在尼曼牧场的素食主义者，“肉食动物的困境”

粉色的微笑是成为头条新闻，肥胖已成为流行性和大量生产的肉指责对促进上升的温室气体排放。

什么是汉堡的情人吗？

“人们应该少吃肉，但要吃更好的肉，”他说王匡哈恩尼曼她的电子邮件签名是:牧场主、律师、作家的母亲。

这使得很多的意义，我。

我上周在休斯顿会见了王匡哈恩尼曼在“能源峰会”由壳牌放在一起谈论的能源，食物和水的相互依存关系。商界人士，学者，企业家和环保谈到了需要做的事情使世界更加可持续到2050年。

妮珂莱特有一段故事要跟大家分享。这一切始于2000年，当时她是一名环保律师和素食主义者，住在曼哈顿，为罗伯特·肯尼迪工作Waterkeeper联盟。他要求她调查集中动物饲养操作(CAFOs)造成的污染问题，这里饲养着大多数牛、猪和鸡。当时和现在一样，美国大部分的水污染是由农业造成的。但一开始她拒绝了。她回忆说:“把所有的时间都花在肥料上，听起来并不是很有吸引力。”

但是当她挖成问题（不是真的），哈恩被她发现所谓的工厂化农场反抗。拥挤的动物在一起，喂养它们antiobiotics所以他们不生病，存储巨泻湖他们的废物，砍伐森林种植农作物来养活他们，创造打扰邻居臭味，使工人生病 - 这一切没有意义的她。工业化农场，她想，身上没有相似之处她家附近的密歇根州西部长大，农场。

但是，什么是另类？她去寻找和发现了一个更好的方式 - 以及，出乎意料的是，浪漫。

今天，王匡和她的嬉皮出身的牧场主丈夫比尔尼曼，在博利纳斯养牛和传统火鸡在BN牧场，CA.（比尔·尼曼不再与尼曼牧场，牧场的一个众所周知的网络卖人道养牛和牛肉的客户范围从Alice Waters的切斯Panisse就到的Chipotle有关。），他们于2003年结婚，他们有一个为期三年-old儿子。

王匡是作者猪排义：寻找生活和良好的食物除了工厂化农场，一本关于她的反对工厂化养殖场和讨伐生活尼曼。（你可以阅读开篇这里。）而且，是的，她仍然是一个素食主义者，虽然她赶忙告诉我，她已经没有“二元对立”到肉，这也许是好事了夫妻和睦。

“等我结婚了比尔的时候，我一直为近20年吃素，”她说，让她失去了她的愿望肉。

不过，妮珂莱特对肉的看法还是有些微妙的(尽管是自私的)。她说，出于健康和环境的原因，美国人吃了太多的肉。她不能忍受那种空喊口号牛肉：这是我们的晚饭。- 这是来自行业贸易团体。然而，她同样是由那些谁画上等号吃会见驾驶悍马推迟。（看她的专栏，食肉动物的困境，跑在2009年的纽约时报。）

“有过这样的想法，如果你关注气候变化，如果你关心环境，你应该采取的肉从你的饮食，”她说。“这是过于简单化了。也有不好的办法筹集牛肉，以及良好的方式筹集的牛肉。”

BN牧场，她向我解释，让其牛吃草和用途几乎没有机械化的机械。他们的粪便，而不是被浪费，肥沃的土壤。“动物，”她写“可以增加土壤肥力，促进这是不能食用对人体有害生物和杂草控制和转换植被，并在边缘，草莽增长，到食品中。

这种方法的问题是它的成本高于工业化的养牛。工厂化农场，像大多数其他工厂一样，因为它们比手工生产更有效率。

引用迈克尔·波伦，王匡说，我们都可能需要付出更多更好的食物。“你要么现在可以支付你的杂货店也可以在以后支付你的医生，”她说。如果更昂贵的肉意味着更少的肉，这可能是对我们有好处，随着时间的推移。“链接到牛肉的健康问题是关于过度消费，而不是消费本身，”她指出。

对于我们这些谁能够负担得起的，因为我们要多吃肉，为了更好的牛肉付出更多，吃的不那么有道理。但可以在青草喂养，地球友好的方式来养牛扩展，以满足对肉类不断增长的全球需求？这似乎不太可能。（对于一个完全不同的看问题，看我的2011博客文章：如何“绿色”一个汉堡包。）同时，以遏制对肉类的需求最好的办法是，以确保其价格反映其全部成本由像温室气体排放，空气和水的污染外部性定价，并消除了政府粮食补贴，使一个99美分的汉堡可能。无肉星期一不会伤害，无论是。

尼曼照片，由米奇托比亚斯，笔者的礼貌。