在大家蜂拥到超市囤积鸡蛋和肉类，蛋白质是正面的心态为COVID-19爆发的不确定时期许多。但是可能一个微小的水生蔬菜成为蛋白对全世界数百万人的主要来源？以色列初创认为如此。
如果所有的食物 - 甚至是加工食品 - 可能只是通过添加一种成分制成，更有营养的富含蛋白质的？更重要的是，如果该成分可全年使用很少的土地，水和能源的发展？这将是在最好的时候，但宝贵可能是在建设时间更有弹性的食品供应链中至关重要比如现在。
这就是愿景Hinoman，以色列亚博科技启动。它的上一个微小的蛋白质包装蔬菜投注 - 浮萍家族的一员 - 塑造全球蛋白消费的未来。Hinoman已经花了近十年培育这种蔬菜和开发方法在一个可扩展的和可持续的方式增长的。蔬菜被称为Mankai。
浮萍的专有应变，Mankai是世界上最小的叶类蔬菜。它没有根;它浮在水面上。浮萍已经吃了几百年在东南亚。在老挝，越南某些部落祖母和泰国北部用来把它捡起来，从滞销的水体在冬季，并用它在汤和沙拉作为蛋白质的来源。
“Mankai”这个词结合了“manna”，上天送来的食物;“chai”在希伯来语中是“活着”的意思;还有“khai-nam”，这是浮萍的泰国名字。
2019年，哈佛大学(Harvard University)的一些餐厅开始供应Mankai冰沙和素食汉堡，今年晚些时候将推出更多含有Mankai的菜单项目。很快，Mankai也会出现在麻省理工学院的餐厅里。日立曼也准备在日本零售市场推出其产品。该公司的目标之一是到2025年将Mankai打造成一个家喻户晓、随处可见的食品品牌。
去年秋天，Hinoman的首席执行官和三位联合创始人之一Ron Salpeter接受了我们的采访麦肯锡合作伙伴Michael Taksyak在特拉维夫附近的Hinoman总部工作。萨尔皮特分享了他对消费者饮食习惯如何变化以及肉类和蛋白质消费前景的看法。以下是经过编辑的谈话内容。
迈克尔Taksyak：另类的蛋白质已经在食品行业今年的热门话题。你如何看待替代蛋白质在未来十年内展开的需求？
罗恩萨尔皮特：替代蛋白质必须在两个大趋势的大背景下看待:有意识的饮食和“植物向前”议程。年轻的消费者——千禧一代和80后——是影响包括食品在内的一切需求的主要力量，他们也是推动这两个大趋势的力量。因此，我相信这两种趋势将在未来二三十年主导食品行业。
第一个趋势，有意识地进食，意味着消费者现在认为，“怎么我竟然吃的食物会影响我的身体？”人们愿意花时间自己教育自己这个问题。我有两个女儿 - 一个是24，另一个是20 - 和他们很少将任何东西放入自己的身体没有首先看标签。年轻一代想知道什么是他们的食物。消费者现在也考虑到他们的食物是如何影响地球。我不同意这一观点，即人们会停止在未来20年或30年吃肉，但我不尽快2030年认为，吃肉会，在很大程度上，成为不道德的;人们会感到相当不舒服吃肉。我不认为人们会在未来二三十年停止吃肉，但我确实认为，到2030年，吃肉在很大程度上将变得不道德。
另一个大趋势是植物的未来议程。这一议程由美国烹饪学会(Culinary Institute of America)等组织推动，目的是确保人们越来越多地接触水果和蔬菜，因为这些食物提供了加工食品中缺乏的元素。越来越多的证据表明，仅仅从肉类中获取蛋白质或铁是不够的。
以下是我认为这些趋势将在食品工业翻译：在食品标签和食品销售更多的监管。我认为，在不太遥远的未来，监管部门将建立食品标签的比例，将清楚地表明了我们所说的食物的生物利用度 - 有多少东西是食品是真正吸收到体内 - 和the food’s impact on the environment. So, food labeling will change. And the same goes for food advertising.
Taksyak:食品行业已经发生了很大的变化，即使只是在过去的几年。随着市场的发展，有什么让你感到惊讶的吗?
萨尔皮特：社交媒体已被证明比我想象的更有效。这是在创造新人的空间非常有效。我惊讶于它的速度有多快带来了创新的食品制造商，如肉类之外，也不可能食品，对消费者的关注。
令我吃惊的另一个数据点是，根据伊诺，市场研究公司，新的食品产品与素食主义者有关的索赔每年在过去几年中增长超过45％。这是在新的产品定位，即使是五年前被大多数大型食品企业认为边际消费群体巨大的增长。
Taksyak:纯素食者是Mankai的目标客户吗?有趣的是，你刚才提到的两家替代蛋白质公司发展得如此迅速，因为它们的目标客户是肉食者，而不是纯素食者或素食者。
萨尔皮特：Mankai适合所有人。我们相信，通过在消费者喜欢吃的加工食品中嵌入Mankai，我们可以让世界成为一个更健康的地方。Mankai是宏营养和微量营养的纯天然来源。我们并不认为曼凯蛋白是一种替代蛋白质;那个术语没有恰当地描述这个产品的优点。这是一个超级食物——一个营养师的梦想。
到2025年，我们要建立消费者认知到如此地步，对食品产品的标志或Mankai的邮票将成为质量和生物利用度的代名词。That means when consumers see the Mankai emblem on a food product, they’ll know that the food they are buying is packed with protein, iron, vitamin B12, calcium and other nutrients that won’t just pass through and leave the body very quickly but will make a significant contribution to the overall health of the body.真正的挑战是可伸缩性。在食品行业，如果你不能大量供应你的产品，你就会成为一个边缘——而且可能很快就会消失——的现象。
Taksyak：你觉得它会采取Hinoman达到消费者的认知那个水平？
萨尔皮特：很多人告诉我，“保持你的信息简单化。”消费者对蛋白质、铁和维生素B12一无所知;他们对自己吃的东西知之甚少。”
人们一直告诉我，教育将是一个挑战，一个屏障。但我发现，消费者更精明，更复杂的比人倾向于认为 - 他们有旺盛的食欲尝试新的解决方案。
真正的挑战是可伸缩性。在食品行业，如果你不能大量供应你的产品，你就会成为一个边缘——而且可能很快就会消失——的现象。扩大规模对我们来说是一项资本密集型的工作，因为它需要在温室中建造水产精确农业盆地;这就是我们对Mankai的栽培环境。所以提高生产效率来提高产量是我们最大的挑战。这是我们在今后几年中将集中努力的领域。
Taksyak:你对2030年食物最疯狂的预测是什么?
罗恩萨尔皮特：到2030年，个性化营养将成为可能。如果人们在某个地方意识到有一种特定的需求——例如，需要更多的铁来治疗某个地区的贫血——那么我们就能够通过触摸屏幕，就在那里创造出一种非转基因的铁强化作物。这只是迈向更远大目标的第一步:创造出符合每个人独特生理和代谢需求的成分。这就是我所看到的食物的未来。
这次采访最初发表在麦肯锡的博客。
