必威体育2018饮食盘中的可持续性:一个巨大的里程碑

过去，营养学家被关在一个“筒仓”里，而可持续发展专家被关在另一个“筒仓”里。必威体育2018两者永不相会。

这一切都在一个大的第一次改变。技术报告来自2015年膳食指南咨询委员会负责起草联邦营养指南的小组刚刚公开征求公众意见。除了卡路里、糖、脂肪和钠，第五章涵盖了美国健康饮食路线图的全新领域，包括它所说的“可持续饮食”。

让我们来看看与粮食安全密切相关的定义。

• ”可持续的饮食可持续饮食是一种饮食模式，可以促进健康和福祉，为现有人口提供粮食保障，同时为子孙后代维持人力和自然资源。
• ”食品安全当前和将来，所有人都能获得充足、安全、营养丰富的食物，以维持健康和积极的生活，这时就有了粮食安全。

饮食指南咨询委员会(Dietary Guidelines Advisory Council)的成员米丽娅姆·纳尔逊(Miriam Nelson)最近向我解释了可持续饮食方法是如何从对食品安全的担忧演变而来的。自1980年首次制定膳食指南以来，获得安全、负担得起、高质量的食品一直是关注的焦点。

“因此，粮食安全也事关未来，包括可持续供应链，”尼尔森说。他是乔纳森·m·蒂施公民与公共服务学院(Jonathan M. Tisch College of Citizenship and Public Service)副院长，也是塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院(Friedman School of nutrition Science and Policy at Tufts University)的营养学教授。“可持续饮食是至关重要的，也是粮食安全的关键环节。”

我第一次认识纳尔逊是在21世纪初，当时我邀请她参加麦当劳新成立的全球咨询委员会，就菜单选择、份量大小和顾客教育提供建议。她的好奇心和实用性给人留下了深刻的印象。我记得在广汽集团的会议上，尼尔森问当时麦当劳的首席执行官关于麦当劳薯条的超大号选择。它激起了更多的内部讨论，最终导致取消了超大规模期权。现在，纳尔逊建议所有的美国人如何吃得健康。

“这是一个了不起的过程，”尼尔森说。“我很高兴我们能够与委员会成员一起在饮食指南方面所做的工作。人们的反应非常惊人。”

的争议

我知道，当各方的反应充分而有力时，就会产生非常重要的思想领导力。从对立的对话来看，可持续饮食的进化是相当惊人的。

肉类行业对此十分警惕。有部分呼吁少吃肉。巴里·卡彭特，北美肉类协会的主席，也是回应他说，“委员会进入可持续发展的黑暗水域，远远超出了它的范围和专业能力。”必威体育2018这类似于让皮肤科医生提供心脏护理的建议。”

这些饮食指南是不是太过分了?我认为不是。恰恰相反。是时候解决可持续性问题，并将其更必威体育2018正式地融入到饮食文化中去了。

DGAC引用了许多科学资料，其中许多来自欧洲。尼尔森说:“我们关注的是可持续发展的健康饮食和健康饮食模式的融合。”必威体育2018“我们发现了15项高质量的研究表明了这一联系。每一项研究都表明，促进健康的饮食习惯也更具有可持续性。”

但除了科学，现实是这项工作只是追赶消费者。在过去的五到七年里，我们在食品方面看到的最大趋势是，消费者非常关心他们的食物来自哪里，来源如何，里面有什么，以及如何加工。总的来说，新一代的吃货消费者希望对他们所吃的食物感到“良好”。“好”不仅是由卡路里来定义的，也是由它的碳足迹来定义的。

就消费者而言，他们不会把“营养”放在一个桶里，而把采购做法放在另一个桶里。太多的组织和食品公司没有意识到这一趋势，这一新的现实，并继续管理他们作为脱钩的倡议。

当我读到这份报告时，我并没有看到牛肉被妖魔化，尼尔森也没有，尽管报告确实讨论了少吃肉。纳尔逊是个肉食者，还养动物。正如她向我解释的那样，肉类仍然被包括在膳食指南中。“我们不是在告诉人们要做素食者。这不是重点。人们可以通过各种方式吃得健康。”

这包括吃牛肉和猪肉——以及大多数食物的选择——但不要吃得太多。

“我的后院里有奶牛，”尼尔森说。“我们的冰箱里有四分之一的牛肉，还有一只羊和半头猪。我家有一个农场。去年秋天，我是一头小牛的助产士。我们需要食草动物，因为它们对生态系统很重要。但是美国人吃肉太多了。我们需要减少。份量是正常份量的三倍。”

如何应对

肉类行业是否应该介入并与之抗争?我很钦佩那些经营牛肉和猪肉的牧场主和生产者。他们为美国人提供了一个生产能力惊人、安全、负担得起的食品体系——这也是可持续发展的一大特色。必威体育2018我对这些辛勤工作的土地和动物管理者们的建议是，接受可持续饮食的概念。不踏实。

继续展示牛肉，猪肉，鸡鱼类可以改善粮食安全与可持续供应链的联系。少即是多。让我们面对现实吧。我们将继续吃肉。为什么不通过环境和动物福利工作让我们对我们所吃的食物感觉更好呢?

美国农业部和卫生与公众服务部将审查膳食指南的所有修改，然后在2015年底完成并发布。如果来自DGAC的信息有效的话，历史学家将会回顾这一年，因为这一年可持续食品成为了主流。

Nelson说:“这是关于平衡、科学、健康促进和生态系统促进，以及这三者可以同时兼顾的事实。”“那就是我们应该去的地方。”