汉堡可能是美国人餐桌上最常见的食物，但它们也是最常见的食物之一资源密集型：牛肉占近一半与美国人所吃的食物相关的土地使用和温室气体排放。

尽管有越来越多的兴趣植物为基础的汉堡还有其他的选择，对于数百万仍然想要订购牛肉的人来说，有一种更好的汉堡:一种牛肉蘑菇混合的汉堡，它保持甚至增强了肉的味道，而且对环境的影响明显更小。

美国人吃有关10个十亿汉堡包（PDF）每年。更换的30％牛肉(自动下载)在那些有蘑菇的汉堡里

• 由1050万吨的二氧化碳当量降低农业生产相关的温室气体排放（CO2e)每年，相当于减少230万辆汽车(及其每年的尾气排放)。这就像圣地亚哥全县（PDF）去carless;
• 减少每年83十亿加仑的灌溉用水需求，相等于260万美国人每年的家庭用水;和
• 减少超过14,000平方英里，面积比美国马里兰州大全球农业用地的需求。

牛肉蘑菇汉堡味道不错，但影响较小

美国烹饪学会和其他机构推荐将植物性食物加入肉类食物中(PDF)作为主流消费者的饮食，而无需改变生活方式转变的一种方式。蘑菇有肉般的质感，保湿性和鲜味味道可以增强汉堡的味道，同时使厨师同时减少盐的摄入。牛肉蘑菇汉堡也可以更低热量和饱和脂肪（PDF）不是所有的牛肉汉堡，使之成为一个健康的选择。

牛肉蘑菇混合汉堡具有多种重要的消费者属性，包括口味、质地、外观以及让消费者在用餐结束时感到饱腹感的能力谁更强（PDF）顺利地常规的全牛肉汉堡。

适合商务

混合汉堡代表的餐馆和食品服务运营商一个令人兴奋的可持续性机会，如牛肉占这些公必威体育2018司的温室气体排放量的相当大的一部分。

麦当劳，例如，估计28％其公司碳足迹 - 从牛肉产量结果 - 大小跨公司的所有餐馆和办公室的能源利用的足迹相似的量。同样，农产品供应链趋于账户90％或更多的的一家食品公司的总水足迹。牛肉生产是特别渴水用户，要求每磅产品需要更多的灌溉用水(PDF)比任何其他动物性食物。随着公司越来越多地设置科学为基础减排和水管理工作作为目标，这种混合汉堡是一种可持续发展的战略，可以与可再生能源、能必威体育2018源效率、水效率和减少废物的措施放在一起。

令人鼓舞的是，牛肉蘑菇混合汉堡似乎也没有增加餐饮运营商的成本。对成本和利润的影响将取决于牛肉和蘑菇的相对价格、对做饭时间的影响、额外厨师培训和厨房设备的必要性以及菜单上混合汉堡的标价。

一2014-15试验在巴尔的摩公立学校的建议，相比传统的牛肉汉堡的汉堡混合可以以最低的成本无关。随着时间的推移，如果肉类生产商和经销商销售准备的预混合汉堡包，规模经济可以使混合汉堡更具吸引力的业务主张餐饮服务。

混合汉堡已经开始了美国各地的增益牵引。上个月,更好的购买实验室索迪斯成员介绍“自然”牛肉，蘑菇混合旨在满足增加对用打火机足迹可持续食品的消费需求。它会进入全味的菜肴，如汉堡包，烤宽面条和辣椒在工作场所，大学和其他设置，遍布全国各地。

另一位实验室成员，斯坦福大学的住宅及餐饮企业多年来，该公司一直在其业务中提供混合汉堡。而在2017年年中，索尼克成为第一家加入这一潮流的全国性汉堡连锁店，试用索尼克Slingers - its“有史以来最多汁的汉堡”-在全国各地。

世界资源研究所的Better Buying实验室正在与烹饪界的成员公司和合作伙伴合作，在市场上改进和扩大这种混合汉堡。这包括研究和测试改进的名字这可能进一步推动需求。这种混合汉堡的潜力是如此之大，以至于该实验室将其作为三个核心之一权力菜这是一种更具可持续性的菜单项目，具有一种吸引力和熟悉感，会成为主流。

一个简单的转向更可持续的饮食

转向更健康、更可持续的饮食并不一定意味着要彻底改变人们的生活方式。混合汉堡是一个潜在的“多赢”的很好的例子——对环境更好，对健康更好，而且消费者喜欢。

调配厂到汉堡仅仅是一个开始。认为只有约三分之一的碎牛肉的美国汉堡的形式被消耗。如果把植物和所有的碎牛肉菜——玉米饼、辣椒、烤宽面条、肉丸子、意大利面酱等等——混合在一起，总的潜在环境效益可能会高得多。

肉类生产商和经销商，饮食业，厨师，食品服务运营商和零售商都可以发挥作用，服务为变革这美味的战略中发挥。

前世界资源研究所实习生Gerard Pozzi也为本文提供了帮助。