想要伟大的啤酒吗?你需要干净的水

一些考古学家认为人类学会了如何制造啤酒在面包啤酒是人类文明的基础。我们知道他们至少在7000年前就开始酿造啤酒了，就在现在的伊朗。大约5000年前，古代的苏美尔人用小豆蔻和香菜来调味他们的啤酒。在16世纪的比利时，僧侣们用苦涩的橘子皮给啤酒调味。我自己一直喜欢比利时啤酒——我妈妈是比利时人——但我承认我从来没有品尝过这种啤酒。

那时候，啤酒(或麦酒)有时是比水更安全的选择，尤其是当你不知道你的水是从哪里来的时候——在酿造过程中加热可以杀死大多数病原体。今天,现代酿酒商依靠清洁的水来生产产品。因为无论手工酿酒师如何仔细地调整他们的麦芽、啤酒花和酵母菌，一天结束时，啤酒大约90%是水。这就是为什么全国的手工酿酒师都这么做支持《清洁水法，是我们国家对水的根本保障。

“没有干净的水，我们就不能酿造好啤酒，”Dave Engbers说创始人酝酿密歇根州大急流城(Grand Rapids)。Engbers是越来越多的手工酿酒师中的一员，他们与自然资源保护委员会合作，为清洁的水大声呼吁。这些酿酒商最近可能签署了一封给奥巴马总统的信美国最著名的家庭酿酒商，以支持加强对清洁水的保护。

对于Matt Greff来说阿伯酿酒公司在密歇根州的安娜堡。当他开始在印度班加罗尔的一家酿酒酒吧工作时，他深刻地认识到清洁水的重要性。在印度，酒吧文化很强大，但清洁水的保护却没有。没有严格的清洁水法，在印度寻找淡水资源既昂贵又困难;在采购了这些水之后，该公司仍然需要让这些水通过反渗透过滤器来获得他们需要的质量。

格雷夫说:“在印度的工作让我们真正明白了清洁、淡水供应的重要性。“重要的是，我们作为企业主，期待确保我们现有的水源保持在目前的状况，并得到改善。”

新比利时酿造公司这家位于科罗拉多州的工艺啤酒厂非常重视水。在柯林斯堡啤酒厂，新比利时一半的水来自当地的伯德雷河，另一半来自科罗拉多河。山上融化的积雪推动着河流的流动，而随着气候变暖，积雪也在减少。意识到供水的压力，该公司努力做到尽可能的节水，生产一加仑啤酒只需要3加仑水，而行业平均水平是7加仑。

在北卡罗来纳州阿什维尔在建的新啤酒厂，新比利时计划实施一套创新功能，旨在减少水浪费和控制污染。他们正在用人工湿地加固18英亩河滨基地的周边，这些湿地将有助于吸收和过滤雨水，使其流入对面的法国布罗德河(Broad River)。雨水会把来自道路、停车场和屋顶的污染带入河流、湖泊和溪流。这些雨水实际上是这个国家最大的水污染来源之一。通过在降雨的地方收集雨水，并在雨水到达河流之前过滤，湿地提供了至关重要的防洪和污染控制。

新比利时还与阿什维尔市合作，修复流经该地的季节性河流，这也将有助于管理和过滤受污染的雨水。近200万英里的这样的河流已经被法律搁置了十多年;最高法院混乱的判决和布什时代的政策让污染控制官员们不确定《清洁水法》是否能保护他们免受不受管制的倾倒或破坏。美国大陆20%的湿地也被有效地排除在法律之外，还有更多的湿地由于这种混乱而缺乏明确的保护。根据《纽约时报美国环保署的监管机构说，仅在四年时间里，就有超过1500项涉及湖泊、河流和其他水体中溢油、致癌化学品和危险细菌的水污染调查被停止或冻结。

奥巴马总统可以采取关键行动加强对这些水域的保护。他的政府有强有力的新指导方针，与显示它们对水生生态系统有多么重要的科学一致，这将有助于解决这种混乱，更好地保护这些资源。然而，白宫却莫名其妙地做到了推迟实施。工艺酿酒商呼吁总统推进这些保护措施,这将有助于确保一个清洁水供应不仅为他们的业务,但有1.17亿人依赖于这些河流和小溪的饮用水,以及数百万房主住在低洼地区和需要健康的湿地可以提供防洪。

纵观历史，酿酒商一直都很有创新精神。我们从这些精酿啤酒商身上看到，确保持续获得清洁水源需要更多的创新，同时也需要一些啤酒经常被要求实现的东西:共识。所以把你的声音加入合唱吧。举杯向一些勤劳的手工酿酒师致敬，加入他们的行列，敦促总统立即行动起来，保护净水。

本文最初发表于NRDC总机。

啤酒图片由Brent Hofacker via在上面。