3D打印是未来肉类替代品的一部分吗?

随着传统的动物肉类生产和肉类消费相关的健康影响对环境的影响日益增加的全球关注，也一直在找人肉替代品的数量增长。

根据巴克莱研究报告显示，肉类替代品的市场价值，预计到2029年从目前的$ 14十亿到$ 140十亿价值增长。

许多公司和研究人员一直在努力开发新技术和新产品，以满足不断增长的需求对肉类的替代品。从PreScouter一份新的报告 重点介绍如何一些公司和学术研究实验室正在申请挤压，3D打印和蜂窝农业生产肉类的替代品。

模仿肉的肌肉组织

最关键的驱动程序中使用挤压作为一种从植物蛋白生产肉类的替代品报告调查。挤压是由植物蛋白被制成可模塑的纤维形式，模拟肌纤维和通过与热，压力和机械剪切的组合的模具推压，烹饪过程中的植物蛋白的过程。

场烤，不可能的食物和除了肉类使用各种各样的植物资源来制造他们的挤压肉类替代品。

所有这些基于植物的肉替代品的常用成分是豆类和谷物。豌豆蛋白被认为是用于通过除了肉和场烤生产的肉类类似物的常见成分。除了使用的豌豆蛋白，小麦面筋，大豆蛋白，大米蛋白分别通过现场烤，不可能食品和肉类之外，所使用的成分之一。

为了让这些植物为主的肉类替代品一样的味道和感官吸引力是真正的肉，这些公司采用不同的方法来达到理想的感官特性。

不可能食品使得基于植物的血红素，含铁的蛋白质，让肉其颜色，通过插入大豆植物的DNA导入遗传修饰的酵母和发酵它。通过这个过程，它能够实现类似的味道和真正的肉的外观，而除了肉用椰子油，以它的肉替代处理，以模拟真实的肉多汁。

3D打印肉类替代品

PreScouter报告确定了使用3D打印技术生产的肉类替代品两家公司。尽管这些公司使用不同的技术应用到他们的成分加工成“肉”，它们具有类似的挤压植物为基础的肉类替代品成分列表。

的创始人Novameat，使用3D打印技术的公司，说他能够创建具有纹理的真正的肉肌肉组织相同的植物蛋白肉类似物。

阿列夫农场这家食品科技初创公司旨在为未来的空间站工作人员生产肉类，宣布它成功地使用了3D印刷技术在国际空间站生产实验室培养肉。

在实验室里养肉

随着蜂窝农业的出现，其他肉类的替代企业更动物友好的方式从无到有成长肉。

等公司莫萨肉和只是从健康动物分离细胞，使用生长因子和营养物提供营养的细胞和生长在受控条件下的细胞，以产生肌纤维被再加工成所需的肉制品。

当大多数肉类替代品公司瞄准牛肉和鸡肉的替代品时，无鳍的食物是专注于不断增长的健康，新鲜，无汞的鱼类利用蓝鳍金枪鱼的细胞。江豚食品正在走向不必再从蓝鳍金枪鱼收获细胞，因为它是鱼的濒危物种，通过创建一个类型鱼类细胞的种子库。

据莫萨肉类公司介绍，该公司可以从一个细胞采集样本中生产出足够制作8万个汉堡肉饼的肉。Finless Foods的创始人说，他们可以生产无数的蓝鳍金枪鱼。

在未来，公司将不得不寻找可替代的、可持续的植物蛋白来源，以帮助生产口感和风味更理想的肉类替代品。

那么，有哪些挑战？

尽管这些公司取得了巨大的进步，但仍存在一些障碍，如可扩展性、生产成本和对使用细胞农业的公司的监管担忧。使用细胞农业的公司也面临着使其产品满足消费者口味、质地、口感和外观偏好的挑战。

此外，以植物为基础的肉类替代品还面临着规模化和加工的挑战，必须识别出其他蛋白质来源，才能创造出纹理类似于真实肉类的替代品。

学术研究人员还指挥生产的肉类替代品的过程中作出的投入。研究机构如新的收获，美国加州大学洛杉矶分校，塔夫茨大学和昆士兰大学发现生产替代蛋白源来代替肉类的新方法。

对口感和味道的不断追求

加州大学洛杉矶分校的罗瓦特实验室正在研发一种新技术，让实验室培育的牛肉尝起来和吃起来都像传统牛肉。与此同时，塔夫斯大学的研究人员正在培养昆虫细胞来生产肉，昆士兰大学的研究人员正在使用挤压技术以从蛆虫香肠。

这项研究揭示了肉类替代品的巨大潜力，这体现在各大商店和食品销售点与这些公司的合作速度，将这些肉类替代品带给消费者。

今后，公司将不得不寻找植物蛋白替代，可持续发展的资源与更理想的质地和风味特性，以满足不断增长的需求帮助生产肉类的替代品。加工技术也必须加以改进，生产出具有理想的感官特性肉类的替代品。最后，使用蜂窝农业企业必须找到植物源性和动物完全无培养基中生长的细胞培养，使他们更吸引消费者的伦理方面的考虑驱动。