会有人吃植物做的巨无霸吗?行为科学的答案是肯定的

1.在菜单用语言来强调丰富的植物为主的菜肴积极属性

植物为基础的膳食需要既口感好，并得到有效的销售，以提高他们的吸引力。语言用来描述菜单植物为基础的期权类型可以销售有显著的影响。令人回味的语言，强调味道，引用出处或帮助用户直观地菜有助于促进这些选项。例如，Panera Bread的发现，“低脂肪黑豆”到“古巴黑豆”导致了销量13％的隆升改变其基于植物的汤之一的名称。汉堡王的“不可能弥天大谎”唤起所有相同的利好预期与原始弥天大谎，同时尽量减少它和肉食为主的原之间的差异。植物为基础的汉堡其他一些有趣的名字包括肉类之外的“野兽汉堡，”脏汉堡的“肮脏的警察出”或汉堡工艺的“嬉戏通过吃素”汉堡 - 所有表示满意和放纵。对比这些以它清楚地提请注意缺肉，并有可能吸引只是一个非常小的和专业观众。

2.在菜单的主体部分列出植物丰富的菜肴，而不是在单独的“素食”部分

餐厅应该考虑在菜单或货架上的肉类旁边提供植物性食品。的研究世界资源研究所和其他机构表明只是菜单位置是多么重要对食品的选择。今年1月，英国快餐连锁店Greggs推出了香肠卷的素食替代品，香肠卷是该公司最受欢迎的产品之一，每周的销售量约为250万份。Greggs把纯素和肉肠卷并排放在货架上，省略了明显的“纯素选项”标签(以常规大小的字体和通常的颜色列出这些信息)，并确保这两种产品看起来是相同的。结果与去年同期相比，上市后的前七周同店销售总体增长9.6%。

3.增加植物丰富的菜肴的种类

除了植物性汉堡，快餐店应该考虑在他们的菜单上增加更多的植物性肉类替代品，增加用餐者找到他们想要吃的非肉类食品的机会。此外，餐馆还可以增加供应的植物性食物的比例，从原本以肉类为主的菜单上的单一菜品，增加到非肉类菜肴的更高比例。这将有助于向食客发出信号，表明植物性的选择是正常的、可以接受的、有益的选择。斯堪的纳维亚汉堡连锁店Max burger在2016年推出了“绿色”汉堡餐，包括一系列非肉类替代品，比如沙拉三明治和半牛肉半大豆混合汉堡。自从推出这些产品以来，Max已经将红肉的销售额从2015年的87%减少到现在的60%，同时将“绿色”汉堡的销售额从2%增加到20%。

4.提供免费食客的新的植物为基础的选项品尝

免费样品让用餐者可以自己尝试新的植物性食物，帮助他们克服对味道的偏见。广泛的研究还告诉我们，对一种产品的熟悉度会增加好感度，这意味着尝试富含植物的产品的行为本身就是他们将来会被选中的行为。在佛蒙特州的一所学校，四种以蔬菜为主的新餐在前一天被作为午餐主餐出售。提供这些免费样品显著增加了第二天选择蔬菜菜的学生的比例，作者将这归因于增加了对蔬菜菜的熟悉程度。

5.房前谈话会提示消费者

餐厅可以鼓励员工选择向上销售植物为基础的方案，重点定位这些作为美味和满意的选择，而不是强调其环境或健康益处。希尔顿连锁酒店成功地使用这种方法，因为它的2018竞选引进70％的肉/ 30％的蘑菇混合汉堡肉饼以较低的环境足迹比常规的100％牛肉汉堡的一部分。服务人员接到移售前培训，让他们更好的理解，混合汉堡的有吸引力的卖点，包括品尝它自己，将它们放置在一个更强有力的地位，这些好处沟通到食客。本次培训得到100名销售的新盘在一个单一的网站在短短的一个星期后推出。