人们吃的吃植物的动物。如果我们只是消除中间步骤，直接吃植物，我们将减少我们的碳足迹，减少农业用地的使用，消除健康风险与红肉有关，缓解了动物福利伦理问题。对于许多人来说，最大的障碍，以执行这一计划是肉味道也很好。真的很不错。相比之下，一个素食汉堡的滋味，好了，一个素食汉堡。它不会满足的渴望，因为它不看，气味或味道像牛肉。它不流血喜欢牛肉。

不可能食品，总部位于加州的公司，试图通过增加植物产品的素食汉堡与性能通常人们与动物联系起来，并给它的牛肉所需的素质，改变这种情况。该不可能汉堡已经在当地的餐馆自2016卖并通过联手与汉堡王以创建全国拓展市场不可能的弥天大谎。不可能的弥天大谎被测试在圣路易斯销售，计划，如果一切顺利的话有没有在全国范围内推广。

但究竟什么是被添加到该素食汉堡？它使汉堡少素食主义者？从转基因生物添加剂？是否阻止汉堡被标记为有机的吗？

我是一名分子生物学家和生物化学有兴趣了解如何植物和细菌间的相互影响，并与环境，以及如何，涉及到人类的健康。这些知识的方式，我没有预料到发展不可能汉堡得到了应用。

到底是什么豆血红蛋白？

不可能的汉堡包括从大豆称为豆血红蛋白的成分，称为血红素给出豆血红蛋白被化学结合到非蛋白分子的蛋白质它的血红色。事实上，血红素 - 含铁的分子 - 是什么让血液和红肉的颜色。豆血红蛋白的进化与动物肌红蛋白在肌肉和血红蛋白发现血液中，并用来调节氧气供应细胞。

血红素给出了不可能汉堡外观，烹饪香气和牛肉的味道。我找来圣路易斯科学的同事尝试不可能的弥天大谎，他无法从它的肉同行区分开来。他很快被提上了弥天大谎可以掩盖任何区别的所有其他的东西，这个资格。

那么，为什么不豆制品厂红？豆血红蛋白在许多豆科植物中发现，因而得名，并且是被称为结节根部专业结构中非常丰富。如果切开结节与你的缩略图，你会看到，它是很红因豆血红蛋白。大豆根瘤形式与共生细菌的相互作用的响应慢生根瘤菌。

我怀疑是不可能的食品描绘了大豆不会对结节其网站因为人们往往会被细菌即使出穆斯特根瘤菌是有益的。

我的研究小组的在大豆和细菌搭档之间的共生关系利益慢生根瘤菌通过减少人类碳足迹的目标，而不是通过创造美味素食汉堡的动机。

根瘤内细菌采取氮从空气，并将其转换到营养形式的植物可用于生长和维持 - 一种称为固氮过程。共生减少了对化学氮肥，其消耗大量的化石燃料的能量来制造的依赖，并且其还污染水源。

一些研究小组有兴趣扩展共生通过基因工程作物，如玉米和小麦使他们能够获得固氮，其中只有一些植物，包括豆类的好处，现在可以做的。

我感到惊喜又有点发笑，如血红素和我的职业的奥义方面豆血红蛋白发现他们的方式进入公众词汇和快餐三明治的包装。

是豆血红蛋白素食主义者？非转基因？有机？

豆血红蛋白是定义不可能汉堡的成分，但它也是由它的那些寻求保证是有机的，非转基因或纯素最密切关注的添加剂。

在汉堡包中使用的豆血红蛋白来自一个基因工程改造酵母窝藏从大豆植物的DNA的指令来制造该蛋白质。添加大豆基因导入酵母，然后使它成为GMO。美国食品和药物管理局同意的“公认安全”（GRAS）大豆豆血红蛋白的指定（PDF）。尽管如此，农业部美国能源部禁止“有机”标签用于从转基因生物获得的食物。讽刺的是，可能是环保的，可持续的创新必须由权利要求分享这些目标群体很容易地解雇。

并非所有的素食主义者是通过这种新的汉堡感到高兴。一些人坚持认为转基因生物产品不能是素食主义者因为各种原因，包括的产品，如豆血红蛋白动物试验。在我看来，这一立场的道德确信可以提出异议，因为它没有考虑到，也难以幸免牛。其他素食主义者查看转基因生物作为解决问题这对他们很重要。

从它的网站来看，不可能是食物敏锐地意识到，在权衡其产品的选区。它包括描述如何链接转基因生物节约文明。但是，这也使得误导声称，“在这里，在不可能的食品，血红素是直接从植物制成的。”在现实中，它从酵母可直接接触。

豆血红蛋白的商业化代表的询问意料之外的后果到一个有趣的生物现象。科学研究的好处往往是不可预见的，在他们发现的时间。不可能汉堡企业是否大规模遗体成功待观察，但肯定食品技术将继续发展，以满足人类的需求，因为它有自农业的一万年前问世。