节日晚宴的真实成本

这个节日晚宴一直收集的家人和朋友一起享受美味大餐的机会。然而，举办节日晚餐可以付出了高昂的代价 - 为主机的口袋和环境。

Trucost公司分析了2公斤（4.4磅）土耳其1公斤（2.2磅），土豆和1kg的甜玉米对环境的影响 - 平均量，使节日晚餐，一个四口之家需要。我们研究的阶段，从农场到超市货架，看着碳和水足迹，以及嵌入式的浪费和污染，对每一件产品。Trucost公司然后计算这些影响的自然资本成本，运用社会碳成本，并在美国与水资源短缺的平均成本。我们的图形的百分比表示各影响使得该产品的总体环境影响的贡献。

（对于在结果仔细一看，请点击下面的图片）。

我们的分析表明，2千克火鸡（餐桌上的核心）的真实成本应约为23％以上;零售价更高，1公斤马铃薯要高约17％和1kg的甜玉米的大约24％更高。土豆是最温室气体密集的产品，和甜玉米的最大量用水的。温室气体是马铃薯和火鸡，分别呈现的整体环境成本的44％和41％的最显著影响。对于甜玉米，水占了最高的外部成本，较整体影响49％。相比之下，水不仅有助于23％，马铃薯对环境的影响。事实上，土豆拥有生产用水，因为它产生单位水量较多的食物比任何其他主要作物。

然而，数据可根据生产国家而异，这反映在所述区域调整价格水短缺。For example, if sweet corn was produced in a water-rich state such as Ohio (one of the main corn producing states in the U.S.), the price of water would be 95 percent lower than if corn was produced in a water scarce state such as California. Sourcing corn from California would result in a 46 percent increase in the price of 1 kg sweet corn.

我们通过改变从最源头的位置，以最少的缺水美国各州相比，所有三种食品的优化潜力。当水从最缺水的地区来源的甜玉米提供最大的优化机会，总成本降低38％。由水资源短缺优化采购地点，我们也发现了价格的土豆下降了16％和土耳其7％。

这些结果均符合Trucost公司以前的博客“食品的真实成本”在我们看谷类食品，橙汁和奶酪的早餐食品。根据不同的采购地的缺水考虑价格的优化表明谷物具有最高的优化机会，以30％的总成本落下。因此，两种分析表明，农产品存在最高的优化机会。

在美国干旱今年早些时候加大了对水资源的压力。其结果是，大宗商品价格上涨。In the U.S. (the world’s largest producer of corn prices for corn reached an all-time high in 2012. Higher corn prices also influence the prices of other food items that are linked to the crop, such as animal feed and other crops, such as wheat.

除了在我们的图形总结分析，Trucost公司想获得通过掺入食物准备相关的温室气体排放和成本与节日相关的晚餐生命周期成本更完整的画面。通过包括国内运输，家常菜和废物，用于火鸡的温室气体（二氧化碳当量公斤）增加42％。

火鸡的烹饪阶段占生产后的第二高排放，造成总排放的21％。对于土豆，温室气体（二氧化碳当量公斤）考虑到零售时，烹饪和废物处理几乎增加了三倍。事实上，大部分的排放量的植物蛋白的干从后场阶段。对于土豆，大约90总排放量的百分之来自后场阶段：加工，运输，零售，烹饪和垃圾处理 - 其中大部分排放的用于烹饪的能源未来。这意味着油炸而非烘焙马铃薯降低了与烹调（从油不包括排放用于油炸）相关联的排放量。通过包括购物和家庭的准备，我们可以看到在甜玉米温室气体排放量增加了26％。

熟悉的景象节日晚餐剩菜的提供了另一个重点减排力度。虽然有些人可能被保存在另一天，相当一部分可能会在垃圾箱中结束。2012年的研究由美国自然资源保护委员会指出，美国人每年扔掉的食物之外的40％，为$ 2,275个，平均四口之家的代价。大多数这种食物的垃圾填埋场中结束了，它弥补了固体废物的最大份额。食品处置经由填埋成为甲烷的显著源，其具有的全球变暖潜能比二氧化碳的高21倍的温室气体。堆肥是一个可行的替代方案，以减少甲烷排放和帮助土壤保持或封存二氧化碳。通过CleanMetrics的一项研究估计，每年浪费的食品代表年产量的29％，花费在美国各地的198十亿$。

从本质上讲，浪费食物端会浪费资源，比如水和能源。大厅等。（2009年）计算的，从2003年浪费食物的40％负责浪费总淡水使用的25％和在此期间内石油消耗的4％。然而，对于浪费食物的责任并不仅仅与最终消费者所在。企业还必须考虑浪费的所有权发生在其整个供应链。

在发达国家，食品浪费主要发生在零售和消费阶段，而在发展中国家的高损耗发生在收获后和加工阶段。这是通过在温暖和潮湿的气候spoilages，可缺乏现代化的仓储和运输基础设施加剧。

Trucost公司的分析显示，节日晚餐4的成本将大约22％的增加，如果环境成本被正确地计算。更可持续的粮食生产需要整个供应链协作 - 从农业到废物处理。至关重要的是，零售商采取措施减轻对环境的影响，如研究其他采购地和更可持续的方式来准备和食品的处置教育消费者。我们的计算表明掺入环境成本纳入采购选址可以使14％的成本差异的业务。

食品生产依赖于自然资本和资源枯竭会带来风险，任何公司。承接自然资本价值评估可以帮助企业更好地了解这些风险，并开始嵌入环境因素纳入其决策。这些信息可用于指导今后的规划和创造更加可持续和稳健的价值链。

火鸡大餐的图像通过Bochkarev摄影通过存在Shutterstock