未来的食物到达Waitsfield小学,在佛蒙特州的一个小砖复古田园疯狂河谷5月15日午饭后,就在一个手工制作的草篮的蕾切尔年轻的肩膀上。食堂还充满了孩子,所以年轻尽可能偷偷溜进了厨房。“让我们看看我们能不能偷偷地这样做,”她对我说。“我不想让他们看到任何提前。”

我们在厨房的角落里打开,嘘开偶尔的窥视。当我传播ramp-knotweed酱饼,切成八,年轻的发现了一个锅,点燃了炉子,dry-fried主要成分。“你可能会得到一个很奇怪的气味,“她道歉。“它与甲壳素时的加热。但它仍然非常美味。”

年轻的34岁的创始人吃美味的虫子Vermont-based企业,鼓励人们这样做,和一个顾问世界昆虫学的知识,英超的供应商“Recipe-Ready”蟋蟀和粉虱对人类消费。

如帽和米基·洛克,昆虫学家(食)经历了周期性但短暂的耀斑流行多年。但这一次似乎有腿。你可以吃油炸蚱蜢在纽约和华盛顿特区,wrap your chopsticks around cricket sushi in Portland, Ore., and chow down on mealworm tacos from the唐Bugito食品车在旧金山。食用昆虫的节日不再是新闻,和各种cricket-flour能量棒是零售货架空间的决斗。

增加了趋势的及时性是联合国粮食及农业组织最近的报告“可食用昆虫:食品和饲料安全、未来前景”指出,20亿人已经吃虫子和我们其余的人最好,因为到2050年世界人口将从目前的70亿增加到90亿或更多。如果对动物蛋白的需求的增长继续其目前的轨迹,牛、猪和鸡会议可能需要一些帮助。

蛋白质的问题

养活90亿人,一群非政府组织、政府机构和农业的代表告诉我们,我们将需要两倍到2050年作物生产。要做到这一点,他们说,我们需要一个大规模项目通过高科技农业提高产量,转基因作物和其他类似的解决方案。

但这并不是故事的全部。在现实中,我们已经产生足够的潜在的可食用的卡路里来养活130亿人一日三餐。三分之一,然而,不被人类吃掉,而是被用来喂养牲畜,把它变成蛋白质我们消费的肉类和奶制品。这是坏消息对环境有几个原因。

首先,粮农组织命名为畜牧业温室气体的最大生产商之一,甚至超过运输。betway必威娱乐世界观察研究所科学家把牲畜大约一半的问题。牛肉是臭名昭著的,生成畜牧业的温室气体排放的41%,而和鸡猪生产9%,8%。的原因吗?牛甲烷工厂,和甲烷的热量比二氧化碳更有效的40倍。

肉类生产也需要大量的水。需要500加仑的水或多产生一个汉堡包,主要种植紫花苜蓿和其他饲料作物。具有讽刺意味的是,即使它陷入最严重的干旱之一中记录,根据詹姆斯·威廉姆斯的作者“牧场的政治”,加州是亚洲航运每年1000亿加仑的水的形式苜蓿所以日本和中国可以喂养牲畜。科罗拉多河的三分之一,美国西南城市的生命线,是用来种植饲料作物。

牲畜也在艰难的热带雨林。大部分亚马逊土地已经被清除在牧场和饲料作物。在世界范围内,动物生产也是一个森林砍伐的主要原因。

所有这一切实际上会糟糕如果牲畜是好生产商的蛋白质,但他们不是。畜牧业是非常低效的蔬菜的热量转换成肉类和奶制品卡路里,如此多的农业产出损失将植物转化为蛋白质。需要大约2.5磅的饲料一磅的活鸡,5磅的饲料一磅的生猪和10磅的饲料一磅牛蹄。甚至所有的转换后,只有40%到55%的动物是可以食用的。大量的粮食,这解释了为什么我们现有的农业用地的70%是用于牲畜。

换句话说,我们没有食物的问题。我们有一个蛋白质的问题。只会变得更糟,专家预测,因为不仅将25亿个新人们添加从现在到2050年,但收入的增加和饮食偏好的变化预计将增加人均肉类需求。

是时候超越肉动物,表明越来越多的环保人士、企业家和开箱即用的思想家。肯定的是,这是一个论点和素食主义本身一样古老,但这个新一代的主张不是建议我们所有乏味的黑豆和幼崽忍受一生的豆腐汤。相反,他们是黑客肉本身。如果大多数人渴望肉(看看我们物种的进化历史表明我们有充分的理由),然后让他们吃,不要压力环境的替代形式的一样美味但仍足以让我们忘记我们的猛犸狩猎光辉岁月。

美食与总

“为什么不昆虫?“年轻喜欢问。昆虫不燃烧大量的卡路里保持身体温暖,食物残渣,他们茁壮成长。虽然需要27磅的饲料1磅汉堡,只有1.7磅的饲料会让你一磅地板球。然而,他们并不是没有问题,年轻的承认我们熟:“我讨厌养蟋蟀。它糟透了。他们夜间,他们太吵了。如果你有在你的衣橱,你就彻夜难眠,思考,闭嘴!”

我们说,年轻的把她的锅炸蟋蟀倒进一个金属碗,递给我。“试试,”她说。我突然一个板球进我的嘴里,嚼得很快。脆,脆脆的,一个独特的阿月浑子的困境。不坏。我可以告诉当我撞到头部,一个密集的咀嚼性,就像一个蓝莓干。狭小的比特被困在我的嘴角,但没有比普通玉米的筹码。

年轻扔第二锅炒粉虱用盐和辣椒。他们尽可能清晰和脆弱的炸薯条洋葱。当我把三个蟋蟀在每个玉米楔和洒豆芽,年轻去吃美味的bug模式50第五和第六年级学生聚集在食堂。激发她的演示文稿,她的照片在泰国一个板球农场。她告诉他们世界各地的人们总是吃虫子。然后她慌乱的学生一个令人不安的特写镜头的屠宰猪。她谈到了肉类与气候变化和水污染和世界饥饿。她扮演了虾的名片。

“谁喜欢虾吗?“大多数人举了手。”的区别是什么虾和板球?为什么一个美食和一个毛?如果你可以吃虾,吃一个错误。”

越来越多的证据表明,同理,昆虫蛋白生产时对环境更为友好比从传统畜牧业生产蛋白质。

我问老师站在我预测废品率。他调查了,然后说:“30/70。将推动百分之三十,剩下的70%将会蜂拥的人群。”

我希望更好,因为拥抱可以是一个爬虫环境有利。增加一磅粉虱产生碳足迹远低于增加一磅牛肉,并使用更少的土地和水。这不是一个可持续性扣篮必威体育2018——农业和处理昆虫都有自己的影响,从大规模生产的饲料到气候控制和磨铣或保留最终产品,但越来越多的证据表明,同理,昆虫蛋白生产时对环境更为友好比从传统畜牧业生产蛋白质。

增值税汉堡

去年在伦敦,标杆,马斯特里赫特大学细胞培养专家,做世界上第一个“试管”汉堡,它直接两个感到乏味的品尝师在现场新闻发布会。汉堡——从谷歌的谢尔盖•布林(Sergey Brin)花了325000美元的资金,他解释说,他认为当前的工厂化养殖系统无法从环境和伦理观点——由20000小条牛肌肉组织,每一个生长在培养皿中,然后加上藏红花,甜菜汁,面包屑和粘结剂。“藏红花和甜菜汁是必要把不流血的汉堡的粉红色。汉堡是用黄油煎。判决不一。

说:“这是接近肉Hanni Rutzler,营养学家,走投无路。“这并不是说多汁。但一致性是完美的。”

“这有口感像肉”,同意Josh Schonwald》一书的作者“明天的味道。”“没有脂肪。“显然,黄油是不够的。

如果它不是耀眼的如丁字牛排吗?许多常见的食物味道非常奇怪如果你停下来注意他们。我最近我开车去最近的麦当劳,订购了一个汉堡一无所有,删除它从它的面包,吃了饼干。剥夺了所有的番茄酱和泡菜和奶酪,这是命运本身。燕麦片的质感。我没有怀疑体外肉很快就会通过快餐考试。

但通过环保测试吗?显然,这甚至不接近早期beta阶段,但一项被广为引用的2011年牛津大学的研究人员估计,切换到非养殖肉条土地利用能减少肉类生产和99%的温室气体排放和用水高达96%。然而,除非有重大技术突破,培养肉永远不会在商业上可行。问题在于可伸缩性和原材料。

随着合成生物学家克里斯蒂娜Agapakis博客发现,“细胞培养是最昂贵的和资源密集型的现代生物学技术。使细胞保持温暖,健康,营养充足的和自由的污染难以置信的劳动力和能源,甚至当了10000升生物科技公司使用的大桶。“当你开始掌握电、热、抗生素和绝育,你开始欣赏自热,自愈牛。英国的一项研究估计,即使在商业规模,非养殖肉仍将是两倍常规鸡肉。

细胞,当然,不要凭空增长。他们原材料从他们生长的培养基,糖和氨基酸的肉汤开始与传统饲料作物之前“消化”在某个工厂——这一过程既不便宜也不高效。此外,他们需要胎牛血清,收集屠宰场的未出生的牛。没有可行的血清替代品在地平线上,没有任何合法的索赔被更“真实”或美味的肉类替代品已存在多年,很难看到体外肉的可行性路径。

这双重lab-meat领域的其他竞争者:3 d打印肉。现代草地使东西vat-grown牛的喷出黄色浆细胞的喷嘴成小条。细胞self-adhere,理论上,形成纤维结构。它使一个伟大的标题或TED演讲(“印刷肉!”),但现代草地几乎已经开始地址等谬论的味道,颜色和成本,明智的银行比肉更在印刷皮革。

杀手级应用

肉有什么大不了的呢?这些lab-meat企业通过乞讨问题帮我们一个忙。问题不在于本体论的地位。我吃肉,不是因为我有一个舞蹈在食物金字塔的欲望,而是因为我喜欢它的风味鲜美多汁,我无法找到在世界的豆腐和豆豉。增值税不流血的汉堡是由细胞与牛分享他们的DNA并没有对我来说,我怀疑大多数消费者愿意跳出固有思维模式在肉类消费可能乐意一步就一路开箱即用的,只要他们能把这肉的味道和质地。

最近,我撕开我的第一个计划除了肉Chicken-Free条和炒西兰花和洋葱的象牙色板。他们犯了一个不可否认的是美味的炒——咀嚼像鸡肉和味道,嗯,差不多像鸡鸡条做任何实际的。除了肉是环保主义者和素食伊桑•布朗开始他的公司地址牲畜的行星的影响,以及动物福利问题。它的支持者包括比尔•盖茨(Bill Gates)和Twitter的联合创始人Biz Stone和埃文·威廉姆斯。它的转换包括食品作者和记者马克比特曼和厨师奥尔顿·布朗。

它的杀手级应用是一个商业秘密,包括使用蒸汽,压力和冷水诱导大豆和豌豆蛋白质钩,尼龙塔扣一样,肌肉蛋白一样,变成白色,fleshlike条咀嚼和眼泪像鸡肉。这就是使它有别于世界博卡汉堡,它总是味道好但咀嚼蔬菜粉碎他们的淀粉类肿块。除了肉增加了牛肉碎冒名顶替者。我十几岁的儿子捣碎的三个“牛肉”炸玉米饼三分钟,然后出了门,还是不明白。一个汉堡定于今年晚些时候。

除了肉可能我们需要的数量。据该公司,而需要192平方米的土地,只能产生一千克的蛋白质从牛和64平方米生产一公斤的蛋白质从鸡,一公斤的肉类蛋白质只有3.5平方米的土地支持。干饲料需求差异也同样明显:除了肉使用只有4.8公斤饲料生产一公斤的蛋白质,而鸡需要24.5公斤做这项工作和牛肉,高达69.4。

12盎司5.29美元,超出肉不会治愈中国甚至多——肉瘾相当,但布朗向我保证,一个轮扩大与“我们大大低估了肉的能力变得清晰。“他有他的目标设定在中国,他指出,切换到一个完整的西方饮食会消耗近世界整个供应的鸡。

没有植物肉的替代品将完全取代一个好的牛排或烤鸡,但它没有。长在低处的水果是世界的墨西哥玉米煎饼和汉堡,每日一次性餐很快吃掉正如很快被遗忘。我可以很容易地看到不久的将来人们储备消费“真正的肉”在特殊的场合。但我不会感到惊讶,如果趋势走得更远。也许2050人会摇头不理解在我们的饲养场经济方式在我们的祖先的种植园经济,不再期望有知觉的动物做的工作将谷物转化为丰厚的包的蛋白质。

为什么不呢?

范式转换很少发生,我们认为他们做的,用针慢慢从正常到新常态。相反,他们倾向于遵循同性婚姻模型,在集体无意识旋涡多年作为一个古怪的想法,直到有一天每个人都耸耸肩膀,说,“为什么不呢?”“首先他们忽视你,然后他们嘲笑你,然后他们打击你,然后你赢了。”甘地说。大多数meat-alternative支持者仍在甘地的阶段1和2。

那一刻我怀疑小说蛋白质完全转向积极支持了几秒钟后蕾切尔年轻她演讲完Waitsfield小学的孩子。我是站在一边,拿着碗辣粉虱,分布式咸蟋蟀和板球玉米饼其他老师。

“好的,”年轻人说,“准备去吃美味的虫子是谁吗?”一个凶猛的尖叫声从孩子们,他们指控,触及我们像波。小拳头挖进我的面包虫,我发现自己努力得到我的份额。突然感觉世界上最自然的事情出现一把这些容易破裂的,温暖,mushroom-scented棒进入我们的嘴巴。粉虱,我想,是网关错误。

之后,年轻的孩子们写风味描述符在黑板上。在蟋蟀,他们写道“薯片”,“燔爆米花,”“厚!”和“难以接受(腿)。“在粉虱:“陈腐的洋芋片,”“flacky,”“smooshy”和“奇怪/好。”汇报之后,一个女孩实事求是地说,“我认为这将是对我更有吸引力,如果蟋蟀没有眼睛。但另一个说:“你吃了一个后,你想多吃。”

学生拒绝吃昆虫的比例是6/94。如果这个比率,或者哪怕是接近,适用于其他人类,未来的蛋白质是非常,非常有趣。

为什么不呢?在某种程度上,都是奇怪的/好的。首先他们呕吐。然后咯咯地笑。然后你赢了。

这篇文章最初发表在Ensia。上图的肉从干细胞Alex011973通过在上面