最近，美国的快速休闲餐厅发生了一些变化。虽然只涉及一家公司，但它预示着用餐者的选择将发生根本性转变。
我会得到在一分钟内发生了什么，而是先退后一步，并考虑提供的信息，当你购买食物。在杂货店，你催要标签：有机和拓新，再生有机;各种竞争的公平贸易标准;有关动物健康等认证。请注意，这些广泛使用的标签告诉你一无所知的你的选择气候变化的影响。
如果你外出就餐，你可能会在菜单上找到卡路里信息，特别是在一些精品餐厅，还会标注食材的来源。同样，你不太可能看到任何与气候有关的东西。
这很重要，因为不同种类的食物产生的温室气体排放差别很大。这里有一个有用的总结，感谢可持续系统中心在密歇根大学:
品牌不愿使用气候标签的部分原因可能是不清楚消费者会如何处理排放信息。例如，在2007年，百事公司在其Walkers薯片上加了一个标签，注明每袋薯片产生80克二氧化碳。几年后，这个标签消失了。百事公司的一位发言人告诉我:“由于当时消费者没有足够的对比依据，这一标签无法成为一种有用的工具，所以它就停产了。”
从那以后进展甚微，但2020年似乎是事情开始改变的一年。今年6月，联合利华宣布了雄心勃勃的计划给产品贴上碳标签。现在餐馆也开始行动了。我之前提到的变化发生在Panera Bread，现在菜单上的很多菜品都有一个“酷食物”的标签。
的标签,由世界资源研究所开发，表示该项目产生的排放符合该机构推荐的饮食碳足迹。这比美国的平均水平低38%，世界资源研究所的研究发现，要避免气候变化最严重的影响，到2030年必须降低这个数字。
我认为这可能是一个有意义的开始，原因有二。首先，Panera面包品牌并没有像你所期望的那样，以环保为核心。Panera和WRI似乎已经认识到这一点，使消费者更容易做出低碳选择。
相比之下，沃克斯的实验:百事公司值得称道的是它走在时代的前列，但是消费者在芯片上看到的信息——80克二氧化碳——除了气候专家之外，对任何人都没有意义。(对于专家和其他想要了解什么是酷餐的更多细节的人，帕涅拉提供了一个分解与每个菜单项相关的排放。)
同样重要的是，帕涅拉不是一个人。这个标志是基于WRI的广泛研究，并建立在该机构与餐饮服务运营商合作的基础上。希望其他餐馆也能采用这种标识，这样人们在外出就餐时就能更容易地找到对气候友好的选择。
在结束之前，我先说一句。我描述过Panera是一个早期的采用者，但第一个移动的可能是Just沙拉连锁店上个月引入了碳标签。几周前，当我提到Panera的声明后，Just Salad发邮件称其菜单上的食品比Panera同类产品产生的碳更少。我想以后再深入研究这个问题，但现在，我只想指出，看到碳链相互竞争是件很棒的事。
