蛋白质转化：夸张还是现实？

"Isn’t it fascinating there’s a responsibly farmed shrimp cocktail and a vegan section on the menu" of the Marriott’s Lincoln Steakhouse, mused moderator David Bennell, manager of food, land and water for the World Business Council for Sustainable Development (WBCSD), as he kicked off the Protein Transformation workshop last week to a packed audience at GreenBiz 20.

要求小组成员给自己取的趋势是夸张还是现实，Bennell肯定：“在WBCSD，我们相信，有一些真正深刻在需要粮食系统改造正在进行，”从人类健康和行星健康的角度。

随着估计有300个多十亿多人要供养，到2050年，肉类生产对土地，水，生物多样性和温室气体排放的巨大代价，需要对这种转变再清楚不过。

"It’s climate, it’s water, it’s biodiversity, it’s forests, all of those things are mixed into the urgent need to shift the diet, particularly in high consuming regions like the U.S. and Europe," Janet Ranganathan, vice president for science and research at the World Resources Institute and author of“创建一个可持续发展的未来粮食”在后来的采访中说。“加快向更加基于植物的蛋白质的转变，特别是高消费的肉，现在绝对是至关重要的国家之一。”

那么，发生这种转变，并且其移动速度不够快？这里是从第四场外卖。

是的，它的发生，有很多的商业机会

枫叶食品公司，加拿大最大，历史最悠久的食品公司之一，生产的猪肉，家禽和以植物为基础的蛋白质，是一个典范的趋势。蒂姆Faveri，可持续发展的副总裁和共同价值观在枫叶食品公必威体育2018司，描述2008年的危机（李斯特菌爆发）如何带领他的公司重新思考其业务策略和走向共享值的模型。

“我们知道有这个行业正在显著的影响，我们希望是在做解决差异和贡献是解决方案的一部分，而不是问题的一部分的前沿，” Faveri说。

注意到市场趋势显示，基于植物的蛋白质强劲增长，枫叶食品公司取得了“大动作”将其业务多元化，在过去的三年中，获取植物为基础的食品公司Lightlife食物和现场烤，联合投资在良好的饮食抓（植物为主的海鲜），并投资于昆虫蛋白。枫叶食品公司正在建设印第安纳州最大的植物为主的美国生产厂，因为需求是“红红火火”，Faveri说。

我们不建议消除饮食肉类和奶制品。我们必须找到办法，使两个系统可持续和负责任地多方面满足可能的饮食需要长期的。

企业成长是与枫叶食品的植物为基础的线30至40％和8％的动物蛋白线内，在北美的发展趋势，根据Faveri。“蛋白质转化是发生了什么事，以枫叶食品公司，在过去几年中相当不错的描述，”他说。

凯西Pickus，与格里菲斯食品全球可持续发展的副总裁，是同样热烈。必威体育2018格里菲斯食品是一家私人持有的，全球性公司，来源成分，创建配方并销售给食品行业。

皮库斯很高兴地看到，已经成立的食品巨头和创新的新公司之间形成了合作关系Rebellyous，以及由嘉吉公司和泰森食品的努力。

格里菲斯食品科学家和烹饪团队与创业公司，以帮助植物性食物为主的工作口感好，而且“这些小组织和满足消费者需求的创新方案使电梯，”她说。

有些声音比较温和。雀巢负责可持续发展和负责采购的副总裁杰克·斯科特(Jack 必威体育2018Scott)说:“我们正处于某种蛋白质的转化过程中，但不一定会抛弃动物蛋白。”雀巢在这两个领域都看到了持续增长。”

斯科特的情绪呼应嘉吉公司首席可持续发展官露丝Kimmelshue，谁在当天早些时候谈到。必威体育2018“这将是一个组合，”她一GreenBiz 20全体会议时说。“我们也许会消耗较少的牛肉，但由于人口持续增长，总蛋白消费量将增加。无论我们消耗......所有的这些东西会产生更多的可持续发展的今天比他们。”必威体育2018

无论在何处个别公司可能将自己定位在S型曲线上，非政府组织在房间里似乎一致认为，变化正在发生。

“我认为我们正在改变，”汉克科利，高级副总裁，环境中心领导在业务，在保护国际说。“对我来说，第一个指标是，麦当劳是祭无肉汉堡在德国1500个店。......你有主要的零售商一样，产品[植物为基础的蛋白质]事实是一个指标它是朝着正确的方向发展。第二个指标是牛肉产业也开始攻击它。他们认为这是一个真正的风险，他们的业务。”

超越肉类似物：未来地平线

查询面板，尼娜古德里奇，可持续包装联盟的总监指出，并非所有素食者想吃的东西，看起来，味道或气味像肉。“当将食品公司创新植物为基础的产品，能够成为东西在自己的权利？”她问。

Faveri同意。“许多公司，我们的品牌之一，是针对消费者flexitarian，谁愿意尝试不同的东西，这是在未来几年巨大的市场，数十亿，但他们不针对真正的素食主义者。”

皮库斯补充说:“这是下一个地平线。这是一项令人兴奋的创新，新成分富含营养，对环境有积极的影响。”

她举格里菲思合作伙伴关系库里库里，西非公司，成立由产生一种高营养的植物，可以包含到产品以提高饲料营养成分的和平队志愿者。“这将会使食物更有趣一点，它不会是所有的鸡块是植物为基础的。”

这不是一个零和游戏，植物为基础的对动物蛋白

所有与会者都迅速表示，应该给消费者提供选择。雀巢公司的斯科特最为直言不讳。

“人们在假设为一个上升，另一个下降的错误，”他说。"It’s not one against the other. We produce products with plant-based proteins because there are consumers with lifestyle, or health concerns, or climate change concerns who want plant-based proteins. But we don’t suggest eliminating meat and dairy from diets. We have to find ways to make both systems sustainable and responsible to satisfy as many possible dietary needs long-term."

加布里埃拉·布里安拜耳可持续农业的高级主管，警告对需要响应对文化问题和北半球和南半球之间历史性的不平衡。Burian said that as she travels in Africa and South Asia she hears a common refrain: "Those guys up there in the Northern Hemisphere are deciding everything we can or can’t eat here in the Southern Hemisphere. You guys have been eating meat all this time and now we cannot? That’s not fair."

加快向更加基于植物的蛋白质的转变，特别是高消费的肉，现在国家之间是绝对关键的。

Ranganthan同意：“这是不实际的，设置了一个目标转换大家纯素食，但降低消耗，特别是牛肉，可以使气候有关的影响一个显著凹痕。​​”

她说，如果考虑到对土地的影响，美国人的平均饮食占每个人温室气体排放量的一半，而美国男性的平均蛋白质摄入量是其平均每日需求量的两倍。

最终，它是关于可持续生产

因此，它可能不是一个零和游戏，而是作为Ranganthan指出，肉类消费需求回落，特别是人在美国和欧洲。

与会者对他们在教育消费者改变饮食习惯方面的作用看法不一。

Scott said that for Nestle, "There’s a lot of value for some brands, but not for others. California Pizza Kitchen, yes, but once you go to Tombstone or Jack’s Pizza — no one’s asking for it. There’s only a certain consumer segment that’s interested in it."

枫叶食品公司开发了一套包括适量吃肉是健康均衡饮食的一部分肉可持续发展的原则，Fav必威体育2018eri说，它已经“转型为我们的内部组织。”

科利希望看到更多的零售企业谈论的蛋白质他们提供给消费者的影响，并同意与环境问题联系起来的健康是最有效的。

Ranganthan认为它会采取产品创新，政策的组合和获得定价权 - 这是包括外部到肉价 - 以转变消费者的饮食。“企业可以影响政府，”她说。“他们在那是非常有效的。”

但“归根结底，这取决于可持续的生产实践，”国际保护组织的高级实践主任、亚利桑那州立大学(Arizona State University)教授杰克·基廷格(Jack Kittinger)在后来的采访中说。

“我们的想法是Z世代的消费者不断变化的人口结构将是速度不够快，消费者教育和宣传即将在这个供应链的末端是够了，不知何故涓流一路下跌到外地，农场或海洋是一个根本的假论文“。