假日晚餐的真正花费

节日晚餐一直都是一个机会，让家人和朋友聚在一起享受美味的盛宴。然而，举办一场节日晚宴的成本可能很高——既要花主人的钱，又要保护环境。

Trucost公司分析了2公斤（4.4磅）土耳其1公斤（2.2磅），土豆和1kg的甜玉米对环境的影响 - 平均量，使节日晚餐，一个四口之家需要。我们研究的阶段，从农场到超市货架，看着碳和水足迹，以及嵌入式的浪费和污染，对每一件产品。Trucost公司然后计算这些影响的自然资本成本，运用社会碳成本，并在美国与水资源短缺的平均成本。我们的图形的百分比表示各影响使得该产品的总体环境影响的贡献。

(如欲进一步了解结果，请点击下图)。

我们的分析表明，2千克火鸡（餐桌上的核心）的真实成本应约为23％以上;零售价更高，1公斤马铃薯要高约17％和1kg的甜玉米的大约24％更高。土豆是最温室气体密集的产品，和甜玉米的最大量用水的。温室气体是马铃薯和火鸡，分别呈现的整体环境成本的44％和41％的最显著影响。对于甜玉米，水占了最高的外部成本，较整体影响49％。相比之下，水不仅有助于23％，马铃薯对环境的影响。事实上，土豆拥有生产用水，因为它产生单位水量较多的食物比任何其他主要作物。

然而，数据可根据生产国家而异，这反映在所述区域调整价格水短缺。For example, if sweet corn was produced in a water-rich state such as Ohio (one of the main corn producing states in the U.S.), the price of water would be 95 percent lower than if corn was produced in a water scarce state such as California. Sourcing corn from California would result in a 46 percent increase in the price of 1 kg sweet corn.

我们通过将采购地点从最缺水的州改为最缺水的州，比较了这三种食品的优化潜力。甜玉米提供了最大的优化机会，如果水来自最缺水的地区，总成本可以降低38%。通过用水短缺优化采购地点，我们还发现土豆的价格下降了16%，土耳其的价格下降了7%。

这些结果均符合Trucost公司以前的博客“食物的真实价格，”我们研究了谷类，橙汁和奶酪等早餐食物。考虑到基于不同来源的水资源短缺的价格优化，谷物有最高的优化机会，总成本下降了30%。因此，两种分析都表明农产品存在最大的优化机会。

在美国干旱今年早些时候加大了对水资源的压力。其结果是，大宗商品价格上涨。In the U.S. (the world’s largest producer of corn prices for corn reached an all-time high in 2012. Higher corn prices also influence the prices of other food items that are linked to the crop, such as animal feed and other crops, such as wheat.

除了在我们的图表中总结的分析，Trucost还想通过结合温室气体排放和与食物准备相关的成本，获得与节日晚餐相关的生命周期成本的更完整的图片。将国内运输、家庭烹饪和垃圾计算在内，火鸡的温室气体(kg CO2e)增加了42%。

火鸡的烹饪阶段的排放量仅次于生产阶段，占总排放量的21%。对于土豆来说，如果把零售、烹饪和垃圾处理考虑在内，温室气体(kg CO2e)几乎增加了两倍。事实上，大部分植物蛋白的排放来自于后农场阶段。对于土豆来说，大约90%的排放来自于后农场阶段:加工、运输、零售、烹饪和废物处理——其中大部分排放来自烹饪所使用的能源。这意味着油炸土豆而不是烤土豆可以减少与烹饪有关的排放(不包括油炸所用的油的排放)。如果包括购物和家庭准备，我们可以看到甜玉米的温室气体排放量增加了26%。

熟悉的景象节日晚餐剩菜的提供了另一个重点减排力度。虽然有些人可能被保存在另一天，相当一部分可能会在垃圾箱中结束。2012年的研究由美国自然资源保护委员会指出，美国人每年扔掉的食物之外的40％，为$ 2,275个，平均四口之家的代价。大多数这种食物的垃圾填埋场中结束了，它弥补了固体废物的最大份额。食品处置经由填埋成为甲烷的显著源，其具有的全球变暖潜能比二氧化碳的高21倍的温室气体。堆肥是一个可行的替代方案，以减少甲烷排放和帮助土壤保持或封存二氧化碳。通过CleanMetrics的一项研究估计，每年浪费的食品代表年产量的29％，花费在美国各地的198十亿$。

从本质上讲，浪费食物最终会浪费水和能源等资源。大厅et al。(2009)计算出，自2003年以来，40%的食物被浪费，造成了这段时间内25%的淡水消耗和4%的石油消耗。然而，食物浪费的责任不仅仅在于最终消费者。企业还必须对发生在整个供应链中的浪费拥有所有权。

在发达国家，食品浪费主要发生在零售和消费阶段，而在发展中国家，高损失发生在收获后和加工阶段。在温暖潮湿的气候下，由于缺乏现代的储存和运输基础设施，这种情况会加剧。

Trucost的分析显示，如果正确计算环境成本，一顿四人假日晚餐的成本将增加大约22%。更可持续的粮食生产需要从农业到废物处理的整个供应链的合作。至关重要的是，零售商应采取措施减轻对环境的影响，比如调查其他采购地点，教育消费者以更可持续的方式准备和处理食品。我们的计算表明，将环境成本纳入采购地点的选择可以使企业产生14%的成本差异。

粮食生产依赖于自然资本，资源枯竭将给任何公司带来风险。进行自然资本估值可以帮助公司更好地了解这些风险，并开始将环境因素纳入决策。这些信息可用于为未来的规划提供信息，并创建更可持续、更强健的价值链。

火鸡大餐的图片Bochkarev摄影通过在上面