趋势:营养多样性超越了无肉肉类

以下内容改编自《2020年绿色商业状况》这本书由GreenBiz与金融信息和分析巨头标准普尔全球公司(S&P Global)旗下的Trucost合作出版。

替代蛋白质市场正在壮大。那是因为它不再只是牛肉了。

想象一下:整洁干净没有猪跑来跑去的猪肉。Chickenless鸡。Eggless鸡蛋。无鱼鱼粉喂鱼。更不用说无鱼的鱼了。

这不是科幻小说——它们今天在实验室里，明天在商店货架上。过去的几年见证了经济的繁荣合成生物学生物技术投资，以及消费者口味的变化，使得“假肉”的选择比以往任何时候都多。

这也是个好时机。气候变化及其影响正威胁着世界粮食供应——气温、陆地和水域天气事件的频率和严重性都在上升，而农作物产量却在下降。现代农业食品生产系统也对气候变化做出了贡献，直接来自畜牧业排放，间接来自森林砍伐和生物多样性丧失。

2013年至2017年，全球肉类消费激增8%，主要原因是发展中国家的收入增长。

与此同时，世界人口正在增长，对蛋白质的需求也在增长，畜牧业的规模和排放量也在增长。事实上，从2013年到2017年，全球肉类消费增长了8%，主要原因是发展中国家的收入增长。(这也提高了这些新动物蛋白消费者的生活质量和寿命。)

实验室培养的植物蛋白作为气候变化和世界饥饿问题的解决方案的潜力已经产生了巨大的反响。迄今为止，大部分投资都集中在两家最成功的公司上:不可能的食物和除了肉。前者目前的估值约为20亿美元，尽管它仍然是私人持有，而后者的首次公开募股(IPO)远远超过预期。截至2019年底，Beyond Meat的股价较7个月前25美元的IPO价格上涨了约两倍，市值接近50亿美元。

总之，这些公司的产品正在重新定义素食汉堡——以及典型的素食汉堡消费者。两家公司都设计了他们的产品，以保持牛肉的真实味道和口感。Impossible’s主要是由肉类中发现的大豆蛋白制成的，而Beyond Burger则是由绿豌豆蛋白和甜菜汁混合制成的。

根据市场研究公司NPD集团的数据，2019年在快餐店购买了2.28亿份植物汉堡，同比增长约10%。

根据市场研究2019年，NPD集团在快餐店购买了2.28亿份植物汉堡，同比增长约10%。有趣的是，NPD发现，在2019年期间购买植物汉堡的人中，95%仍然食用传统肉类。消费者给出的购买理由通常是为了改善健康和减少环境影响。

这一增长在很大程度上要归功于快餐和休闲快餐连锁店菜单上的植物汉堡，包括白城堡、汉堡王、硬石、Qdoba和星期五餐厅。然而，由于这种替代蛋白质的生产规模仍然很小，价格仍然高于牛肉。虽然诸如此类的合作关系增加了alt-protein的可获得性(和可见性)，但生产的巨大成本导致了高昂的成本，这可能成为许多人购买的障碍，至少在生产水平提高之前是如此。

但是，越来越多的餐馆和餐饮服务公司，无论大小，都在努力尝试这些食物，帮助将技术和产品推向规模。商业化是实现以对气候影响最小的方式养活世界的承诺和潜力的关键。

当然，制造另类肉的方法不止一种。一些公司正在尝试完全以植物为基础，利用来自不同植物的蛋白质，通过发酵过程创造出逼真的肉状物质，比如“不可能的汉堡”(Impossible Burger)。一些公司正在使用从空气中提取的化合物，经过微生物和益生菌的处理，来制造可食用的蛋白粉，比如这些初创公司太阳能的食物和空气的蛋白质。其他的,如完美的一天和无鳍的食物该技术从肉类、鱼类、蛋类和奶制品中分离出动物细胞，并在实验室中进行培养Aleph农场和重新定义肉。

进入市场的方式也不止一种。这些革新者中的许多人已经与规模更大、更成熟的合作伙伴联手，以增加分销渠道、获得设施或直接获得现金注入。

以美国最大的肉类生产商泰森食品(Tyson Foods)为例。该公司在2016年至2017年期间投资了3400万美元，获得了6.5%的股权，这是对肉类替代品的早期信心投票。在“超越肉类”上市后，它退出了市场，但随后又在公司内部形成了自己的替代蛋白质系列，生产以植物为基础的鸡块，以及混合了真正肉类和替代肉类的汉堡和香肠。

这家食品业巨头投资了一大批另类蛋白质初创公司。其中包括加州伯克利分校灰熊肉该公司在实验室用动物细胞生产肉类;下耶路撒冷未来肉技术该公司在生物反应器中培养动物细胞;丹佛MycoTechnology该公司利用以蘑菇为基础的发酵过程来生产富含蛋白质的蔬菜;圣利安德罗，加利福尼亚新一波的食物该公司正在利用藻类和其他原料生产植物虾。它的“虾”今年应该会出现在杂货店里。

对于泰森食品来说，这些成分代表着新的产品线。泰森食品公司总裁兼首席执行官诺埃尔•怀特说:“对我们来说，这是一个‘和’的问题，而不是‘或’的问题。”也就是说，传统的汉堡不会很快消失。

其他公司似乎也在从泰森的战略中分一杯羹。全球最大的食品公司雀巢(Nestle)去年宣布推出了以黄豌豆蛋白为基础的产品:热情洋溢的品牌很棒的汉堡雀巢于2017年收购了Sweet Earth Foods。联合利华，世界上最大的消费品公司之一，去年收购了一家以植物为基础的创业公司素食屠夫。食品生产商嘉吉公司是美国最大的私人控股公司，通过Aleph Farms和pea protein through投资了人造肉普里，超越肉类的豌豆蛋白质成分供应商。

看起来，“大肉”公司正在接受这些初创公司成为“大蛋白质”公司。

这样的收购、合作和投资可以帮助较小的初创公司更快、更有效地将产品商业化，其中许多公司仍处于开发阶段。这些产品，从“空气肉”到素食奶酪，已经被消费者广泛接受。现在，他们正在接近正确的价格点。它们现在可能是“替代品”，但很快，它们将只是“蛋白质”。Increasing access to these protein alternatives promises to divert climate-change-causing land use while providing equitable access to necessary proteins.

随着市场的扩张，就会有赚钱的机会。巴克莱预测未来10年，另类肉类市场可能达到1400亿美元，在1.4万亿美元的肉类市场中占据10%的份额。以任何标准衡量，这都是一个弥天大谎。