这些创业公司正在把过剩的食物变成新的消费品

这个想法始于一箱被丢弃的鳄梨核。在德雷塞尔大学，其他人会看到浪费吗食品实验室研究生Sheetal Bahirat和Christa Kwaw-Yankson意识到了这个机会。

经过一番试验，他们用焯水、磨碎和脱水的方法制作了一种鳄梨茶。茶有一种温和的，轻微的水果味和愉快的，自然的粉红色。

“每个人都会扔掉牛油果核，但我们也可以用牛油果皮来泡茶，”Bahirat说。“这很好，因为这个国家爱上了鳄梨。”

食物浪费是一个热门话题，创业公司都渴望为此做点什么。但是，要创建一家依靠被认为是垃圾的原料的可行的食品公司，面临着许多挑战。

作为德雷克塞尔食品和酒店管理中心和营养科学系的一部分，食品实验室已经成为致力于将食物垃圾——或者他们更喜欢称之为“升级循环”食物——转化为消费品的烹饪创新者的研发资源。该实验室最近获得了来自美国加州大学的一项为期两年的资助Claniel基金会帮助扩大其升级循环食品研发。

乔纳森·多伊奇(Jonathan Deutsch)教授说，创立一个初创食品品牌已经够困难的了，但创建一个垃圾成分的品牌还面临着额外的困难。他在2014年创立了食品实验室(food Lab)，与主要的消费品包装公司和企业家合作。他举例说，食品安全是一个大问题。只要发生一次涉及食品垃圾衍生产品的重大健康恐慌，消费者就会望而却步。此外，还有物流和监管方面的挑战。

他说:“当你试图在一个并非真正设计用来做这些工作的食品系统中做多余的食品时，你会遇到额外的障碍。”“我们所做的就是帮助我们的客户克服这些障碍。”

多伊奇指出的障碍并非无关紧要:最近报告(PDF)发表的食品法律和政策诊所哈佛大学研究了50个州的食品安全法，这些法律涵盖了食品捐赠——比如食品可以被用于升级改造后的食品产品，而不是变成食物垃圾。这一结果表明，全国各地的食品生产商在捐赠食品时都很犹豫，因为他们担心自己可能会对由此产生的任何食品安全问题负责。

第一个成分

像Bahirat和Kwaw-Yankson一样，许多其他的升级循环食品企业家首先看到了垃圾，然后想出了利用它们的方法。

丹妮拉·乌里韦(Daniela Uribe)在哥伦比亚的咖啡农场长大。她记得成堆的卡斯卡拉——咖啡樱桃的外壳——要么被用作肥料，要么被扔进河里。当她看到星巴克(Starbucks)提供卡斯卡拉拿铁(cascara latte)时，她的想法突然灵光一闪。随后，她与联合创始人埃里克•奥尼茨(Erik Ornitz)和德鲁•芬克(Drew Fink)开始在她的厨房里试验卡斯卡拉茶。懒熊茶-翻译自ozo perozoso它出售一种用干卡斯卡拉制成的饮料，将其浸泡在热水中，尝起来不像咖啡，更像光滑的红茶。懒熊茶于2017年推出，在大波士顿地区的30家门店销售，并计划扩张。

除了从垃圾系统中去除卡斯卡拉，该公司还为咖啡种植者提供了一个潜在的收入来源。尽管商店货架上摆满了昂贵的咖啡，但他们中的大多数人，生活在贫困中。她说:“这凸显了我们农业和整个系统的咖啡供应链是多么的脆弱。”“我们把茶作为一种工具，来解决一些矛盾。”

同样,旧金山的ReGrained用酿酒用过的谷物——酿酒后剩下的谷物——制成小吃店。花啤酒的谷物很有营养，每年生产数十亿磅的谷物——每六块装需要1磅谷物。虽然它可以用作动物饲料，但大部分都被丢弃了。它腐烂得很快，因此发明了一种处理腐烂和运输的方法并申请了专利。他们从中等规模的酿酒商那里收集谷物，这些酿酒商欢迎另一种收入来源以及相关的感觉商品。

“我们正在无中生有地创造经济价值，这也是他们向客户讲述可持续发展的好故事，”联合创始人丹尼尔·库兹罗克(Daniel Kurzrock)说。必威体育2018

我们正在凭空创造经济价值。

Kurzrock和Jordan Schwartz在2013年推出了regrain，他们选择了小食店，因为这是一个相对容易进入市场的切入点。公司计划今年推出新产品并在全国范围内扩张。库兹罗克说:“我们想让酿造行业知道，我们是解决这一问题的办法。”

费城食品实验室的创始人克里特·塞加尔(Kriti Sehgal)与食品实验室取得了联系纯粹的票价餐厅集团，与供应商挽救甘薯脱水和粉末状。它被用来制作最受欢迎的甘薯奶油冻。Sehgal说，升级是公司的创始原则。但她告诫说，仅仅为了食用多余的食品而使用多余的食品是没有意义的——这可能意味着要用更多的原料来保存一种食品。她问道:“如果我必须添加更多元素，那它对升级版有多纯粹?”

食物银行是升级循环的企业家

并不是每个食品浪费企业家都有希望在厨房里做实验。德雷克塞尔的食品实验室与费城的合作Philabundance该银行是特拉华河谷地区最大的食品银行创建产品否则这些食物可能会被客户和零售商浪费掉。

phil丰负责可持续发展的副主任Kait Bowdler说，这一方面是出于需要，另一方面也是因为他们正在远离罐装食品的模式。必威体育2018他们经常收到大量的新鲜农产品，需要在变质前迅速采取行动。去年，仅费城港4个月就生产了1000万磅农产品，大部分是一两种;2017年是葡萄和瓜类丰收的一年。

作为牛奶销量下降在美国，奶牛场正陷入可怕的经济困境。为了解决这个问题，phil丰度的首批合作伙伴之一是宾夕法尼亚州兰开斯特的三位奶农。phil丰度和其他地区的食品银行与农民们合作，在该组织的丰度佳品牌下制作奶酪。

当地美食零售商Di布鲁诺兄弟销售几个品种的奶酪8盎司5.99美元;他们每卖出一磅奶酪就会得到1美元的补贴，这样农民们就可以继续向菲丰提供免费的奶酪——到目前为止，这项安排已经为食品银行提供了3000磅免费的切达奶酪。“这在某种程度上提升了农民和客户，”鲍德勒说。

这些农民成了upcycle的粉丝，还用生产黄油后剩下的脱脂牛奶制作脱脂牛奶酸奶，phil丰度为客户以低价购买这种酸奶。鲍德勒说:“这降低了他的生产成本，让我们得到一种产品，就像他每次生产销售的黄油，他可以为我们生产脱脂牛奶酸奶。”

食品实验室也在帮助phil丰度使用自己的设备烹饪职业培训计划传授使用剩余食物的技能。多伊奇说，phil丰度和食品实验室的目标不仅仅是提高人们对食物浪费的认识。“我希望学生们精通这一领域，这样我们就能训练出一支防止食物浪费的队伍。”

市场升级改造

确定一种具有高上升周期潜力的成分并不意味着获得它特别容易。Bahirat和Kwaw-Yankson说，他们对原料的要求通常没有得到回应。“我们联系这些公司，并说，‘嘿，我们正在和它合作，所以我们可以合作吗?’我们再也没有得到回复。”Kwaw-Yankson说道。

食品实验室创始人多伊奇说，这可能是因为关于责任的神话无处不在。餐馆、商店之类的地方通常也没有足够的资源来保存和包装垃圾。

生产懒熊茶的乌里韦知道，要得到足够的卡斯卡拉并不容易，因为农民们不认为它有价值。但她希望通过创造一种产品，能激励他们加工和销售。她的公司致力于与咖啡种植者建立关系，希望鼓励他们成为供应商。

乌里韦说，她和她的联合创始人也从导师的教导中受益。他们被哈佛创新实验室(Harvard Innovation Lab)和哈佛商学院(Harvard Business School)的岩石加速器(Rock Accelerator)的创业项目录取。他们也加入了英联邦的厨房这家位于波士顿的组织帮助食品企业家创业和经营他们的生意。

regrain与美国农业部(USDA)合作，以获得外界的保证，以确保regrain的流程安全有效地运行(USDA)co-invented公司的粮食稳定技术)。联合创始人库兹罗克还建议寻求帮助:“这个行业的每个人都在某个时候得到过帮助，他们愿意把这些帮助传递出去。”