零售视野:在缺水的世界里购买食物

复制——不

本文是关于美国零售业未来的12部分系列文章的第七篇未来论坛主导2014年零售视野项目在伙伴关系零售行业领袖协会．有关项目和10月份可用的工具包的更多信息，请阅读第一篇文章，其中还包含本系列的目录。

食物的未来既令人兴奋又不稳定。虽然技术进步有望改变我们吃什么和怎么吃，但为人类制造食物所需的基本投入，如水和肥沃的土壤，变化甚微。其中，水资源可用性的变化可能对未来消费者可获得的食物类型产生最剧烈的影响。

根据目前的估计，淡水的需求将非常大。根据联合国的说法，占世界人口的20%已经生活在缺水地区。到2030年,全球人口的一半可能面临水短缺，需求超过供应40%。

这与粮食生产特别相关，因为农业使用大约70%的消耗性淡水在全球范围内。在美国西部，我们生产大量的食物，这个数字跳到90%。

除非有进展海水淡化技术让这个过程更便宜更少能源密集型——或者实施严厉的立法限制措施——水将变得更加稀缺，其结果是食品更加昂贵。

这对那些想要养家糊口的家庭有很多意义。写了很多“西方饮食”以及它对我们身体和环境的影响。众所周知红肉是高能量食物，许多人现在提倡植物性饮食．根据一项食物的水足迹研究在美国，生产1公斤牛肉平均需要15500升水，而生产1公斤卷心菜平均需要200升水。

然而，尽管存在这些问题，环保主义者发现很难让人们改变他们的饮食习惯。根据盖洛普在美国，素食者的数量在过去13年里几乎没有变化。与此同时，全球对肉类的需求急剧增加中国现在占了四分之一是世界供应的主要来源。

就像今天一样，2030年的消费者将关心购买健康、美味和实惠的食品。食品生产商和制造商在预测未来需求方面有多种创新方式。

1.围绕合成食品的创新．汉普顿湾该公司开发了一种基于植物的鸡蛋替代品，其成本效益比养鸡取蛋高出48%。除了肉这家公司生产一种模仿鸡肉的植物蛋白，骗过了《纽约时报》一位美食评论家的味蕾。基于植物的替代品可以为未来的消费者提供熟悉的口味和更低的环境影响。

2.改变消费者的饮食习惯在他们的饮食中采用新的、更节能的食物。一个例子是联合国的推动来吃昆虫．昆虫是很好的蛋白质来源，可以对抗世界饥饿。此外，食品如Soylent一种低成本的营养奶昔，旨在通过提供完整的一餐来取代食物。虽然通常很难让消费者改变根深蒂固的饮食习惯，但这是可能的。成本和效率的提高可能是转折点。

3.难以忘怀的食物完全．的美国军方正在进行修补工作可以通过皮肤传递营养。食品科技公司Breathable Foods最近推出了一项咖啡因可吸入枪巧克力和透气。这些来自食品技术边缘的创新突出了我们饮食方式的变化，这些变化可能会变得更受欢迎。

一个缺水的世界需要我们改变与食物的互动方式，无论是作为生产者还是消费者。食物浪费，目前包括45万亿加仑在开发抗旱作物品种方面，几乎肯定需要更多的投资。解决水资源短缺的具体创新仍在不断涌现;但已经明确的是，为了使未来的粮食可持续发展，我们必须做好适应的准备，确保粮食是有营养的、低碳的和所有人都负担得起的。

顶部图像的橙子MaIII Themd通过上面。