基础的蛋白质产品和人工养殖肉类，这是多么复杂和具有挑战性。这是我们这个时代对可持续发展的巨大挑战之一。必威体育2018
在处理过敏问题时，复杂性进一步增加，而不仅仅是在研发方面。无过敏原的生产设施带来了巨大的额外负担和成本，最终必须满足规模的需求。过敏原之所以被用于如此多的产品中，是因为它们是提供具有良好口感和质地的植物性蛋白质的关键部分。但敏感人群正在被抛在后面，其规模和增长轨迹正在成为企业、股东和我们抗击气候变化的巨大且不断扩大的机会。
研发、可持续采购和消费者教育所需要的东西是伟大的。但这一切都是值得的——不仅对数量庞大且不断增长的过敏人群如此，对我们所有人以及必须生活在这个星球上的子孙后代也是如此。
